Risposte:
Basta aggiungere un altro caso d'uso qui. Avevo una grande struttura di directory su un sistema quasi senza spazio su disco e volevo finire con un file tar.gz della struttura di directory su un'altra macchina con molto spazio.
tar -czf - big-dir | ssh user@host 'cat > /path/to/big-dir.tar.gz'
Ciò consente di risparmiare sull'overhead di rete e significa che non è necessario eseguire il tar sull'altro lato nel caso in cui si desideri utilizzare rsync per il trasferimento.