Il problema di cui l'OP si lamenta è la "scansione in background", non la "scansione in tempo reale". La maggior parte dei prodotti AV ti permetterà di disabilitare la "scansione in tempo reale" (scansione dei file quando vengono recuperati e / o scaricati). (Spesso questo è necessario per installare determinati pacchetti software.)
Ma non conosco alcun prodotto che ti permetta di disabilitare la "scansione in background" - di cosa parla Norton quando dice "Norton 360 sta attualmente eseguendo attività in background mentre il tuo sistema è inattivo", ad es. Al massimo ti permettono di "programmare" l'inizio della scansione e forse di regolarne la "priorità".
La "scansione in tempo reale" può essere un problema perché impedisce l'installazione di alcuni pacchetti software o perché, su sistemi molto lenti e con risorse limitate, fa funzionare lentamente molte operazioni (proprio perché NON è in "background", ma nell'applicazione percorso critico). Tuttavia, nella maggior parte dei sistemi, la maggior parte delle volte, la "scansione in tempo reale" di un prodotto AV di buona qualità non causa alcun impatto evidente sulle prestazioni.
La "scansione in background" dovrebbe essere eseguita in "background", usando solo cicli di CPU "di riserva", ecc. Tuttavia, su molti sistemi (Windows) la scansione inquina gravemente i principali meccanismi di gestione del disco e dell'archivio, controllando la RAM, creando lunghi I / O code, ecc. Pertanto, anche se lo scanner "si interrompe" perché riconosce che il computer non è più "inattivo" e viene utilizzato attivamente, potrebbero essere necessarie da alcune decine di secondi a diversi minuti per svuotare le code e riprendere il normale funzionamento. Durante questo periodo la spia di attività del disco sarà generalmente accesa fissa.
Vi è una certa differenza nel comportamento dei diversi pacchetti AV in questo senso. Nella mia esperienza, Norton è per metà ben educato (inquina solo moderatamente il sistema), mentre McAfee non "si interrompe" bene quando si utilizza il sistema (e quindi fa sì che il sistema si comporti male per le circa 24 ore necessarie per scansionare anche un sistema laptop 200G relativamente piccolo) e Kaspersky, sebbene sembri "mettere in pausa" almeno una volta, lascia il sistema gravemente inquinato.
Quindi, per rispondere alla domanda originale del PO, non credo che ci sia alcun prodotto AV importante (almeno non Norton, McAfee o Kaspersky, l'ultimo che ho controllato) che ti permetta di disabilitare la scansione in background. Potresti provare a uccidere l'attività dello scanner, ma ciò potrebbe anche disabilitare altre attività AV (o semplicemente farle bloccare, sospendere il sistema) o il software AV molto probabilmente potrebbe riavviare l'attività. E la rimozione del prodotto AV dall'elenco di avvio probabilmente ti lascerebbe totalmente non protetto.