Risposte:
L'ho trovato dopo 10 secondi sulla ricerca di Google, che sembra spiegare tutto quello che vuoi sapere, e ancora di più:
http://www.linux.com/news/software/applications/8226-how-to-sync-evolution-with-googles-pim-apps
Una caratteristica poco nota in Evolution è la possibilità di sincronizzare i tuoi contatti Evolution con la Rubrica di Gmail. Questo è un ottimo modo per mettere offline i tuoi contatti e comunque sincronizzarli con Gmail. Per configurarlo, vai su Contatti e fai clic su File -> Nuovo -> Rubrica. Cambia il Tipo in Google, assegnagli un nome, inserisci il tuo nome utente (senza @ gmail.com) e facoltativamente seleziona SSL. Fai clic su Applica e tutti i tuoi contatti Gmail dovrebbero essere visualizzati nella Rubrica di Evolution sotto Google -> nome rubrica .