Risposte:
Se sai quali caratteri rimuovere, puoi utilizzare la sostituzione nell'espansione dei parametri:
myVar=${myVar/E} # Replace E with nothing
Oppure, se sai quali personaggi tenere:
myVar=${myVar/[^YS]} # Replace anything but Y or S
Oppure, se conosci la posizione:
myVar=${myVar:0:1}${myVar:2:1} # The first and third characters