La pagina man per 7z
dice semplicemente
Non usare "-r" perché questo flag non fa ciò che pensi.
L'unica documentazione che riesco a trovare sostanzialmente ribadisce la stessa cosa.
-r[-|0]
Recurse subdirectories (CAUTION: this flag does not do what you
think, avoid using it)
Quindi, cosa fa e perché l'autore di questa documentazione pensa che io pensi che faccia qualcos'altro?
Questo è 7zip 9.04 su Debian Squeeze (cioè piuttosto vecchio).