Esistono molti modi per scrivere i prezzi con il simbolo dell'euro, tutte le tradizioni di tutti i paesi dell'euro sono accettabili.
Quello nella foto sembra indicare uno scrittore che non ha familiarità con il simbolo €, usando tre "orizzontali". Ciò può anche indicare che non ha familiarità con altre parti della tradizione della scrittura a Parigi. Oppure (come indicato nei commenti e in altre risposte) può essere apposta per rendere più facile una truffa.
Con la quantità di souvenir rimasti su quel pezzo di stoffa, vorrà vendere. Non vorrà litigare con tutti i potenziali acquirenti.
Ma è possibile che tu abbia trovato l'unico venditore davvero disonesto.
Quindi sii consapevole che potrebbe provare qualcosa.
Prendi una moneta da un euro o una piccola modifica di tale importo, seleziona 5 oggetti e tienili in una mano mentre offri i soldi con l'altra. Se non accetta, ti dirà che il prezzo è diverso. In tal caso, lasci cadere i souvenir sul suo panno e vai via.
Nel frattempo è importante tenere d'occhio le tasche. Non solo tu ma tutta la tua festa. Potrebbero far parte dello stesso set-up o semplicemente cercare marchi facili.
E acquistando qualsiasi cosa da uno dei venditori, dici a tutti gli altri che sei aperto per le offerte, quindi anche il tuo "no" preparato.
Rileggendo la tua domanda ho l'impressione che tu sia convinto che tutte le persone che usano questo metodo di scrittura facciano pagare € 5 per un articolo sul loro panno. Dalla foto non è chiaro se i souvenir siano di dimensioni tali da renderlo un prezzo previsto. Se lo sono, sì, allora il prezzo è scritto come una sorta di truffa e stai meglio non usare questo tipo di venditore.
Come indicato da @Chris H in un commento a una risposta, 5 = 1 € è un modo comune per scrivere 5 per 1 euro sui mercati della Francia. Probabilmente i truffatori faranno finta di non avere familiarità con questa pratica se richiesto.
Io stesso ho visto spesso 5/1 € per 5 per un euro, che avevo preso come la stessa cosa scritta in una variante.
Essendo stato a Parigi, ho sempre usato i negozi che vendono lo stesso tipo di souvenir ben lontano dai principali luoghi di interesse, che vanno per la stessa fascia di prezzo dei venditori ambulanti ma senza le truffe. Probabilmente continuano a fare enormi profitti su ogni articolo, ma pagano locali, tasse e personale e non disturbano molto il pubblico.