Provare la cucina ungherese a Budapest

Tra qualche settimana andrò a Budapest. Questo è un viaggio per lavoro, e spesso arrivo in un posto per via del mio lavoro e poi proprio all'ultimo minuto quando sono lì, ricordo che voglio anche godermi il posto, e in particolare la cucina.

Quindi vado a Budapest. So che il cibo ungherese è noto per essere piccante e che un buon piatto è il gulasch. Ma non sono sicuro.

Qual è un cibo ungherese molto tipico di Budapest che DEVO assaggiare?

Quindi, in generale, il cibo in Ungheria (mangiare fuori) è molto meno costoso dell'Europa occidentale, il che è utile :)

Si noti che, a causa di un errore di traduzione storica, la "zuppa di gulasch" è effettivamente una zuppa, non il "gulasch" con cui i visitatori possono avere familiarità da casa, noto come "pörkölt".

I piatti locali spesso ruotano attorno alla carne, includono molta paprika nel loro condimento - non necessariamente il tipo piccante.

Alcuni da considerare avendo :

• gulyás (leves) di solito tradotto come "zuppa di gulasch" - una minestra di carne ripiena (di solito manzo) con patate e paprika, tra gli altri ingredienti. Servito come piatto principale o come antipasto (pesante). Il nome si riferisce alla versione ungherese di un cowboy che si prende cura di un "gulya" (cattleherd).
• vitello di paprikás o pollo cotto in deliziosa salsa cremosa di paprika (non piccante) pörkölt uno stufato con cipolle saltate e - paprika. Simile a quello che viene servito come "gulasch" all'estero.
• halászlé - zuppa di pescatori servita in modo diverso a seconda della regione
• töltött káposzta - cavolo ripieno, le foglie di cavolo cotte sono ripiene di carne e in salsa di paprika, servite con panna acida (simile alla crème fraîche o alla crème acidulée)
• Balaton luccioperca (fogas)
• gyümölcsleves - zuppa di frutta - fredda, cremosa e dolce, consumata come antipasto.

Se sei vegano / vegetariano, potresti prendere in considerazione il ristorante Govinda, a Budapest.

Questo è uno degli argomenti più controversi in Ungheria.

Hai bisogno di un po 'di background storico: come potresti sapere, l'Ungheria era sotto l'occupazione sovietica tra il 1945 e il 1989 e aveva questo sistema che di solito si chiama socialismo. In questa era la gastronomia ungherese è stata distrutta, era impossibile ottenere qualsiasi cosa tranne gli ingredienti di base (forse alla fine è cambiato, ma non importa per la nostra storia), quindi la maggior parte degli ungheresi non aveva idea di cosa sia il buon cibo. Se capisci l'ungherese, leggi l' articolo di István Váncsadal 1979, dove sta preparando un pasto nemmeno particolarmente elaborato e descrive a) quali ingredienti non sono disponibili b) perché ha bisogno di farlo in casa perché i ristoranti all'epoca non servivano nulla di degno di un ristorante. Consentitemi di aggiungere: sono stati chiamati "unità dell'industria dell'ospitalità" con un'enfasi sull'industria. C'era un libro di cucina da usare e ragazzo, lo hanno usato. Tuttavia, tutti sono cresciuti mangiando questa pappa ed è familiare a loro, quindi quando la chiamate merda non commestibile tendono a offendersi un po '. (Non menzioniamo nemmeno le persone illuse che hanno nostalgia di tutta l'era.)

La maggior parte dei ristoranti non si sono ripresi fino al 2010 e ancora ci sono molti posti che servono questa orribile tariffa (ciò che il Ramada Balatonalmadi ha osato servire come pranzo proprio questo mese non sarebbe stato fuori posto trent'anni fa). In questo momento c'è una sorta di rivoluzione gastronomica che sta spazzando il paese in cui la nuova mania tra i nuovi ricchi sta ostentando la loro ricchezza finanziando buoni ristoranti e attirando buoni chef. È praticamente impossibile avere un elenco aggiornato di "buoni posti". http://www.gaultmillau.hu/ettermek è uno degli elenchi affidabili.

Quindi l'elenco di Mark Mayo non è male. Ma il pesce persico Balaton (fogas)? Certo, pesce famoso in tutto il mondo per secoli. Ma quando è stata l'ultima volta che qualcuno l'ha visto in un ristorante? 1942 o giù di lì, probabilmente. Certamente non negli ultimi cinquant'anni (prima alcuni pesticidi abusati sono stati lavati nel Balaton negli anni sessanta, poi sono stati rilasciati pesci non nativi che non hanno aiutato). La pesca commerciale negli ultimi anni è comunque vietata sul Balaton.

Inoltre, l'halászlé non è ungherese, è arrivato in Ungheria dalla Serbia e in realtà alcuni dei migliori si possono trovare in Serbia vicino al confine ungherese: Čarda Pikec a Bezdan. Tuttavia, negli ultimi cento anni circa l'halászlé è diventato popolare in Ungheria ma, di nuovo, fai molta attenzione a dove lo mangi perché un ristorante tipico utilizzerà pesce di qualità molto bassa poiché sperano che i peperoni forti coprano il gusto (questo spiega anche la popolarità - è possibile farlo a buon mercato).