Come riconoscere un buon posto per sushi all'estero?

Mi piace il sushi e anche se sono consapevole delle influenze locali in un ristorante, preferisco la cucina genuina. Il sushi è diventato così popolare che a volte è difficile trovare un posto per sushi con un vero chef di sushi. Nella mia città natale è già abbastanza difficile, figuriamoci all'estero. A casa devo contare sul passaparola.

Come posso riconoscere un vero sushi fuori dal Giappone e fuori dalla mia città natale?

Le altre risposte forniscono un sacco di consigli utili per eliminare le peggiori scuse assolute per il sushi, ma poco aiuto per distinguere il mediocre dal sublime. Come, esattamente, scoprirai la "freschezza" prima di provarla? No, c'è solo un solido indicatore affidabile di ottimo sushi: l'opinione della comunità di espatriati giapponesi locali .

Non importa dove tu vada nel mondo, ci saranno espatriati giapponesi lì e ristoranti che li soddisfano, in due categorie. La prima categoria è per i salarymen del conto spese, che pagheranno tutto il necessario per un buon sushi; e la seconda categoria è per le vacanze di lavoro / sposata con studenti locali / universitari / artisti affamati, che occasionalmente vogliono un buon sushi ma non sono disposti a pagare l'affitto mensile per un pasto. Inutile dire che il botto per buck è molto meglio nella seconda categoria: ad esempio, il conto spese stabilito a Singapore è piaciuto a un comune chiamato Aoki , dove la cena inizia a S $ 165 ++, mentre gli studenti erano soliti frequentare un (ora chiuso, ahimè ) posto nascosto all'ultimo piano del centro commerciale centrale che offriva set di sushi del tutto rispettabili per $ 10.

Stupendo sushi al Jirochyo di Hampton, un oscuro sobborgo di Melbourne, dove la stragrande maggioranza del cibo "giapponese" è terribile. Non troverai mai questo posto se non vivi accanto o chiedi a un espatriato giapponese.

La parte difficile è scoprirli, soprattutto se non conosci residenti giapponesi e non parli giapponese. Come regola generale, tuttavia, ci sarà sempre un forum web che serve la comunità giapponese locale: a Singapore, è お 役 立 ち ウ ェ ブ , a Jakarta è ジ ャ カ ナ ビ , a Melbourne è GO GO MELBOURNE , ecc. Quindi cerca ad es. 寿司 ("sushi") o 美味 し い お 寿司 屋 さ ん ("gustoso ristorante di sushi"), esegui i risultati tramite Google Translate e troverai il miglior sushi del posto, garantito.

Esistono diverse dimensioni di Sushi:

1. Freschezza: questa è la più importante in termini di sapore.
2. Autenticità: se vuoi assicurarti che il pesce disponibile (locale) sia almeno preparato correttamente, ti consigliamo di dare un'occhiata a questo oggetto.
3. Ampia scelta: questo ti dirà se lo chef ha l'aspirazione di servire i clienti che hanno familiarità con Sushi invece di fare un giro veloce su qualcosa che non è più veramente giapponese.

Freschezza

Per quanto riguarda la freschezza, è necessario considerare i limiti di importazione dei rispettivi paesi per i frutti di mare. Ad esempio, Singapore, pur essendo abbastanza vicina al Giappone, ha limiti di importazione molto rigidi. Quindi tutto il pesce, anche se importato al mattino dal mercato ittico di Tsukiji a Tokyo, nella maggior parte dei casi non può essere servito nello stesso giorno. Potrebbe essere necessario conservarlo per diversi giorni per motivi doganali e di controllo sanitario. Al contrario, Hong Kong non ha tali restrizioni a causa di una politica di libero scambio molto forte. Il sushi consegnato al mattino da Tsukiji può essere servito lo stesso giorno per cena. Ciò si traduce in una qualità del Sushi molto diversa a Hong Kong rispetto a Singapore. Quindi conoscere le restrizioni all'importazione del tuo paese e le distanze dalla principale zona di pesca è una buona base per scoprire se il Sushi oltre confine può essere di default molto meglio che nel tuo paese attuale.

Mentre il pesce spesso non proviene più dalle acque giapponesi, una percentuale molto elevata viene scambiata attraverso il mercato di Tokyo.

Autenticità

Per quanto riguarda l'autenticità, è ovviamente preferibile avere uno chef che è addestrato in Giappone (che ha una percentuale molto alta in giapponese). Questi si trovano più facilmente negli hotel giapponesi all'estero (catene ANA o Nikko / Okura). Poiché alcuni degli hotel non sono più di proprietà di ANA o Okura , questi potrebbero essere difficili da trovare se non si conosce la storia degli hotel intorno a te. I ristoranti di solito sono rimasti gli stessi nonostante il cambio di proprietà. Google può aiutare qui, ad esempio, a trovare un ex hotel ANA a Vienna con un ristorante Sushi di altissima qualità.

Ciò che deve essere considerato specialmente in Europa è che spesso i cittadini coreani e tailandesi aprono ristoranti giapponesi poiché il sushi può spesso generare un fatturato più elevato rispetto alla cucina coreana o tailandese. Se un ristorante offre cibo non giapponese, di solito è un ottimo indicatore che non hai a che fare con l'autentica cucina giapponese.

Un altro indicatore è il prezzo. Sebbene non sia affidabile al 100%, è necessario considerare che il Giappone è un paese con elevati standard di vita. Mentre la competizione tra gli chef di sushi in Giappone costringe molti di loro a cercare lavoro all'estero, molte persone che lasciano il Giappone stanno cercando una qualità di vita simile all'estero. Se il ristorante pubblicizza in modo permanente con prezzi scontati, si dovrebbe tenere d'occhio, poiché i ristoranti autentici comprometteranno molto meno la qualità rispetto al prezzo.

Un altro buon suggerimento è se il menu è disponibile in giapponese, ovviamente. Mostra che qualcuno nel ristorante parla giapponese e che il ristorante è frequentato spesso dai giapponesi.

Larghezza di selezione

Authentic Sushi ha una larghezza o una selezione sorprendente che va ben oltre la selezione di pesce standard che trovi in ​​molti ristoranti. Tuttavia, poiché i ristoranti più economici che si rivolgono al mangiatore di sushi informale non vogliono sprecare soldi per acquistare pesce che i clienti non ordinerebbero poiché non lo conoscono, una selezione oltre Tonno, Salmone e Gamberetti è spesso un indicatore del fatto che tu sei affrontare qualcosa di più sofisticato.

Inoltre è sempre bene conoscere i nomi locali dei pesci e se esistono in Giappone. Molti ristoranti di sushi stranieri ricadono sul pesce locale che non esiste nemmeno in Giappone e lì l'autenticità è andata rapidamente, ovviamente.

Altri fattori

Densità del cliente: è bene sapere quanti giapponesi sono all'estero per paese per scoprire se esiste un'alta probabilità di autentici ristoranti giapponesi.

Altre informazioni: se parli giapponese, consiglierei vivamente le guide di viaggio giapponesi poiché di solito hanno ottime informazioni su questi argomenti. Inoltre, molti paesi hanno riviste speciali per espatriati giapponesi. L'ambasciata giapponese locale potrebbe persino pubblicizzare attività gestite da cittadini giapponesi.

IMO, i seguenti sono buoni indicatori:

• Gli chef sono giapponesi?
• Quanti giapponesi mangiano lì?
• C'è un buffet (Sicuramente non è un buon posto per sushi se è così)?
• Quante voci "esotiche" ci sono, vs roba di base come i rotolini della California e i gamberi croccanti?
• Come hanno sottolineato i codinghands, la freschezza dei pesci è davvero importante. I migliori chef di sushi che conosco fanno di tutto per avvicinare il pesce il più vicino possibile alla fonte.