C'è qualche regione, isola, montagna o villaggio in Giappone noto per la cucina locale speziata calda?

Nei prossimi giorni inizierò un viaggio dall'estremo sud del Kyushu all'estremo nord dell'Hokkaido.

Sono un po 'un buongustaio e sono un grande fan di cibi piccanti caldi di ogni tipo, che si tratti di pepe nero, peperoncino, rafano, senape, pepe di Sichuan, wasabi o qualsiasi cosa che possa essere descritta come "calda" o "speziato".

Il Giappone non è famoso per i cibi caldi o piccanti, ad eccezione del wasabi. Ma sono interessato a scoprire se in effetti ci sono alcuni piatti locali di questo tipo che non sono famosi. Forse noto solo ai giapponesi o agli appassionati di cibo.

Oltre al wasabi ho anche incontrato shichimi togarashi , koregusu e taka no tsume . Penso che questi siano solo ingredienti o condimenti, ma ho trovato l'ultimo solo per caso mentre sfogliavo il mio dizionario pochi minuti fa e non ne ho familiarità.

Quindi voglio sapere se c'è qualche "destinazione di cibo piccante" in qualsiasi parte del Giappone che posso pianificare il mio percorso intorno.

In breve, no , non esiste una regione giapponese nota per il cibo piccante allo stesso modo (diciamo) del Sichuan o della Thailandia. Il giapponese non ha nemmeno una parola per "speziato", 辛 いkarai originariamente significava "salato" e viene ancora usato anche in questo senso. Tuttavia, ci sono un paio di specialità locali piccanti, principalmente nel sud del paese dove hanno avuto la maggior influenza cinese / coreana.

(per gentile concessione di Babi Hijau, Wikimedia Commons )

• Karashi renkon (辛子蓮 根) significa "radice di loto piccante", e consiste essenzialmente di radice di loto ripiena di senape - e nel caso in cui tu non abbia ancora provato la senape giapponese, di solito è un vero toccasana. Questa è una specialità della prefettura di Kumamoto nel Kyushu.

(per gentile concessione di Kanko, Flickr )

• Karashi mentaiko (辛子明 太子) è uova di merluzzo speziate, questa volta con peperoncino reale. È un'importazione coreana che è approdata per la prima volta in Giappone a Shimonoseki sulla punta occidentale di Honshu, ma ora è ben nota anche nel nord del Kyushu (specialmente Fukuoka). È una prelibatezza piuttosto costosa e gli spaghetti al mentaiko sono un modo molto popolare (ma solo leggermente piccante) di mangiarlo, ma gli intenditori lo mangiano crudo con riso.

(per gentile concessione di me)

• Parlando di Kyushu, mentre il classico tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン, noodles in brodo di ossa di maiale) non è piccante, è molto comune aggiungere chili al giorno d'oggi. Fukuoka è anche la casa del tonkotsu, con Ichiran (一 蘭) e Ippudo (一 風 堂) che combattono per la supremazia - l' akamaru di Ippudo , in particolare, è sia famoso che piccante. Detto questo, preferisco personalmente Ichiran per la loro purezza di visione : i commensali mangiano in cabine singole chiuse! E puoi specificare la dimensione del tuo chili chili, il valore predefinito è sopra.

E questo è tutto, davvero, per i piatti principali o anche gli ingredienti principali. Oltre al wasabi e allo shichimi , la cucina giapponese utilizza alcune spezie "piccanti":

• La Karashi senape di Karashi-renkon è utilizzato anche per aromatizzare alcuni piatti altrimenti insipidi come oden stufato.
• Lo yuzu -koshō è una pasta discorzadi yuzu (un agrume) con peperoncini verdi, più comunemente consumata constufati di nabe epollo alla griglia yakitori . Originario di Yufuin nel Kyushu, qualche anno fa fu per breve tempo molto popolare in tutta la nazione.
• Il Sanshō (un parente delicato del pepe di Sichuan) è usato in alcuni piatti come l'anguilla grigliata ( unagi ).

C'è anche un'intera serie di stuzzichini piccanti progettati per accompagnare l'alcol, ad es. takowasabi (polpo tritato con wasabi) e shiokara (budella di calamaro fermentato, roba assolutamente orribile), ma nessuno di questi è particolarmente regionale per quanto ne so.

Ultimo ma non meno importante, non dimenticare le importazioni culinarie più recenti:

1. Le città più grandi del Giappone di solito hanno enclave coreane (ad es. Tsuruhashi a Osaka e Okubo a Tokyo) che ti daranno tutto il peperoncino che puoi gestire e poi alcuni, e molti cibi coreani come il yakiniku BBQ sono diventati una parte essenziale della cucina giapponese.
2. Apparentemente il riso al curry è il singolo piatto più comune preparato nelle case giapponesi, anche se questo è arrivato in Giappone attraverso l'Inghilterra e anche le varietà teoricamente "piccanti" (辛 口karakuchi ) si registreranno a malapena al palato di un demone di peperoncino.
3. Ultimo e probabilmente meno importante, il cinese in stile giapponese (中華 料理chūka ryōri ) è onnipresente, anche la città più piccola avrà uno o due ristoranti che la servono. Sfortunatamente la maggior parte della piccantezza è stata di solito sbiadita, con piatti Sichuan originariamente caldi come il mapo doufu trasformati in intrugli vagamente ketchup-y, ma di solito ci sono alcuni token nominalmente piatti piccanti come ebi chiri (エ ビ チ リ), gamberi in salsa di peperoncino, su il menu.

Sapporo, nell'Hokkaido, è famoso per la zuppa di curry - questa è una zuppa di curry unica in stile giapponese con verdure (radice di loto, patate, ecc.) E pollo, servita con riso sul lato. I posti di curry per zuppe in genere hanno un sistema in cui puoi scegliere quanto caldo vuoi (da 1-40 o simili) - i livelli più alti sono davvero piccanti.

Puoi trovare le foto sull'articolo di Wikipedia in giapponese .

Per un particolare ristorante, potresti provare Crazy Spice, che è molto buono.

Si ci sono.

Le isole Hachijo e Ogasawara sono famose per il cibo piccante. Gli isolani mettono i loro peperoncini letteralmente ovunque e sono VERAMENTE caldi. Non ne sono sicuro, ma potrebbe essere una variante dei peperoncini Thai Birds 'Eye.

Gli isolani preparano salse piccanti a base di aceto simili alla salsa Tabasco (solo poche volte più calde), usano i peperoni invece del wasabi per mangiare sushi, mettere i peperoni in spaghetti di soba, fare la salsa "tara" di salsa di soia e peperoni e questi sono solo gli usi più comuni .

Tuttavia: normalmente i negozi di alimentari di queste isole, sebbene presentino alcuni piatti locali, sono apparentemente "normalizzati" per un visitatore medio, quindi non è così facile trovare un eccesso di spezie locali come turista. Un po 'di pepe sarebbe passato come opzione nei negozi di soba e questo è tutto.