Coltello e forchetta restituiti per il prossimo corso; consuetudine in Francia?

Di recente, mentre cenavo in Francia, ho notato un'usanza che mi sembra strana.

Tipicamente nel Regno Unito mi aspetto un coltello e una forchetta puliti per il mio corso principale dopo aver finito il mio antipasto. Tuttavia, in diverse occasioni nei ristoranti francesi mi sono stati restituiti il ​​coltello e la forchetta dopo aver rimosso i miei piatti di antipasto.

Se questo è davvero consuetudinario, c'è una logica per questo? Non riesco a immaginare che sia fatto per ridurre la quantità di detersivo da fare.

Non è sicuramente un'usanza francese. Mentre le posate hanno il loro capitolo nell'etichetta del pranzo , diversi ristoranti non sostituiscono le posate usate tra i piatti. In effetti, questo è accaduto in vari ristoranti in tutto il mondo. Il comune denominatore di tutte queste strutture era la loro convenienza. Mantenere lo stesso set di posate per più di un piatto è infatti consuetudine di ristoranti a basso / medio budget. E come hai indovinato, la logica alla base di ciò sta riducendo la quantità di lavaggio da fare.

In generale, i ristoranti di fascia alta tendono ad avere tutte le posate di cui avrete mai bisogno, disposte ordinatamente sul tavolo ancor prima di sedervi. Ci sono casi in cui strumenti speciali come coltelli da bistecca, posate per pesce, cucchiai da minestra, ecc. Saranno portati sul tavolo e scambiati con le posate preposte. In tutte queste impostazioni, utilizzerai sicuramente diversi pezzi di argenteria per piatti diversi. D'altra parte, i posti a basso / medio budget porteranno le posate con il piatto o avranno solo un set di posate, composto da un coltello e una forchetta, disposti sul tavolo.

Potresti anche girare la domanda: qual è la ragione per preoccuparsi di diversi set di coltelli e forchette? Tracce di cibo in pochi minuti sicuramente non sono un grosso problema e comportano un sacco di lavoro, non solo per la pulizia ma anche per il personale di servizio. In un modo o nell'altro, tali cose sono necessariamente consuetudinarie e questo ti sembra peculiare solo perché sei abituato a qualcos'altro.

Detto questo, la maggior parte dei ristoranti in Francia fornirà infatti un coltello e una forchetta puliti e i ristoranti eleganti avranno diversi set di utensili e un piatto già sul tavolo quando arrivate. Si inizia con il set più esterno e quindi si passa a quello successivo. Le posate per il piatto principale sono "stand-in", il personale le sostituirà con quelle corrette a seconda di ciò che hai ordinato poco prima di portare il cibo. Allo stesso modo la piastra verrà rimossa e sostituita dalla piastra reale contenente il cibo.

I ristoranti più semplici non avranno un piatto e un solo set di coltello / forchetta e porteranno solo utensili speciali come un coltello da carne secondo necessità (eventualmente anche mettendolo sul piatto stesso, ad esempio con la lama sotto una bistecca per tenerlo in posizione). L'ho visto in bar-ristoranti economici , forse alcune brasserie o catene di ristoranti. Non mi dà fastidio, ma non direi che è comune in Francia.

Questa è una pratica comune nei ristoranti spagnoli. I tipi più esclusivi sostituiranno le tue posate dopo ogni portata, ma la maggior parte dei ristoranti a basso prezzo per i ristoranti a basso costo si aspettano che tu usi lo stesso coltello e forchetta per il tuo primo (paella !!) e il pesce e patatine o qualunque cosa tu abbia per il secondo piatto. Inizialmente l'ho trovato curioso dopo essermi trasferito in Spagna, ma presto mi sono abituato.

MAI. A meno che tu non stia cercando di essere un ristorante (molto) informale. Se hai preso le posate (o sul piatto o ti è stato consegnato), sostituisci sempre le posate con un set pulito, appropriato per il prossimo corso. Tuttavia, se non è un ristorante formale e il cliente / ospite desidera utilizzare lo stesso per il prossimo corso, nessun problema.