Non sono un esperto definito sull'argomento, ma questa personalizzazione di un volo, chiamata servizi ausiliari , viene solitamente commercializzata come agente di guadagno dagli agenti di viaggio.
Per prima cosa chiariamo i diversi attori. Le compagnie aeree offrono e gestiscono voli, le compagnie GDS (Global Distribution System) distribuiscono i voli agli agenti di viaggio e questi vendono al viaggiatore (tu). Gli agenti di viaggio possono essere il tuo agente di viaggio locale nel suo ufficio, l'agente di viaggio online (OTA) come Expedia, Opodo o Kayak o la stessa compagnia aerea attraverso il suo sito Web, il servizio telefonico o gli uffici.
In tutti i casi l'agente di viaggio decide quale servizio ausiliario vendere al cliente. L'agente di viaggio paga probabilmente per implementare la distribuzione del servizio (al GDS) e riceve una commissione per transazione effettuata. Poiché la selezione dei pasti non è generalmente un'opzione redditizia - di solito è gratuita e penso che le persone religiose o allergiche reagirebbero male se dovessero pagare per ottenere un pasto specifico - non vale la pena offrire agli agenti di viaggio. Come ha commentato @drat, le compagnie aeree hanno anche pochi incentivi (e costi logistici più elevati) per offrirli. Quindi ha senso non offrire la scelta dei pasti direttamente online. Si noti che alcuni OTA offrono un campo di testo libero alla fine della prenotazione senza promettere che verrà letto da chiunque (l'ho visto sui govoyages, per esempio).
Nel caso di Emirates e Singapore Airlines, ho in mente che la loro immagine è basata sulla mentalità aperta, sulla globalizzazione e sul rispetto della cultura dei viaggiatori. Insisto sul fatto che è l'immagine che ho, potresti non provare la stessa cosa. Ma offrire una scelta di pasti è un buon argomento di marketing per una compagnia aerea in crescita in tutto il mondo. Al contrario, Air Transat si rivolge principalmente ai canadesi che visitano i Caraibi e ai viaggiatori transatlantici, con meno di una varietà di viaggiatori. Offrire una grande varietà di pasti sarebbe più un peso che un argomento di marketing per loro. E Air Transat offre servizi ausiliari sul proprio sito Web come la selezione dei posti, quindi è una scelta deliberata non offrire la selezione dei pasti.
Alla fine, suppongo che le ragioni siano economiche. Costa meno offrire meno scelta e non preparare troppi pasti. Dipende dall'agente di viaggio da cui acquisti i biglietti, ma non esiste alcuna regola per chi offre la selezione dei pasti o no. Se conta molto, puoi provare ad acquistare il tuo biglietto da un altro agente di viaggio, potrebbe funzionare meglio.