Posso avere un sushi vegano a Tokyo?

Sto andando a Tokyo tra qualche settimana. Sono vegano e non ho problemi a trovarlo a Santa Cruz, in California, negli Stati Uniti. Tuttavia mi prenderei in giro se chiedessi sushi vegano a Tokyo? Sembra che dovrebbe essere possibile crearne un po 'in questo modo, ma se nessuno vuole sushi vegano non sono sicuro che i ristoranti li farebbero. Se non lo hanno nel menu, possono crearne uno per me? Come lo ordinerei in giapponese? Ho dovuto spiegare l'ultima volta che sono stato lì, che vegetariano non significa nemmeno i frutti di mare.

Vegan è più che possibile in Giappone. Ci sono un certo numero di blog sull'argomento che ti suggerisco di guardare.

In termini di specificità di un ristorante di sushi, le basi vegane sono:

• Kappa maki - rotolo di cetriolo カ ッ パ 巻 き
• Natto maki - rotolo con natto 納豆 巻 き
• Abokado nigiri / maki - avocado nigiri o maki ア ボ カ ド に ぎ り
• Ume shiso maki - Pasta di prugne con erbe shiso - vedi nota 1 梅 し そ 巻 き
• Inari zushi - involucro del riso in un inari (tofu fritto) - Vedi nota 2 稲 荷 寿 し　
• Oshinko maki - daikon maki sottaceto お 新 香 巻 き
• Kanpyo maki - zucca zucca secca essiccata か ん ぴ ょ う 巻 き

Puoi anche chiedere le tue variazioni di maki, soprattutto se riesci a vedere lo chef di fronte a te:

• Ninjin avokado maki - carota - avocado maki 人参 ア ボ カ ド 巻 き
• Kyuuri a ninjin maki - cetriolo e carota maki 胡瓜 と 人参 巻 き
• Gobo maki - avvolgimento della radice di bardana (usato nel gobo kinpira ) - vedi nota 3 - ご ぼ う 巻 き
• Spinaci (horenso ほ う れ ん 草), germogli di bambù (takingoko た け の こ) - vedi nota 3

La maggior parte dei sushi chef capirà i termini inglesi di base ad eccezione dei cetrioli (kyuuri). Dovrebbero prendere per te un sushi vegano come una sfida divertente.

Ora non tecnicamente sushi, ma le polpette di riso possono essere ordinate in un ristorante di sushi:

• Yaki onigiri - pallina di riso arrosto con involucro di alghe (con semi di sesamo tostati) 焼 き お に ぎ り
• Onigiri - polpetta di riso con involucro di alghe お に ぎ り
• Ume onigiri - polpetta di riso con pasta di prugne 梅 お に ぎ り
• Konbu onigiri - pallina di riso con alga konbu 昆布 お に ぎ り

^{Nota 1: la vera pasta di prugne umeboshi fatta in casa o dallo chef non usa il katsuobushi (fiocchi di bonito). Finché non sei in un ristorante della catena, puoi chiedere allo chef se l'umeboshi ha katsuobushi (梅干 し に は 鰹 節 が 入 っ て い ま す か？ umeboshi ni wa katsuobushi wa haitte imasuka). Potrebbero darti l'occhio puzzolente perché è come chiedere a uno chef francese di alta cucina se il loro roux ha amido di mais.}

^{Nota 2: Il sushi Inari è ottimo se puoi assicurarti che non immergano gli involucri di tofu fritti in un dashi non vegano (non tutti i posti li immergono in dashi, la maggior parte li immergi semplicemente nel mirin che è vegano).}

^{Nota 3: gli spinaci e i germogli di bambù (e talvolta la radice di bardana) sono di solito cotti a vapore con brodo di katsuobushi (bonito) dashi. Potrebbero essere in grado di fare una variazione vegana se hanno ancora gli ingredienti grezzi e come te.}

Sezione bonus

Se sei a Kyoto, prova a visitare un ristorante Kyoyasai （京 野菜), che serve verdure della zona di Kyoto. Yum.

Se ti trovi in ​​un tempio buddista, prova Shojinryori （精進 料理) - cucina tradizionale buddista che non ha carne.

Per entrambi, dovresti assicurarti che il dashi (brodo) sia vegano, fatto con alghe (konbu dashi) o funghi (shiitake dashi) e non da bonito (katsuobushi). Un vero tempio non servirebbe bonito dashi ma potrebbe esserlo un ristorante (specialmente nel caso del kyoyasai che riguarda più l'eredità delle verdure e non l'essere vegani).

A malapena . Il vegetarianismo in generale e il veganismo in particolare sono molto poco conosciuti in Giappone, e questo filo r / giappone entra in raccapriccianti dettagli su quale mondo di dolore stai per ritrovarti. Un posto per sushi vegetariano di cui sono a conoscenza Tokyo ( Potager ) ora è chiuso.

Gli unici oggetti vegani che potresti incontrare nel negozio di sushi medio sono kappa-maki (カ ッ パ 巻 き), involtini di cetriolo e natto-maki (納豆 巻 き), involtini di soia fermentati . Quest'ultimo è un gusto ... acquisito.

Gli altri oggetti vegetariani che potresti incontrare sono inarizushi (riso sushi in tasche di tofu fritte), ume (prugna giapponese), takuan (ravanello sott'aceto) e kanpyo (zucca sottaceto), ma questi sono spesso preparato con dashi , lo stock di bonito che si fa strada in tutto nel cibo giapponese, inclusa (a volte) la salsa di soia in cui immergi il tuo sushi. Buona fortuna a chiedere allo chef se sa cosa è successo anche a quelli: la stragrande maggioranza dei posti di sushi si concentra direttamente sul pesce e acquista ingredienti per contorni come questi già pronti, e poiché le restrizioni dietetiche non sono davvero una "cosa" in In Giappone, è improbabile che abbia dovuto fare ricerche anche in precedenza.

E questo è tutto. "Involtini vegetariani" e simili - diavolo, involtini contenenti più di un ingrediente in generale - sono sconosciuti in Giappone. I clienti che richiedono elementi non presenti nel menu o modifiche agli elementi presenti nel menu vengono generalmente considerati meiwaku (un fastidio), non una "sfida divertente". Detto questo, se hai intenzione di provare questo in Giappone, un banco di sushi in cui sei seduto di fronte allo chef è tra le opzioni meno cattive; almeno non è necessario giocare al telefono con la cameriera e la cucina.

Tu (così come PLL, che hai commentato e RoboKaren, che hai risposto) devi raddrizzare la confusione qui. Da un lato, c'è il "sushi" (chiamiamolo sushi1 ), che è un cibo americano, suggerito dalla cucina giapponese e originario della California, ed è solitamente servito da coreano-americani, cinesi-americani o altri americani. Usa riso normale e talvolta è arrotolato con alghe al rovescio, ha condimenti di sesamo e ha ripieni come avocado, maionese, carne di granchio imitata, tonno a scaglie, ecc. D'altra parte, c'è cibo giapponese 寿司, che può essere trascritto come "sushi" (chiamiamo questo sushi2 ), che è principalmente un pezzo di prodotto marino, in genere tonno, calamari, caviale di salmone, ecc., su un piccolo pezzo di riso all'aceto.

Se stai parlando di sushi1, allora è qui che puoi aspettarti cibo vegano, ma non hai fortuna in Giappone. I ristoranti che servono sushi1 sono rari in Giappone. Avrai difficoltà a trovarne uno.

Se stai parlando di sushi2, lo vedrai ovunque in Giappone (i migliori situati in un quartiere di un porto), ma l'idea di sushi2 sta mangiando prodotti di mare, principalmente pesce. Se ti aspetti un "sushi vegano2", questo è quasi contraddittorio. Ci sono alcune cose vegane come il cetriolo, ma questa dovrebbe essere considerata la parte minore della cucina. Andare in un ristorante sushi2 e continuare a mangiare solo cetrioli è come andare in un negozio di hamburger e ordinare sottaceti senza hamburger, o andare in una steakhouse e ordinare patate fritte senza carne. Non solo non ha senso, ma può essere considerato maleducato e offensivo per il negozio.

Non dovresti pensare che non ci siano vegani o vegetariani in Giappone. Sebbene il suo concetto non sia così diffuso nell'attuale Giappone come nel mondo occidentale, ci sono persone simili in Giappone. Tuttavia, se sei vegano, scegliere di andare in un ristorante sushi2 in Giappone è sicuramente un'idea sbagliata. Ci sono altri tipi di ristoranti vegetariani / vegani.