Presto andrò a Leopoli e vorrei assaggiare alcuni piatti locali. In particolare, sarei interessato a provare una cucina tipica dell'Ucraina occidentale, piuttosto che dell'intero paese. Dato che quella parte era sotto il controllo polacco per diversi secoli, suppongo che abbiano alcune tradizioni locali. Un esempio potrebbe essere il " plyatski ", che è un pancake di patate fritto.
Quali sono alcuni piatti della Galizia che posso trovare nei ristoranti locali?
Risposte:
Ecco una grande funzionalità nella Guida vivente di Leopoli
Cucina regionale galiziana e ucraina occidentale
Più di Borsch: una fusione di culture
Puoi associare la cucina ucraina al borsch, ma troverai molto di più nei ristoranti ucraini di Leopoli. La ricca storia dell'Ucraina occidentale come terra di confine è stata segnata da periodi di scambi e conquiste. Questi cambiamenti nei righelli e nei confini hanno creato una cucina diversificata: i piatti tradizionali ucraini sono stati conditi dalla classica cucina viennese, influenze polacche e un pizzico di spezie ungheresi. Il risultato è una cucina galiziana distintamente regionale.Galicia's Meat Cult
Se sei un amante della carne, troverai molto da apprezzare sulla cucina galiziana. Mentre molti piatti possono includere pollame, manzo e agnello, il maiale ben preparato è di gran lunga l'ingrediente più popolare nei piatti di carne. A Leopoli puoi provare deliziosi kruchenyky (involtini di carne ripieni di funghi o prugne), shynka (prosciutto affumicato) o kovbasa (salsicce), che si abbinano bene alle birre locali. Ma l'iconico piatto di maiale a Leopoli è salo (pancetta affumicata). Può essere servito crudo, salato, bollito, affumicato e arrostito. Per un'esperienza autentica, prova un po 'di salo spalmato sul pane scuro con sottaceti e alcuni (o diversi) colpi di horilka (vodka).Cibo galiziano per vegetariani
Se sei vegetariano, scoprirai che la cucina galiziana ha molti piatti ricchi di verdure e amidi per il tuo divertimento. Nell'Ucraina occidentale la verdura del re è il cavolo: è l'ingrediente principale in molti piatti, dal borsch e il kapusnyak (zuppa di cavolo) all'olubtsi (involtini di cavolo ripieni) e varenyky (ripieni di cavolo). E come dimenticare di menzionare il deruny (frittelle di patate con una crosta dorata croccante)? Un'intera varietà di insalate? E i cibi confortanti come varenyky (gnocchi) e mlyntsi (pancakes) conditi con panna acida? È difficile trovare un'altra cucina nazionale in grado di competere con il ricco assortimento di piatti galiziani ricchi di amido, compresi piatti con hrechka salutare (grano saraceno).Dove gustare la cucina galiziana a Leopoli
Quasi tutti i ristoranti di Leopoli offrono alcuni piatti della Galizia e dell'Ucraina occidentale. Ma se stai cercando ristoranti specializzati nella cucina tradizionale locale, potresti provare Seven Piggies, Kentavr, Restoratsiya na Valoviy, Kryjivka, Kumpel, Panska Charka o molti altri.Guida rapida ai piatti ucraini occidentali
Banosh - un abbondante piatto simile alla polenta preparato con farina di mais e panna acida condita con pancetta, funghi e formaggio bianco del contadino. È popolare nella regione dei Carpazi in Ucraina.
Varenyky - noto anche come pyrohy (pierogi) - varenyky sono gnocchi quadrati o a mezzaluna di pasta azzimi, ripieni di crauti, formaggio bianco del contadino, purè di patate, cavolo, carne o una combinazione di questi o ripieni di frutta. I varenyky sono in genere conditi con pezzi di salato fritto (shkvarky) e cipolle e accompagnati con panna acida. Il varenyky dolce e pieno di frutta viene servito con panna acida e zucchero.
Deruny : frittelle di patate, farina e uova grattugiate, spesso condite con cipolla grattugiata o aglio e condimenti. Vengono spesso conditi con sugo di carne, patatine di maiale, panna acida, salsa di funghi e formaggio bianco o di pecora del contadino.
Borsch - questa famosa zuppa è fatta con barbabietola come ingrediente principale, che gli conferisce il suo caratteristico colore viola intenso. Mentre il borsch non è un piatto esclusivamente galiziano, è preparato diversamente nell'Ucraina occidentale rispetto ad altre parti del paese. Il borsch viene solitamente servito con panna acida (smetana) e pampushky (piccoli panini) spalmati con aglio tritato. Durante il periodo natalizio, il borsch viene servito con vushka (piccoli gnocchi con ripieno di funghi).
Kruchenyky - sottili fette di bistecca ripiene di funghi, cipolle o prugne secche, arrotolate in un tubo e sigillate da un filo o spiedini di legno, fritte in strutto o burro, stufate nei suoi stessi succhi.
Kholodets - (a volte chiamato dryhli nell'Ucraina occidentale) un aspic di carne preparato secondo antiche ricette. Aspic è preparato con carne di manzo, maiale o pollame. Kholodets 'è servito con rafano e senape o aceto. Grasso di maiale salato, questo iconico piatto nazionale viene spesso mescolato con aglio e spalmato sul pane.
Buryachky - un'insalata infuocata di barbabietole rosse e rafano fresco, che si abbina bene anche a carni e salsicce.
Shkvarky : pezzetti di pancetta fritti; uno spuntino universale e un componente di molti piatti.
Nalysnyky - frittelle sottili con ripieno, spesso formaggio bianco o funghi, carne o cavolo. Servito con panna acida.
Uzvar - una composta leggermente dolce di frutta secca.
E, se siete ancora ambulatoriale, concedersi occidentale ucraino e della Galizia Dolci
Per secoli la città di Leopoli, in Ucraina, ha trattato i suoi residenti e visitatori con un'aura unica di aromi di caffè e pasticceria. I deliziosi dolci di Leopoli hanno una lunga storia: fin dal Medioevo a Lviv si potevano trovare dolci orientali e dessert francesi. In seguito gli artigiani locali impararono a produrre i loro diversi dolci. All'inizio del XX secolo, c'erano negozi di dolciumi e pasticcerie in quasi tutti gli edifici dell'attuale Prospect Svobody e Prospect Shevchenka.
Oggi le pasticcerie e le caffetterie di Leopoli offrono una vasta selezione di cibi dolci - dai diversi dessert alla frutta alle favolose torte. Per Lvivites la cottura è una ricerca appassionata di uomini e donne.
Ce ne sono molti, ma difficilmente troverai molte informazioni se non conosci l'ucraino :) In particolare, puoi provare i seguenti piatti:
PS Ho fatto un accento sulla cucina di Hutsul , che è ampiamente comune nel sud di Leopoli (sono Ivano-Frankivsk, Chernivtsi e Zakarpattia Oblast) e che ha una forte influenza ungherese (quasi tutti questi piatti hanno analoghi in Ungheria).
PPS Se si sa di più (in particolare sui piatti galiziani), si dovrebbe sentirsi liberi di migliorare la mia risposta. Tuttavia, l'area galiziana comprende anche Ivano-Frankivsk e non si può distinguere se il piatto è gallego o no. Presumo che entrambi (Galiziano e Hutsul) abbiano molto in comune.
Pliatsky è solo un altro nome di Deruny , che è abbastanza diffuso in molte regioni dell'Ucraina come Chernivtsi, Zhytomyr o Kyiv. Non molto a Luhansk, ma sicuramente non limitato alle regioni occidentali dell'Ucraina. Pliatsky potrebbe anche essere un altro nome per una torta generica. Lo stesso per Varenyky , uno dei migliori piatti ucraini, può essere occasionalmente chiamato Pyrohy (пироги) a Leopoli.
Un paio di piatti a cui potrei pensare. Questi non sono collegati alla Polonia: