Come preparare un palato esigente per la cucina tailandese, cambogiana e vietnamita?

I miei suoceri stanno andando all'estero per una visita guidata di Thailandia, Cambogia e Vietnam. Mentre mia suocera è un po 'più avventurosa quando si tratta di nuovi sapori e consistenze, mio ​​suocero è un tipo di "carne e patate al sale"; inoltre non aiuta che non sia un fan di qualcosa di piccante, sia nel sapore che nel caldo.

Quali sono alcuni piatti tipici che possono gustare con le loro papille gustative preparate in Nord America e che possono aspettarsi di incontrare mentre si trovano in questi paesi? Sono cittadini canadesi con eredità irlandese. Se questi piatti si trovano nella loro zona, possono assaggiarli per prepararsi meglio alla loro avventura culinaria.

La Thailandia ha un numero di piatti che si adatterebbe a tuo suocero.

Ci sono un certo numero di semplici piatti di maiale alla griglia come il khor mu yang (collo di maiale alla griglia, anche se potresti lasciare la traduzione come maiale alla griglia), mu ping (maiale allo spiedo), satay mu (maiale satay). Ci sono piatti fritti come il maiale con aglio e / o pepe nero e piatti di maiale arrosto come il mu kop con un salato croccante fuori e la carne umida dentro.

I thailandesi adorano il pollo, quindi il pollo fritto, grigliato e girarrosto è disponibile in tutto il paese.

E ci sono molti piatti non piccanti disponibili, come minestre di pasta, spaghetti fritti (come pad thai , pad seyu ), piatti di riso fritto, verdure fritte come asparagi e gamberetti, verdure miste, zuppe delicate come tom kha gai (pollo zuppa), ecc.

Troveranno piatti simili anche in Cambogia e Vietnam, anche se con nomi diversi. Durante una visita guidata, la loro guida dovrebbe essere in grado di indirizzarli verso cibi specifici che non sono piccanti in Cambogia e in Vietnam. Potrebbero anche ottenere la loro guida per scrivere una nota "Non posso mangiare cibi piccanti, per favore non usare peperoni" nella lingua appropriata per ogni paese.

Il cibo tailandese più tipico è molto saporito. C'è sicuramente una quota di piatti speziati ma ci sono anche molti altri sapori, a base di erbe, fragranti, salati e dolci. Ovviamente, la parte difficile è sapere quale è quale!

Molti dei piatti non sono così piccanti o salati. Invece, i tavoli del ristorante sono dotati di piccole ciotole di Nam Pla con peperoncini tritati che galleggiano al loro interno. Le persone lo raccolgono e lo mescolano nel cibo nel loro piatto dopo aver preso una porzione da un piatto da portata condiviso. Ciò rende possibile rendere il pasto più salato e piccante allo stesso tempo. È difficile renderlo più piccante senza diventare troppo salato, che è il problema che ho avuto dal momento che mi piace il cibo molto caldo ma non così salato.

La cosa bella è che un gruppo può provare diversi piatti poiché molti piatti sono pensati per essere condivisi. Possono ordinarne alcuni, provarli e imparare quali preferiscono. Alcuni curry sono relativamente delicati come il curry giallo che di solito include patate (questo è completamente diverso dal curry indiano dello stesso colore). I curry verdi sono quasi sempre caldi, così come i curry rossi.

I piatti più miti sono di solito carni marinate alla griglia, infilzate o servite con riso. Molti piatti a base di riso e noodles hanno anche un sapore delicato poiché hanno lo scopo di bilanciare i sapori forti di curry ed erbe.

Quando tutto il resto fallisce, ordina spaghetti o pizza. Quasi tutti i ristoranti tailandesi nelle vicinanze di zone turistiche hanno uno o entrambi questi elementi appositamente per gli stranieri esigenti. Dato che il mio cibo preferito è tailandese, non li ho provati personalmente, ma non mi aspetto nemmeno che sia fantastico. In realtà vedi spesso coppie nel ristorante con uno dei due che è tailandese e mangia cibo tailandese e l'altro con un piatto di spaghetti.

In Vietnam il cibo è completamente diverso. La maggior parte ha un sapore molto più mite con un leggero condimento. Le carni alla griglia sono ancora molto popolari e possono anche venire con riso o noodles, per lo più piuttosto semplici, o servite in un pane allungato come sandwich. Nessuna idea sulla Cambogia.

La zuppa di noodle vietnamita Pho (la maggior parte delle varianti, comunque iirc Hue è già piccante) ha la spezia aggiunta facoltativamente dall'utente finale. Allo stesso modo i piatti di riso e vermicelli non sono intrinsecamente piccanti (la salsa di pesce potrebbe non essere di loro gradimento, ma di solito è di lato). Le piccole baguette (banh mi) sono in genere un po 'speziate e includono roba come il formaggio a testa ma sono piuttosto deliziose. In Canada puoi trovare molti cibi Viet piuttosto buoni, quindi vale la pena iniziare presto. Da non perdere i caffè.

Per il cibo tailandese c'è sempre pad Thai (noodles). Ancora una volta, disponibile a livello nazionale. E ci sono abbastanza stranieri che probabilmente possono ottenere qualcosa che sembra ancora più familiare.

Non ricordo bene la cucina cambogiana, ma non credo sia una degustazione particolarmente speziata o bizzarra. Ricordo che la loro pizza era abbastanza buona. Non sono sicuro della legalità, ma uno dei condimenti disponibili potrebbe essere la cannabis, nota anche come "pizza felice".

Comunque, come ho scoperto con il mio giovane figlio (all'epoca), la fame è un potente motivatore.

Consigli specifici per la Thailandia qui da qualcuno che non tollera alcuna spezia.

Nella mia esperienza, in Thailandia c'è un numero enorme di piccoli negozi locali a basso profilo che servono pasti di base come riso / noodles + pollo / manzo insipido al 100% per impostazione predefinita, con spezie disponibili sui tavoli.

La mia opzione preferita in una posizione sconosciuta sarebbe un riso al pollo . In genere sarebbe un piccolo negozio locale, non molto elegante, con un piatto di riso al pollo che costa circa 30-40 baht, di solito servito con una piccola ciotola di zuppa.

Suggerimento: nella mia esperienza, tali negozi operano dalle 10 alle 15 circa. Potrebbe valere la pena andarci presto dopo l'apertura, sembrano tenere il riso cotto per ore durante la stagione calda che può essere malsano e / o inquietante.

Pad thai sono diventato piccante un paio di volte, quindi non ci vado in generale, a meno che non sia con un partner che può mangiarlo nel caso risultasse piccante.

Per il riferimento “riso di pollo” in tailandese è scritto come ข้าวมัน ไก่ , dove ไก่ è pollo (ricordando che aspetto potrebbe rivelarsi utile), e ข้าว è riso. I venditori potrebbero riconoscere se lo dici in inglese.

Mentre non sono mai stato in Cambogia o in Laos, la mia esperienza con vari altri paesi in giro è che il riso fritto è quasi sempre un piatto sicuro dal punto di vista del calore e ovviamente non è troppo avventuroso. Ne ho mangiato molto in quella parte del mondo come qualcosa che sapevo non mi avrebbe bruciato.

Ho lavorato in Cambogia per un anno. Uno dei miei piatti preferiti era lok lak . Sono praticamente cubetti di manzo scottati, a volte tagliati, a volte in salsa. Di solito viene servito con un piccolo piatto di succo di lime e pepe nero macinato sul lato per l'immersione.

Come affermato da Loren, il riso fritto è di solito una scommessa sicura, così come gli spaghetti fritti ( mee chah ).

Il maiale agrodolce è abbastanza comune lì, ma il pollo agrodolce non lo è. Alcuni dei migliori maiale agrodolce che abbia mai avuto erano in un piccolo buco nel muro a Phnom Penh.

Pho è un piatto molto comune in tutti e tre i paesi, ma non ricordo i nomi cambogiani o tailandesi. In Cambogia, di solito viene mangiato a colazione. Non ricordo di averlo mai mangiato in un'altra ora del giorno.

Le cosce di rana non sono rare in Cambogia. Li ho sempre mangiati alla griglia / arrostiti. Per niente piccante. Molto simile al pollo popcorn bloccato con stuzzicadenti.

Sembra che i tuoi genitori andranno probabilmente in luoghi abituati a servire i turisti. Quei luoghi di solito hanno menu in inglese e spesso includono immagini e guide alle spezie. E la cucina cambogiana tende ad essere più acida che piccante.