Un mese in India: consigli alimentari per essere speziato

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Sarò in India (Hyderabad) per circa un mese. Mi piace il cibo piccante, ma è un piacere, non un evento normale. L'ultima volta che sono andato in India (a nord), dopo una settimana, avevo troppe spezie e la bocca mi bruciava. Non mangio cibo indiano normalmente, quindi è probabilmente a causa della mia inesperienza con i piatti.

Dato il periodo più lungo questa volta, vorrei sapere se ci sono consigli su come bilanciare i piatti per ridurre al minimo il consumo di spezie nel tempo. Ci sono piatti specifici a cui prestare attenzione per contrastare altri piatti piccanti. È un viaggio di lavoro piuttosto che un soggiorno con una famiglia locale, quindi posso ordinare qualsiasi cosa, ma il consiglio di mangiare sarebbe difficile da trovare. E non posso mangiare solo pane naan per settimane.

— Alexandre Rafalovitch
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Personalmente ho scoperto che la maggior parte del cibo nei ristoranti in India era molto meno piccante di quanto non fossi abituato nei ristoranti indiani in Gran Bretagna (e non faccio di tutto per mangiare cibi caldi in Gran Bretagna). Dovrei aggiungere che la mia esperienza si basa sulle visite al Maharashtra, al Bengala e al Kerala, ma non a Hyderabad.

— Richard Smith,

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Bene, se stai per essere a Hyderabad non dovresti assolutamente perdere Hyderabadi biriyanis e rotoli di kathi , che sono le specialità della regione. La piccantezza di questi e altri piatti può variare e persone diverse hanno livelli di tolleranza diversi. (Non so quanto riesci a gestire; NON riesco a gestire il cibo piccante A TUTTI.) Se vuoi usare modi tradizionali per contrastarlo, ordina uno di questi drink (questi sono i nomi hindi, ma dovrebbe comunque essere buono -inteso):

Limonata, altrimenti chiamata nimboo paani
Lassi : Lassi è una bevanda di yogurt annacquato, e non è disgustoso come sembra. Hai varietà dolci e salate. Qualsiasi bevanda a base di latte è buona per contrastare la piccantezza. Puoi anche ordinare latte di mandorle se il ristorante lo serve, in quanto è un altro prodotto a base di latte dolce.

Un'altra opzione per ordinare il dessert con il tuo piatto principale. Per molti pasti indiani, le persone spesso ordinano che i piatti vengano consegnati insieme piuttosto che come corsi separati. Quindi, se ordini dolci o dessert con il tuo piatto principale, quando la tua bocca inizia a bruciare puoi scavare in un piccolo boccone dei tuoi dolci / dessert e continuare a mangiare il tuo piatto principale.

— Ankur Banerjee
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La cosa dello yogurt funziona davvero ..

— Nean Der Thal,

Scusa, ma devo dire che il loro yogurt è davvero pessimo. A proposito della limonata, alcuni locali mi hanno detto che per i bambini contrastano la spezia spremendo i limoni sul cibo.

— evviva il

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Le sostanze che causano la combustione sono chiamate capsaicina e non sono solubili in acqua, ma liposolubili, il che spiega perché tutto ciò che contiene grassi (come yogurt, latte o dessert) aiuta. I dolci che contengono solo zucchero non aiuteranno.

— Michael Borgwardt,

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Se ordini in un ristorante, puoi chiedere al server di suggerire piatti meno piccanti (piatti con malai e simili). Inoltre puoi chiedere loro di attenuare le spezie dei piatti che stai ordinando (a volte funziona). Puoi anche ordinare dahi (cagliata) separatamente.

— escist
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Bene, sono tornato da Hyderabad e la strategia di cui sopra (chiedendo meno piccante) non ha funzionato molto. Penso che il livello di spezie di base (almeno a Hyderabad) sia così alto che ciò che vedono come non piccante è ancora abbastanza piccante per gli occidentali. Ma Lassi, raita (yougurt) e birra hanno aiutato.

— Alexandre Rafalovitch,