Perché le compagnie aeree offrono più varietà di pasti a richiesta speciale rispetto a quelli effettivamente forniti?

Sono un vegetariano lacto-ovo con una fastidiosa tendenza a dimenticare di prenotare pasti vegetariani quando volo. Quando dimentico di prenotare in anticipo, chiedo sempre se capita di consumare un pasto vegetariano extra, ma comprensibilmente non lo fanno mai: hanno esattamente ciò che è stato prenotato e niente di più. Questo ha senso.

Ogni volta che mi ricordo di prenotare un pasto veg con largo anticipo, indico sempre il latto-ovo vegetariano (cioè con latte, formaggio, panna, uova, ecc., Solo pesce o carne) se posso.

Nonostante ciò, non credo di essere mai stato servito un pasto vegetariano lacto-ovo su qualsiasi volo in cui sono stato: il pasto servito è invariabilmente vegano , nonostante io lo prenoti con largo anticipo come lacto-ovo uno vegetariano. Personalmente, lo trovo un po 'fastidioso, perché significa praticamente che tutto viene trasformato in fagioli, riso, frutta cruda e cracker. Tutti gli altri ricevono yogurt e torte, io ho carote e salsa di mele. Boo.

Mi rendo conto che le compagnie aeree non producono da sole il cibo e hanno scarso controllo su ciò che sarà il piatto del giorno su un determinato volo in un determinato giorno, ma il fatto che generalmente offrono esplicitamente la scelta tra diversi tipi di verdure * n i pasti implicherebbero che Gourmet Gate e simili compagnie di pasti di volo effettuano queste diverse variazioni di pasti. Se le compagnie che effettuano i pasti fossero solo regolari e vegane, non ci sarebbe motivo per le compagnie aeree di chiedere maggiori dettagli.

Si presume inoltre che sarebbe molto facile per queste aziende fare gradazioni. Un pasto latto-ovo, ad esempio, in genere dovrebbe semplicemente cambiare un componente (la carne nel piatto principale) per un'opzione vegetariana, che la mia limitata comprensione di come funzionano le fabbriche di pasti mi fa pensare che sarebbe più semplice ed economico di un pasto vegano dove viene sostituito più o meno tutto. È vero, richiederebbe un costo di avvio aggiuntivo per creare una combinazione di imballaggi extra, ma date le quantità di cibo che queste aziende producono, questo costo extra non sembra che dovrebbe essere proibitivo.

Per come la vedo io, ci sono due principi di base che lavorano l'uno contro l'altro per le compagnie aeree:

• Offrire una vasta gamma di opzioni dietetiche è un buon PR e un servizio clienti
• Dover pagare per un'ampia varietà di opzioni dietetiche fa male agli affari

Ovviamente deve essere trovato un compromesso tra questi due. Questo è un dato di fatto.

A volte ho incontrato compagnie aeree che hanno sacrificato il servizio clienti per le imprese in questo contesto e in pratica hanno offerto solo un pasto regolare e un pasto vegano. Nessuna altra opzione È comprensibile e coerente, se non particolarmente soddisfacente per il cliente.

La stragrande maggioranza delle compagnie aeree, tuttavia, sembra sostanzialmente tentare di evitare del tutto il compromesso: offrono un mazzo completo di combinazioni dietetiche, ma una volta saliti sull'aereo, forniscono effettivamente solo regolari o vegani.

Per me, questa sembra essere una decisione molto strana. Come cliente, potrei essere un po 'deluso dal sentirmi dire che posso solo scegliere tra normale e completamente vegano, ma almeno le mie aspettative sono soddisfatte. Sicuramente sarò molto più infastidito di sentirmi dire che ho prenotato con successo un pasto lacto-ovo, solo per ricevere qualcosa di diverso quando sono in volo.

Ho un'esperienza limitata con halal, kosher, ecc., Ma le poche volte che ho viaggiato con persone che hanno prenotato pasti del genere, hanno ottenuto pasti speciali, non vegani. Al contrario, come menziona Itai nei commenti, anche le persone intolleranti al lattosio vengono generalmente servite al pasto vegano e ho visto che le prenotazioni senza glutine vanno allo stesso modo.

Quindi perché le compagnie aeree offrono quasi sempre un'ampia varietà di opzioni dietetiche, tra cui il latto-ovo vegetariano e senza lattosio e senza glutine, quando prenoti e ordini il tuo pasto; ma confondere la maggior parte delle opzioni non regolari e fornire solo un'opzione vegana sul volo reale?

Ciò che le altre risposte non menzionano è che i tipi di pasti speciali fanno parte di un sistema standardizzato sviluppato dall'International Air Transport Association (IATA): IATA Meal Codes . Questi codici vengono utilizzati dai sistemi di distribuzione globale della compagnia aerea e dai sistemi di prenotazione computerizzata della compagnia aerea che li supportano per tenere traccia dei passeggeri con richieste di servizi speciali (esistono anche codici per i passeggeri che necessitano di assistenza per sedie a rotelle e altri servizi speciali).

Questa standardizzazione è importante perché consente la coerenza tra tutti i voli di un itinerario. Potresti viaggiare su tre diverse compagnie aeree, ma puoi richiedere un pasto vegetariano lacto-ovo (VLML) per il tuo viaggio e ogni compagnia aerea saprà cosa significa in modo che possano servirti di conseguenza (nel caso ideale in cui tutto il sistema funziona Comunque). Molte compagnie aeree ridurranno l'elenco delle scelte sul loro sito Web in modo da evitare le persone deludenti che ordinano una torta di compleanno (CAKE) e scoprono che la compagnia aerea non lo fa, ma l'effettivo set di pasti che può essere ordinato nella prenotazione il sistema è tutto ciò che appare nell'elenco dei codici. Non c'è parte del sistema che dice "oh, non abbiamo la struttura di ristorazione a contratto a Pechino per i pasti VLML, quindi non puoi sceglierlo per questo volo".

Tuttavia, ogni compagnia aerea non offre ogni tipo di pasto speciale e il pasto che ricevi su un determinato volo dipenderà dalla compagnia aerea, dalla rotta, dalla classe di servizio e dalla struttura di ristorazione utilizzata dalla compagnia aerea. Quindi, quando il sistema informatico della compagnia aerea vede che hai ordinato un VLML, indica alla struttura di catering di offrirti qualcosa che soddisfa i tuoi criteri, che includerebbe un pasto vegano. A volte questa è una politica a livello di compagnia aerea, o potrebbe applicarsi solo ai voli da quella particolare stazione e potresti provare a cercare compagnie aeree che non hanno questa politica laddove possibile.

Mentre vedi i pasti speciali più simili alle opzioni di ordinazione da un menu, la mia percezione è che le compagnie aeree li vedano più come un modo per accogliere i passeggeri con un bisogno speciale. Dite loro qual è il vostro bisogno (un pasto che non contiene pesce o carne, ma può contenere latticini o uova) e vi danno qualcosa che si adatta a quelle condizioni. Non sono cuochi di breve durata che ti consentono di scegliere un menu, ma piuttosto soddisfano la tua richiesta di un alloggio speciale. L'elenco dei bisogni speciali è più grande dell'elenco degli alloggi disponibili.

In breve, l'ampio elenco di scelte proviene dall'insieme standard di scelte di pasti speciali, ma il numero limitato di pasti effettivi serviti dalla compagnia aerea deriva dal loro desiderio di ridurre i costi e semplificare le loro operazioni.

Puoi sempre provare a chiedere all'equipaggio se hanno dei vassoi extra non speciali , dicendo loro che non hai bisogno dell'antipasto. Se hanno cibo rimanente, puoi prendere lo yogurt o la torta o altri lati e goderteli con il tuo pasto vegano.

Un altro membro ha già menzionato nella sua risposta (ora eliminata) che l'aggiunta di tali opzioni di preselezione è molto semplice rispetto a quella di catering. Cercherò di approfondire il motivo per cui ciò rende effettivamente desiderabile offrire tali opzioni nella preselezione.

È più intuitivo

Immagina di prenotare il tuo biglietto online e arriva al punto in cui devi selezionare l'opzione del pasto. Le opzioni che ti vengono presentate includono vegane ma non vegetariane, poiché non sono servite durante il volo. Se è la prima volta che prenoti un volo, potresti non sapere ancora che non ci saranno pasti specializzati per i vegetariani. In questo caso potresti iniziare a chiederti perché non esiste un'opzione vegetariana. Forse manca? Forse dovresti chiamare la hotline e chiedere loro perché non esiste un'opzione vegetariana?

Se si tratta di aver già sprecato il tuo tempo e il tuo potere cerebrale e se in realtà chiami la loro hotline per questo, perderai anche il tempo della persona che risponde alla tua chiamata. Questa perdita di tempo potrebbe essere facilmente aggirata offrendo semplicemente tutte le opzioni, così ognuno trova immediatamente la propria opzione.

Questo problema potrebbe anche essere risolto mettendo una nota accanto alla selezione che spiegava perché mancano alcune opzioni, ma questo probabilmente non sarebbe altrettanto efficace, poiché è terribilmente difficile convincere un utente di computer a leggere effettivamente le note.

Nei commenti hai anche detto che di solito devi dichiarare le tue esigenze dietetiche chiamando la compagnia aerea. In questo caso sembra che questo argomento non si applichi in quanto il cliente non deve selezionare l'opzione da solo. Tuttavia, la persona che risponde alla chiamata deve comunque effettuare la selezione e probabilmente lo farà in modo simile a quello che farebbe il cliente al momento della prenotazione online.

Le persone che rispondono alle chiamate presso le aziende di solito sono addestrate in qualche modo, quindi l'azienda potrebbe semplicemente addestrarle a selezionare vegani se qualcuno dice che sono vegetariani. Ciò renderebbe nuovamente superflue le opzioni vegetariane, ma devi anche considerare il costo per formare i tuoi dipendenti su un'altra cosa e, sebbene ciò probabilmente non aggiunga molto al costo complessivo della formazione, è probabilmente ancora più economico saltare questo in formazione e lascia che gli operatori telefonici credano che tutte le opzioni contino davvero.

Non penso che questa sia l'unica motivazione per offrire queste opzioni, ma dal punto di vista IT questo ha sicuramente senso.

Poiché i pasti sono preparati su quella che è essenzialmente una linea di fabbrica, non sono preparati individualmente come un pasto al ristorante. Le persone che preparano il cibo servono a preparare i cibi per creare una manciata di menu che vengono caricati su più voli. Più pasti speciali crei, più workstation hai bisogno.

Ho anche creduto che forse alcune compagnie aeree ME potrebbero avere più opzioni vegetariane diverse, fino a quando non ho provato le vie aeree del Qatar a febbraio. Avevano dieci diverse opzioni tra cui scegliere, ma durante il volo sembrava che non avessero altro che "con carne" o vegan.

Tuttavia, conosco personalmente altri due motivi per la tua ampia varietà di scelta:

Caso 1: è possibile selezionare l'opzione per il caso (raro?) In cui non sono stati caricati abbastanza pasti vegani (forse a causa di prenotazioni urgenti?). In tal caso, il vegetariano più indulgente riceverà essenzialmente gli avanzi di cibo messi insieme. Nessun pasto caldo, che conteneva carne, invece, due o tre ciascuno dell'insalata verde con condimento caesar, yogurt e cheesecake presi da pasti in eccesso con carne. Per fare questo, dovevano sapere chi avrebbe mangiato latte e chi no. (Fonte: ero seduto accanto a quel povero (?) Ragazzo su un volo per Roma qualche anno fa.)

Caso 2: c'è più di un semplice pasto su un volo a lunga distanza. Ci sono snack, che potrebbero già avere un'opzione vegetariana, non vegana. La scelta su KLM una volta era "cheesecake" (in una nota a margine, la "cheesecake" di KLM è con Gouda, non cagliata) o Chicken Sandwich, con i mangiatori di carne a scelta, i vegetariani vengono serviti "cheesecake" e solo i vegani ricevono un piatto molto speciale trattamento.

Considera che lo yogurt e le torte che servono potrebbero non essere effettivamente vegetariani: gelatina (potrebbe essere in entrambi), coloranti rossi derivati ​​dall'insetto (torta), emulsionanti potenzialmente derivati ​​da sego / lardo (il gruppo E47x di additivi alimentari ... potrebbe essere in entrambi), aromi naturali di origine sconosciuta, zucchero derivato dal carbone osseo, caseina di formaggio contenente caglio sono tutti ingredienti che potrebbero essere inaccettabili per una persona di cui l'unica cosa che sai è che hanno ordinato un pasto vegetariano ovo lacto (a qualcuno insistendo sulla dieta vegetariana al 100% ovo-latto, tutto ciò sarebbe inaccettabile!).

Tenendo d'occhio quali nazionalità dei passeggeri tendono a volare lungo le rotte comuni potrebbe dare buoni suggerimenti se, ad esempio, i pasti in stile AVML potrebbero essere un ordine comune e ben disponibili.

Un altro motivo per offrire tutte queste richieste anche quando saranno tutte soddisfatte con un pasto vegano è quello di rintracciarle.

Se una compagnia aerea offre solo vegani e non vegani, allora hanno pochissime basi per offrire effettivamente qualcosa in mezzo in futuro in quanto non ci sarà praticamente alcun record che qualcuno li desiderasse.

Se il vegetarianismo lacto-ovo diventasse la prossima grande mania tra le persone che in precedenza non avevano restrizioni dietetiche mediche o religiose, una compagnia aerea poteva vedere un grande slancio in quelle richieste e ordinare un pasto reale che lo soddisfacesse, quindi promuovere successivamente quello di capitalizzare su un crescente gruppo di persone che sono sottoservite da altre compagnie aeree.

Questo probabilmente non è mai accaduto (è solo un esempio di come questi dati possono essere utilizzati), ma è il modo migliore per tenere traccia dei dati per tale uso (o per molti altri usi a cui non ho pensato).