Risposte:
È possibile modificare i file /usr/share/gtksourceview-3.0/language-specs ma invece copiare questo file a casa o si perderanno le modifiche durante l'aggiornamento.
$ cp /usr/share/gtksourceview-3.0/language-specs/octave.lang ~/.local/share/gtksourceview-3.0/language-specs/
passare
<property name="globs">*.m</property>
a
<property name="globs"></property>
Ho anche fatto alcuni esperimenti e ho scoperto che il file objc.lang ha anche la stessa linea, quindi potresti aver bisogno di copiarlo e cambiarlo.