Risposte:
Non ho seguito da vicino lo sviluppo di GIMP, ma sembra che nell'ultima versione di sviluppo, 2.7.1, "non sia ancora possibile avviarlo in modalità a finestra singola" ( note di rilascio 2.7.1 ). Immagino sia possibile abilitarlo dopo aver iniziato però.
C'è un tutorial su How-To Geek che spiega come installare 2.7.1 da un PPA e abilitare la modalità a finestra singola.
Un riepilogo di come aggiungere il PPA e aggiornare Gimp:
sudo add-apt-repository ppa:matthaeus123/mrw-gimp-svn
sudo apt-get update
sudo apt-get install gimp
add-apt-repository
add-apt-repository
legge meglio. :-)