Risposte:
Il punto non è un carattere valido in un identificatore di shell.
Quindi la risposta è "non puoi fare quello che chiedi":
name A word consisting only of alphanumeric characters and under- scores, and beginning with an alphabetic character or an under- score. Also referred to as an identifier.
In realtà un collega mi ha appena chiesto e ho trovato una soluzione: usare
env var.with.dots=value command