Risposte:
La funzione è stata aggiunta appena un mese fa (10 agosto 2018) per evadere 1 . Immagino che sarà disponibile nella prossima versione 3.31 di evince. Le scorciatoie nell'aggiunta sono Sper aggiungere annotazioni di testo e Ctrl+ Hper aggiungere annotazioni di evidenziazione.
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1 Vedi Merge Request “Consenti associazione tasti per evidenziare annotazioni” .