Risposte:
Devi prima impostare la lingua del documento in File> Lingua, e apparirà un'opzione del menu di selezione del carattere.
Tuttavia, non puoi aggiungere direttamente un nuovo carattere, poiché i caratteri da utilizzare su Google Documenti sono basati sul loro servizio Google Web Fonts. È possibile aggiungere solo caratteri elencati in quel servizio. Le istruzioni su come farlo sono disponibili qui http://support.google.com/drive/bin/answer.py?hl=it&answer=189190