Risposte:
In realtà, ho scritto un plugin proprio per questo.
http://wordpress.org/extend/plugins/radio-buttons-for-taxonomies/
Nelle impostazioni del plugin definisci a quali tassonomie desideri applicare questa limitazione.
La mia soluzione preferita sarebbe quella di utilizzare il campo personalizzato avanzato con il campo Tassonomia .
In questo modo è possibile aggiungere un semplice campo di selezione html per categoria e allo stesso tempo nascondere il widget delle categorie di wordpress predefinite.
Dall'interno dell'amministratore di WordPress, non ho visto nessuno modificare la selezione della categoria per forzare solo 1 categoria. Tuttavia, una buona soluzione per te potrebbe essere quella di utilizzare Gravity Forms. Utilizzando i moduli Gravity è possibile creare una "soluzione per la pubblicazione di front-end" e in tal modo è possibile impostare la selezione della categoria in modo da utilizzare i pulsanti di opzione anziché le caselle di controllo. In alternativa puoi anche utilizzare un menu a discesa, ancora una volta consente solo 1 selezione.
Un'altra alternativa è quella di modificare l'area wp-admin (che sarà necessario per mantenere la parte WYSIWYG dell'editor dei contenuti poiché non credo che la soluzione di front-end fornisca questo. Suggerirei di rimuovere la meta categoria standard box, usando molto facilmente il codice da questa pagina: http://codex.wordpress.org/Function_Reference/remove_meta_box
E quindi crea il tuo metabox delle tue categorie usando un valore a discesa, che puoi facilmente creare da questa pagina: http://codex.wordpress.org/Template_Tags/wp_dropdown_categories