Come posso fare un rivestimento di carruba?

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Voglio fare biscotti natalizi a tre colori italiani (come questi: http://www.food.com/recipe/italian-tri-color-cookies-rainbow-cookies-147882 ). Questo tipo di biscotto è tradizionalmente ricoperto di cioccolato fuso, ma mio marito e mio figlio sono entrambi allergici al cioccolato. L'ultima volta che ho provato a fondere i trucioli di carruba, ho scoperto che il carrubo non si scioglie (è stato terribile ...). Quindi ... come posso fare un rivestimento di carruba per questi biscotti?

baking cookies carob

— Elizabeth Schechter
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I trucioli di carruba dovrebbero sciogliersi bene. Puoi approfondire cosa hai provato e cosa è successo? (Scusate se è un ricordo doloroso, ma potrebbe aiutarvi a ottenere risposte migliori)

— Bob

L'ho provato più di una volta, sciogliendosi su una doppia caldaia, e ogni volta la carruba si ammucchiava, si solidificava e rendeva quella che mio marito chiamava caramella molto buona. Era strano, per non dire altro. Niente come la fusione liscia che ottengo con il cioccolato.

— Elizabeth Schechter,

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La fusione della carruba è un po 'diversa dal cioccolato. La formazione di cristalli di zucchero non è la stessa per temperare il cioccolato. Un suggerimento è quello di aggiungere cristalli di primaria importanza (che è una combinazione di olio di palmisti e lecitina di soia) per aiutare l'avvio / il controllo del processo. Consiglierei anche di non tenere la doppia caldaia effettivamente sulla doppia caldaia per tutto il tempo.

Riscaldalo fino a quando una parte della carruba si scioglie. Togliere dal fuoco e mescolare. Aggiungilo al fuoco e continua a rimuoverlo mescolando ogni volta che un po 'si scioglie un po' di più. Richiede più tempo ma consente di controllare il processo di riscaldamento e cristallizzazione.

Termina la fine, dovresti avere un risultato finale più regolare e uniforme.

— Doc Walker
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Dove troverei i cristalli di primaria importanza ???

— Elizabeth Schechter,

La maggior parte dei negozi di prodotti da forno, da cucina o salutari li avrà. Penso di averne persino visto alcuni nei negozi di artigianato come Michael's o JoAnn Fabric che hanno delle caramelle. Di voi puoi ordinare online. Sono composti da olio di palmisti e lecitina di soia.

— Doc Walker,

Dovrò provare a trovarli! Grazie mille!

— Elizabeth Schechter,

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doppia caldaia non necessaria se si dispone di un forno a microonde, basta lavorare su rotazioni di 10 secondi (micro, mescolare, micro, mescolare, ecc.)

— qualcuno
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Se l'OP ha problemi anche con una doppia caldaia, questo sembra ancora meno probabile che funzioni.

— Cascabel