cucinando baking

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Come posso ottenere biscotti con gocce di cioccolato gommosi?

I miei biscotti con gocce di cioccolato sono sempre troppo croccanti. Come posso ottenere i biscotti gommosi, come quelli di Starbucks? Grazie a tutti quelli che hanno risposto. Finora la punta che ha avuto il maggiore impatto è stata quella di raffreddare e riposare l'impasto, tuttavia ho anche aumentato il …

59 baking cookies texture

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Perché la salsa di mele può essere usata al posto dell'olio?

In molte ricette, principalmente dessert, si suggerisce di sostituire l'olio con la salsa di mele per ridurre il contenuto di grassi. Ma perché la salsa di mele? C'è qualcosa di speciale nella salsa di mele o ci sono altri ingredienti che possono essere usati?

53 substitutions baking food-science oil fats

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Come ottengo qualcosa di appiccicoso come il miele o lo sciroppo d'oro dai misurini o dai misurini? C'è un modo migliore?

Quando metto il miele in un cucchiaio o in un misurino, il residuo rimane ed è difficile tirarlo fuori. Come faccio a far uscire tutto? C'è un modo per misurare il miele senza lasciarlo su un cucchiaio?

53 baking equipment measurements

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Come si fa a sollevare una torta equamente e minimizzare il doming?

Qualche tempo fa, ho preparato una torta (Sachertorte per l'esattezza). Il gusto e la consistenza andavano bene, quindi la mia ricetta è ok. Il mio problema più grande era la forma. Nel mezzo era davvero molto più alto rispetto ai lati. Vorrei rifarlo nel prossimo futuro, ma preferibilmente con una …

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Perché usare il lievito invece del lievito?

Sia il lievito che il lievito vengono utilizzati per riempire di gas la pasta, farla espandere e quindi renderla morbida e soffice. L'uso del lievito è piuttosto scomodo: può già essere morto o se il lievito viene immerso in acqua troppo calda può morire e anche aspettare che il lievito …

42 baking yeast baking-powder

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Il lievito secco attivo scade davvero?

Stavo ripulendo il mio armadietto delle spezie e nel fondo ho trovato due pacchi (ad esempio, sei buste) di lievito rosso secco attivo che è scaduto nel marzo 2009, 15 mesi fa, quando ho scritto questa domanda. Con il pensiero che il lievito secco sia sostanzialmente liofilizzato e dovrebbe avere …

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Qual è lo scopo di scremare il burro con lo zucchero nelle ricette dei biscotti?

Mi sono distratto mentre assemblavo gli ingredienti secchi per una ricetta di biscotti e ho aggiunto gli zuccheri, che prima dovevano essere conditi con il burro. Fortunatamente, lo zucchero è stato aggiunto per ultimo e sono stato in grado di recuperare abbastanza da crema. Cosa fa effettivamente la crema al …

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Perché le misurazioni di cottura sono così belle numeri tondi?

Ho sentito più volte che quando si tratta di cottura, le misurazioni non possono essere ignorate e devi essere molto preciso. Questa domandaspiega quanto dovrebbe essere precisa una misurazione della farina, ad esempio. Ma se ottenere la tua giusta cottura richiede di essere così scrupoloso nella misurazione degli ingredienti, come …

35 baking measurements

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Quali sono gli effetti dei comuni errori di pasta per pizza?

Mi sto immergendo nel mondo della produzione di pizze da zero e mi piacerebbe adottare un approccio sistematico ai possibili errori che potrei fare riguardo all'impasto. Che impatto hanno ciascuno dei seguenti errori sul gusto / consistenza finale della crosta della pizza? Usando il vecchio lievito o troppo / troppo …

35 baking dough pizza kneading

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Si può cuocere una torta con un uovo cotto anziché crudo?

Questa recente domanda su una persona che voleva cuocere una torta ma che aveva lasciato solo un uovo cotto mi ha suggerito una ancora più stupida: è possibile cuocere una torta con un uovo cotto anziché uno crudo? Dopotutto, l'uovo finirà comunque per essere cotto all'interno della torta. Immagino che …

33 baking eggs chemistry

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Teorico: perché non c'è gradiente di doneness nel pane?

Mi chiedevo sempre, perché non si vede alcun gradiente di doneness sui tagli dei pani più grandi. Per esempio: Questo è stato realizzato nella forma da forno, ha una sottile crosta visibile, ma dopo che la trama è assolutamente uniforme. Come è possibile che la temperatura sia così uniformemente distribuita …

33 baking bread food-science temperature

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Qual è la differenza tra i vari tipi di farina?

C'è una differenza tra i vari tipi di farina che vedi nei negozi (ad es. Torta, pane e per tutti gli usi? È davvero necessario immagazzinare 3 tipi di farina nella mia dispensa o è solo uno schema dai produttori per ottenere più soldi?

33 baking flour comparisons shopping pantry

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Importa che tipo di zucchero viene utilizzato in cottura?

Le ricette di cottura che utilizzo specificano molti tipi di zucchero, ad es. Rotelle, crudo, bianco, morbido ecc. In genere, utilizzo sempre lo zucchero greggio, principalmente per comodità. Fa davvero differenza?

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Perché la mia glassa si impregna nelle mie ciambelle?

Ho preparato delle deliziose ciambelle e le ho fatte raffreddare. Poco dopo averli glassati, ho notato che la glassa si è inzuppata nelle ciambelle. Come posso evitare che ciò accada?

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Perché mettere le patate sul sale quando si cuoce in forno?

Molti dei miei libri di ricette richiedono la cottura di patate su uno strato di sale (di roccia) , ad esempio ne sto seguendo uno per gli gnocchi con queste stesse istruzioni. La ricerca produce molte ricette , ma non riesco davvero a trovare il " perché " di esso, …

30 baking salt potatoes

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