Questa recente domanda su una persona che voleva cuocere una torta ma che aveva lasciato solo un uovo cotto mi ha suggerito una ancora più stupida: è possibile cuocere una torta con un uovo cotto anziché uno crudo? Dopotutto, l'uovo finirà comunque per essere cotto all'interno della torta.

Immagino che sarà difficile mescolarlo con l'impasto, ma con un miscelatore manuale e una quantità sufficiente di violenza tutto è possibile.

O i processi chimici di bollitura di un uovo e di cottura all'interno dell'impasto sono fondamentalmente diversi?

Direi di no. La funzione dell'uovo nella torta è quella di andare a crudo, mescolare con le altre cose, e una volta che l'uovo crudo è penetrato e ricoperto accuratamente gli altri ingredienti, legare tutto insieme con quella proprietà eggy solidificata appiccicosa e appiccicosa che viene alla luce mentre l'uovo cucina.

Cucinare l'uovo prima da solo, quindi aggiungere a una torta sarebbe come asciugare un po 'di colla folle, quindi macinare quella crosta indurita e mettere la polvere risultante tra due cose che vuoi incollare insieme. L'azione di incollaggio termina quando la colla si è asciugata.

È possibile, ma solo se non vuoi che funzioni da colla.

i processi chimici di bollitura di un uovo e di cottura all'interno dell'impasto sono fondamentalmente diversi?

Come menzionato nelle risposte precedenti, no, ma il punto è che sono necessari questi processi durante la cottura.

Una notevole eccezione è la pasta frolla

Puoi usare l'uovo sodo per cuocerlo. È pensato per essere croccante, fragile. Ecco perché mescoli prima la farina con il grasso per evitare l'incollaggio. Quando usi un tuorlo d'uovo bollito invece di uno crudo, hai un fattore in meno per l'incollaggio. In questo modo è facile rendere la pasticceria troppo delicata, ma è fattibile. L'ho fatto con successo.

Mentre tendo a essere in qualche modo d'accordo con la risposta precedente, le uova crude hanno più proprietà del semplice gusto o del legame. Hanno un effetto legante, un effetto lievitante, un effetto addensante, ecc. Inoltre fanno parte degli ingredienti liquidi di una torta.

Non puoi replicare gli effetti solo con un uovo cotto al posto di un uovo crudo. Ora, ciò non significa che non puoi replicare gli effetti. Significa solo che non puoi farlo solo con un uovo cotto.

Sono sicuro che con l'aggiunta dei liquidi giusti e gli ingredienti aggiuntivi necessari per creare il risultato desiderato, è possibile utilizzare un uovo cotto.

Se le frittelle contano come una torta, allora direi di sì. Ho preparato più volte la ricetta di focaccine di James Beard e richiede due uova sode (nessuna cruda), e i risultati sono deliziosamente traballanti. Come accennato in precedenza, questo potrebbe adattarsi meglio alla categoria della pasticceria.

No, non puoi: le reazioni chimiche accadono all'uovo (non necessariamente con gli altri ingredienti) poiché le proteine ​​nell'uovo vengono cambiate durante il processo di cottura.

Come metafora non puoi costruire un muro con cemento preimpostato in quanto non può legarsi con sabbia e mattoni. Quando si cuoce una torta, l'uovo si comporta come cemento nel cemento.

In Italia arriviamo alla cottura di torte salate con uova sode, sono decorative ma possono essere sbucciate e mangiate. Li mettiamo davvero nel forno con tutto il guscio.

La ricetta è napoletana e si chiama Casatiello Napoletano Salato (Casatiello sta per casetta, non chiedermi perché, le altre due parole significano napoletano e salato).

Cfr .: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

L'uovo cotto funzionerà come ingrediente di riempimento / testurizzazione / aroma, non avrà le proprietà di cottura (lievitazione, legatura ...) dell'uovo crudo, quindi una ricetta che dipende davvero da queste proprietà (alcuni sono, alcuni non lo sono davvero e uscirà con una trama diversa ma accettabile) fallirà.