cucinando temperature

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Perché 180 gradi C sono così comuni nelle ricette?

C'è qualche motivo particolare per cui 180 gradi Celsius sono così comunemente richiesti nella cottura al forno, nella tostatura e nella frittura?

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A quali temperature devo mantenere il mio frigorifero e congelatore impostati?

Per un frigorifero, se è più fresco, articoli come latte e carne durano un po 'più a lungo. Tuttavia, se lo posiziono vicino al congelamento, alcuni elementi iniziano a mostrare il gelo su di essi. A quale temperatura devo impostare il mio frigorifero per i migliori risultati complessivi? Poiché è …

40 food-safety temperature refrigerator

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Perché i pomodori diventano così caldi?

Hai mai notato come alcuni cibi sembrano diventare molto più caldi di altri? Non mi brucio quasi mai la lingua o la bocca ... tranne i pomodori; Salsa per pizza, pomodori in panini o salsa per spaghetti. I pomodori sembrano sempre più caldi e mantengono il loro calore più a …

38 temperature food-science tomatoes

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La pasta deve essere avviata in acqua fredda o bollente?

Esistono due metodi principali: mettere i fili in acqua già nel punto di ebollizione o metterli in acqua fredda e poi accendere il calore. Qual è il metodo migliore per cucinare la pasta? Fa differenza se aggiungi la pasta all'acqua fredda o bollente?

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Come riposare la carne ma non lasciarla raffreddare troppo?

Dopo aver letto questa domanda, sono convinto che la carne a riposo sia buona per il suo sapore. Ma se la carne ha una buona temperatura subito dopo la cottura, sembra che sarà troppo fredda dopo averla riposata per alcuni minuti. Come si riposa la carne in modo tale che …

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Perché James Bond ha riscaldato il coltello per il suo foie gras?

Stavo leggendo Fleming's Casino Royale e mi sono imbattuto nel seguente curioso dettaglio, nel descrivere il pasto di James Bond: Più tardi, mentre Bond stava finendo il suo primo whisky dritto 'on the rocks' e stava contemplando il paté de foie gras e la fredda lingua che il cameriere gli …

33 temperature knives pate

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Teorico: perché non c'è gradiente di doneness nel pane?

Mi chiedevo sempre, perché non si vede alcun gradiente di doneness sui tagli dei pani più grandi. Per esempio: Questo è stato realizzato nella forma da forno, ha una sottile crosta visibile, ma dopo che la trama è assolutamente uniforme. Come è possibile che la temperatura sia così uniformemente distribuita …

33 baking bread food-science temperature

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Perché uno stock dovrebbe essere cotto a fuoco lento e non bollito?

Il ricettario Les Halles di Anthony Bourdain dice che uno stock non dovrebbe MAI essere bollito, perché? Il calore più alto estrae amarezza o qualcos'altro indesiderabile? Sembra un po 'strano perché le ossa utilizzate per fare il brodo erano state precedentemente arrostite in un forno caldo. Ho fatto scorta solo …

31 temperature stock broth

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Cosa significa "portare a sobbollire"?

In primo luogo, una confessione: io lavoro nel software, quindi sono probabilmente pagando modo troppa attenzione allo stato di liquido che è "lentamente a ebollizione". Detto questo, adoro cucinare, e nessuna direzione della ricetta mi dà più confusione, tristezza e googling di "portare a sobbollire". Non accettare sostituti. Trovo che …

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Come posso raffreddare rapidamente il tè?

Immagina di preparare un tè per qualcuno, ma per qualsiasi motivo devono partire presto. Come posso raffreddare il tè in modo che non debbano scegliere tra lasciarlo incompiuto o bruciarsi la bocca? Idealmente il metodo dovrebbe non solo essere veloce, ma anche consentire di raggiungere sempre la stessa temperatura in …

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L'acqua bollente, invece dell'acqua calda, fa male al sapore di tè / cioccolata calda

Ho un bollitore da banco che uso spesso per far bollire l'acqua per tè, cioccolata calda e bevande in polvere (ad esempio chai). Non ci penso nulla quando l'acqua inizia a bollire e continua a bollire per 20-30 secondi prima che il bollitore si spenga automaticamente, quindi uso quasi immediatamente …

23 temperature tea water chai

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In che modo lo shock termico influisce su pentole di materiali diversi?

In un'altra domanda , ho avuto un piccolo commento-discussione con TFD sull'effetto del raffreddamento d'urto sulle pentole. In poche parole, ho detto che è dannoso per la padella, e ha detto che soprattutto se la padella è in acciaio, avrebbe dovuto essere a 500 ° C affinché gli shock avessero …

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A che temperatura si verifica la reazione di Maillard?

Sembra esserci molto disaccordo sulle temperature e condizioni in cui può verificarsi la reazione di Maillard. I professionisti della cucina fanno riferimento a tutti i tipi di "temperature minime" - ho visto fonti dire 175 ° C (350 ° F), 155 ° C (310 ° F), 150 ° C (300 …

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Qual è l'intervallo di temperatura per il cibo per non bruciare la bocca?

Sto cercando di ottenere un intervallo di temperatura per sapere quando il cibo è troppo caldo per essere mangiato. La maggior parte di ciò che sto trovando sono invece gli intervalli di temperatura in cui il cibo uccide i batteri. Ad esempio, se sto servendo una bevanda calda o una …

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Tempo vs. temperatura - Cosa cambia cosa?

Domanda davvero basilare che mi infastidisce ... Parlando matematicamente, 200 gradi di calore per 10 minuti dovrebbero essere uguali a 400 gradi di calore per 5 minuti, ma non è così, giusto? Quindi qual è la differenza se cucino qualcosa per 5 minuti a 450 contro 350, rispetto a qualcosa …

21 temperature cooking-time faq

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