Perché James Bond ha riscaldato il coltello per il suo foie gras?

Stavo leggendo Fleming's Casino Royale e mi sono imbattuto nel seguente curioso dettaglio, nel descrivere il pasto di James Bond:

Più tardi, mentre Bond stava finendo il suo primo whisky dritto 'on the rocks' e stava contemplando il paté de foie gras e la fredda lingua che il cameriere gli aveva appena preparato, il telefono squillò.
...
Bond si scosse, poi prese il coltello e scelse il più spesso dei toast caldi.
Immerse il coltello nel bicchiere di acqua molto calda che si trovava accanto alla pentola di porcellana di Strasburgo e ricordò a se stesso di dare una mancia doppiamente al cameriere per questo particolare pasto.

Ora, dal testo, sembra che stia per brindare al foie gras. Per quanto ne so è abbastanza morbido e non difficile da tagliare con il coltello e diffondere.

Qual è esattamente il punto di immergere il coltello in acqua calda allora?

temperature knives pate

— DVK
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Tieni presente l'elevata quantità di grassi nel paté de foie gras, circa il 43% . Il grasso si scioglie con il calore. Così il detto "come un coltello caldo attraverso il burro".

— Basil Bourque,

"Bond stava finendo il suo primo whisky etero 'sugli scogli'" è la cosa strana in quella citazione. :-) O è dritto (aka "pulito"), o è sugli scogli; non può essere entrambi. Se fosse stato il suo terzo whisky dritto "sugli scogli", sapremmo che era il terzo che aveva avuto in fila senza bere qualcos'altro nel mezzo. Ma con "prima" non ha senso. Deve essere il motivo per cui è passato ai martini.

— TJ Crowder,

"diffusione"? Non diffondi il foie gras, ne tagli una fetta e la depositi sul pane.

— njzk2,

@TJCrowder "Straight" non significa nemmeno questo , sebbene a volte sia ambiguamente confuso con "pulito" . Tuttavia, dal momento che ciò che non significa evidentemente non è quello che Fleming descrive sia, in questo caso particolare mi sarebbe affatto sorpreso se significati tipici di questi termini colloquiali erano cambiate da quando il libro sono stati scritti. Una buona idea per ELU, forse?

— Corse di leggerezza con Monica

@LightnessRacesinOrbit: Forse. Non ho mai sentito direttamente usato il significato freddo descritto lì, né apparentemente hanno Merriam-Webster (che ne elenca il significato "pulito").

— TJ Crowder,

Risposte:

Da questo link

La chiave per affettare e porzionare il foie è trattarla come una ricca torta di mousse: assicurati di scaldare il coltello sotto l'acqua corrente tra ogni fetta. Un coltello freddo catturerà e si attaccherà al foie, facendolo strappare o sbriciolare. Un coltello caldo scioglierà il grasso mentre attraversa, lasciandoti con superfici pulite e lisce da bruciare.

— paparazzo
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L'unico problema con la risposta è che Bond sta mangiando pate de foie gras e non foie gras. Niente da scottare, e in pratica stai comunque spalmando il patè sul pane. Sospetto che Fleming abbia sbagliato nei dettagli.

— user2397191

Penso che l'importanza del taglio netto sia ancora presente, anche se non lo stai bruciando, anche se spalmi quello che hai tagliato. Penso che se hai una pagnotta / massa di patè, probabilmente sarebbe considerato scortese lasciare dietro una pagnotta dall'aspetto sciatto. Certo, non l'ho mai avuto, quindi sto speculando.

— PoloHole:

Penso che aiuti il coltello a passare rapidamente attraverso il foie gras senza che nulla si attacchi alla superficie della lama del coltello, garantendo tagli più puliti.

Godendo il foie gras

— PoloHoleSet
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