L'acqua bollente, invece dell'acqua calda, fa male al sapore di tè / cioccolata calda

Ho un bollitore da banco che uso spesso per far bollire l'acqua per tè, cioccolata calda e bevande in polvere (ad esempio chai). Non ci penso nulla quando l'acqua inizia a bollire e continua a bollire per 20-30 secondi prima che il bollitore si spenga automaticamente, quindi uso quasi immediatamente l'acqua. Dovrei essere preoccupato per:

1. Il gusto della mia acqua cambia dall'ebollizione e quindi cambia il gusto della bevanda?
2. L'acqua bollente altera i composti della bevanda e cambia così il suo gusto?

Infine, se dovessi essere preoccupato per questi, quale metodo dovrei usare per riscaldare la mia acqua e quale temperatura dovrei puntare? In particolare, il più delle volte faccio tè (menta, earl grey, ecc.) E chai lattes (da una miscela in polvere).

L'acqua più calda porta ad un maggiore rilascio di caffeina e ad un sapore più amaro mentre cuoce le foglie. Se prendi sul serio il gusto del tè, prepara quattro tazze e versaci dentro dell'acqua: la prima bollente, la successiva dopo 30 secondi e poi giù. Usa un cracker tra ogni sorso; i tè successivi dovrebbero avere un sapore leggermente più leggero e più dolce, e soprattutto i due medi dovrebbero avere un distinto delicato sapore di tè verde. Per le foglie sciolte normalmente si utilizza una temperatura leggermente inferiore, mentre le bustine di tè tipiche hanno bisogno di più coassiale per ottenere il sapore. Esistono siti Web che elencano in realtà temperature perfette e tempi ripidi per ogni singola varietà, ma è anche una questione di gusti.

Lo snobismo del tè verde può essere un po 'come lo snobismo del vino, il cielo è il limite per quanto sublime vuoi andare, ma allo stesso tempo chiunque può bere e divertirsi.

Il tè nero d'altra parte non ha un sapore così delicato perché è già precotto. (Oolong mantiene un po 'di ogni natura.) Quanto caldo dovresti renderlo dipende solo da quanto ti piace il gusto del Bergamotto (per Earl Grey) o da qualsiasi additivo nel tuo tè, quanto amaro lo sopporti e quanto caffeina che vuoi fuori di esso. Più è caldo e più amaro, più il tè coprirà il sapore di tutti gli additivi. Il tempo di ripido influenza anche l'amarezza, ovviamente. Non ne sono del tutto certo, ma credo che anche l'olio di bergamotto inizierà ad evaporare se è bollito, ma suppongo che non bollirai il tuo tè.

Non ho idea di come cambierebbe il gusto del chai, dato che non l'ho mai fatto davvero bene. In genere li faccio dalle polveri e non ho visto alcuna differenza nel gusto tra acqua calda, calda o persino fredda, anche se la trama cambia leggermente - non si mescola perfettamente in acqua fredda. Quelle polveri hanno probabilmente la maggior parte della variabilità elaborata da esse. Suppongo che questo vada al doppio per la cioccolata calda, dal momento che la maggior parte delle miscele non ha nemmeno più il vero cacao.

A parte la possibilità di far bollire oli o bruciare parzialmente le foglie verdi in nero, non credo che l'acqua possa diventare abbastanza calda da cambiare la composizione chimica delle bevande.

Il tè richiede in particolare che l'acqua sia a una certa temperatura, che varia in base al tipo, il tè nero deve trovarsi o molto vicino al punto di ebollizione, così come la maggior parte delle infusioni di erbe. Il tè verde dovrebbe essere un tocco più fresco, diciamo 80-85 ° C (176 ° -185 ° F).

Il caffè dovrebbe essere alla temperatura più fredda, più simile al tè verde, poiché può rendere il caffè eccessivamente amaro e sgradevole. Credo che la cioccolata calda sia più o meno la stessa, essendo entrambi fagioli.