Domande taggate «maillard»

A che temperatura si verifica la reazione di Maillard?

Sembra esserci molto disaccordo sulle temperature e condizioni in cui può verificarsi la reazione di Maillard. I professionisti della cucina fanno riferimento a tutti i tipi di "temperature minime" - ho visto fonti dire 175 ° C (350 ° F), 155 ° C (310 ° F), 150 ° C (300 …

22 temperature maillard

Trucchi per garantire la reazione di Mailliard / Browning?

Sembra una domanda che sarebbe stata posta prima, ma non sono riuscito a trovare una domanda preesistente. Scusa se questo è un duplicato. Ad ogni modo, faccio molto soffriggere, di solito con il pollo. Il mio solito metodo: cubo il pollo, poi lo brinero in salsa di soia, zucchero di …

15 chicken meat food-science stir-fry maillard

Maillard in una pentola a pressione

Stavo leggendo di friggere su Food And Cooking questo fine settimana e menziona che la frittura funziona molto meglio della cottura al forno perché l'olio ha un calore specifico molto più alto dell'aria quindi è in grado di trasferire quel calore al cibo che viene cucinato molto più velocemente di …

15 deep-frying pressure-cooker maillard

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