Domande taggate «deep-frying»

Domande sulla cottura immergendo il cibo in olio caldo o grasso.

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Riutilizzo dell'olio per friggere
Quali sono alcune linee guida o regole in materia di filtraggio e riutilizzo dell'olio (vegetale / colza / girasole) che è stato usato per friggere? È sicuro e accettabile in alcune circostanze filtrare e trattenere l'olio? In tal caso, dipende da quali cibi sono stati fritti? Per quanto tempo è …

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Le patatine fritte dovrebbero essere fritte due volte?
La maggior parte dei libri di cucina professionali mi dice di friggere due volte le patatine fritte. Prima a una temperatura più bassa di circa 150-170 ° C e poi a una temperatura più elevata di circa 180-190 ° C. Riferimento: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Correlati: quali varietà di patate sarebbero buone per …





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Come si fa la birra fritta?
Ricordo di aver letto del vincitore del cibo fritto più "creativo" della Texas State Fair del 2010, che ha prodotto birra fritta . Le notizie che ho letto sono state tutte pubblicate in quel periodo (agosto 2010), in cui Mark Zable (l'inventore della birra fritta) ha dichiarato di avere un …
15 deep-frying  beer 

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Maillard in una pentola a pressione
Stavo leggendo di friggere su Food And Cooking questo fine settimana e menziona che la frittura funziona molto meglio della cottura al forno perché l'olio ha un calore specifico molto più alto dell'aria quindi è in grado di trasferire quel calore al cibo che viene cucinato molto più velocemente di …

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Posso fare il pollo fritto senza un deep frier?
Ho già preparato un pollo fritto in stile meridionale e mi diverto molto, ma ho scoperto che usare tutto l'olio è piuttosto costoso. Potrei: A) Friggilo? (So ​​che questo è un tratto ma potrebbe funzionare se il petto di pollo fosse precotto?) B) Fallo solo in modo che l'olio copra …




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Come posso creare un uovo scozzese con un tuorlo che cola?
Ho mangiato un uovo scozzese a thebreslin.com a New York City. Il piatto era chiaramente cucinato fresco e il tuorlo dell'uovo era ancora gocciolante quando l'ho tagliato. È stato davvero sorprendente. La mia domanda: come posso far sì che il tuorlo resti liquido? Le uova scozzesi sono abbastanza facili da …
13 eggs  deep-frying 


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Come posso ottenere croccanti involtini primavera?
Ho provato a preparare involtini primavera la scorsa notte e per qualsiasi motivo si sono rivelati molliccie e sono rimasto generalmente deluso. Li ho cucinati in circa 5 cm di olio vegetale in un wok che era a fuoco piuttosto alto usando "carta" di involtini primavera generici, ma non si …

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