In che modo le patatine fritte belghe differiscono dalle patatine fritte che siamo abituati a mangiare negli Stati Uniti e in Canada in luoghi come McDonald's, Wendy's, Burger King e così via? È la varietà di patate, la preparazione in questione o qualcosa di totalmente diverso? Quale olio usano in Belgio?
Ricordo di averli avuti mentre visitavo la famiglia in Belgio. Le patatine erano un po 'croccanti e più spesse di quaggiù.
Risposte:
Tutte le fonti che leggo dicono la stessa cosa ... ciò che le rende diverse è che sono fritte due volte.
Da Saveur :
Le patatine fritte sono la cugina sovralimentata di patatine fritte in stile americano: fatte con morbide patate belghe chiamate bintjes, sono tagliate spesse e - questa è la chiave - fritte due volte (ai vecchi tempi, in cavallo fuso o grasso di bue, sebbene moderno le opzioni vanno dal lardo all'olio vegetale). Serviti in un cono di carta con maionese e ketchup, frites ben eseguiti — quelli che sono stati fritti, asciugati, quindi fritti di nuovo con cura — sono un tripudio avvincente di trame: morbido e soffice all'interno, circondato da una crosta croccante e unta, immersi in salse lussuosamente saporite.
Da Epicurious :
Non ci sono abilità fantasiose nel preparare queste patatine croccanti, ma c'è un trucco. Le patate vengono fritte due volte. La prima volta li cucina e li rende teneri. La seconda volta, che può essere fatto poche ore dopo poco prima di servire, diventa marrone dorato e deliziosamente croccante.
Da un sito dedicato alla patata belga :
Quindi è giunto il momento giusto per una (semplice) definizione di ciò che rende patatine fritte Patatine fritte belghe:
- appena tagliato, di forma irregolare
- cotto (fritto) due volte
- soffice all'interno, croccante all'esterno
- un gusto distinto di patate
- almeno 10 mm di spessore
- preferibilmente servito in un cono di carta
Alcuni siti menzionano l'importanza di determinati grassi o tipi di patate, ma l'unica somiglianza per tutti i siti è il fatto che sono doppi.
Sì, l'olio può fare la differenza. Molte patatine fritte belghe venivano cotte nel grasso di cavallo o in una combinazione di grasso di cavallo e di manzo.
Sebbene la maggior parte delle patatine americane siano cotte in oli vegetali, McDonalds in precedenza utilizzava parte di grasso di manzo .
Direi che usare i grassi animali per cucinare è una delle maggiori differenze tra le patatine belghe e americane ... ma c'è anche un passaggio segreto tra il primo e il secondo fritto: scuoti le patate per "ammaccarle", che ruberà la superficie e creerà una trama più croccante nella seconda padella.
Non puoi davvero cavartela con questo passo "livido" con sottili patatine fritte - anche le "patatine fritte" americane tendono ad essere troppo lunghe per questo ... finisci solo con piccoli pezzi di patata, piuttosto che "patatine fritte '.
La maggior parte delle patatine fast food SONO cotte due volte, sono leggermente fritte in fabbrica, scolate e congelate. Quindi cucinato al ristorante. Per quanto posso dire, un'alta percentuale, ma non tutte le patatine fast food sono in stile belga. E in fabbrica possono usare lo strutto per un sapore extra, ma nel ristorante usano generalmente olio vegetale.
Alcuni ristoranti cucinano le patatine fritte con patate fresche. Quindi ovviamente ci sono eccezioni.
Per quanto riguarda lo spessore, penso che qui ci siano patatine spesse e sottili ovunque, ciò dipende da chi le sta cucinando.