cucinando french-fries

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Le patatine fritte dovrebbero essere fritte due volte?

La maggior parte dei libri di cucina professionali mi dice di friggere due volte le patatine fritte. Prima a una temperatura più bassa di circa 150-170 ° C e poi a una temperatura più elevata di circa 180-190 ° C. Riferimento: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Correlati: quali varietà di patate sarebbero buone per …

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Come posso preparare le patatine fritte tipo McDonald's

Ho mangiato patatine fritte dai più famosi fast food. McDonald's è stato di gran lunga il migliore. Fresco e croccante all'esterno ma umido all'interno, mantenendo comunque il gusto della patata. Inoltre non diventa molliccie dopo averlo tolto dalla profondità. Ho fatto del mio meglio per ricreare quello che fanno, ho …

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Quali varietà di patate sarebbero buone per patatine fritte / patatine fritte?

Quali varietà di patate sarebbero buone per fare patatine / patatine fritte che possono essere cotte in una friggitrice per dare una bella scricchiolio dorata all'esterno, ma essere comunque carini e soffici nel mezzo?

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In che modo le patatine fritte belghe sono diverse dalle patatine fritte medie trovate in Nord America?

In che modo le patatine fritte belghe differiscono dalle patatine fritte che siamo abituati a mangiare negli Stati Uniti e in Canada in luoghi come McDonald's, Wendy's, Burger King e così via? È la varietà di patate, la preparazione in questione o qualcosa di totalmente diverso? Quale olio usano in …

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Il segreto di Pringles come le patate

Qualche contesto: non sono un cuoco, quasi neanche un buon dilettante, questo considerato: Vorrei sapere se è possibile, con gli accessori di cottura di tutti i giorni , preparare delle patate fatte in casa simili alle patate di Pringles. La somiglianza dovrebbe essere nel: Coerenza / Durezza / texture * …

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Quali sono i vantaggi di servire patatine fritte in un cono di metallo?

Abbiamo mangiato al BURGR qualche settimana fa. E abbiamo avuto un hamburger e patatine fritte. Gli hamburger erano buoni - 7 su 10. Le patatine erano servite in un cono. Ora, quando io e mia moglie stavamo mangiando le patatine (al tartufo), entrambi pensavamo che fossero drammaticamente sotto-conditi. Ora posso …

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Trucchi per conservare le patatine fritte (patatine fritte)?

Da quando ricordo che sono sempre stato pazzo di patatine (patatine fritte per gli americani). Di conseguenza, faccio sempre troppo quando li realizzo per me. Il problema che ho e che ho sempre avuto è che non sembrano mai mantenersi molto bene. Nel momento in cui si raffreddano diventano farinosi …

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Perché raddoppiare le patate fritte dopo aver sbollentato invece di sbollentare e friggere?

Adoro le buone patatine fritte. Li ho fatti con un certo successo a casa usando la ricetta Steak Frites originariamente sviluppata da Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. Nella loro ricetta le patate tagliate vengono sciacquate, imbevute, fritte a una temperatura più bassa, quindi finite a una temperatura più elevata. …

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modo standard per preparare patatine fritte croccanti?

Ho cercato un modo per friggere (non cuocere) patate dolci, forse come il metodo a doppia frittura per le patate ruggine e simili a quelle ruggine, per ottenere un aspetto croccante. Forse mi manca qualcosa, ma ho difficoltà a trovare qualcosa per le patate dolci (di qualsiasi tipo). Ho consultato …

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Ho fatto qualcosa di sbagliato quando producevo patatine?

Ho comprato questi Patate Maris Piper . Nelle istruzioni per friggere per fare le patatine, si dice di mettere in una ciotola d'acqua per 30 minuti per rimuovere l'amido, asciugare, quindi friggere per 6-9 minuti. L'ho fatto però quando ho mangiato le patate hanno un sapore un po 'dolce all'interno. …

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