Come posso preparare le patatine fritte tipo McDonald's

Ho mangiato patatine fritte dai più famosi fast food. McDonald's è stato di gran lunga il migliore.

Fresco e croccante all'esterno ma umido all'interno, mantenendo comunque il gusto della patata. Inoltre non diventa molliccie dopo averlo tolto dalla profondità. Ho fatto del mio meglio per ricreare quello che fanno, ho anche fatto di tutto per ottenere le loro patatine fritte dal loro outlet.

Qualcuno ha idea di come farlo?

potatoes restaurant-mimicry french-fries

— Srikar Appalaraju
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Risposte:

Quello che vuoi è Kenji Lopez-Alt. QUI .

Sommario:

Tagliare patatine spesse 1/4 di pollice per massimizzare la croccantezza
Sbollentare le patate con un po 'di aceto nell'acqua
L'aceto conserva la pectina delle patate e impedisce loro di disintegrarsi nell'acqua
Friggere brevemente
Congelare le patatine
Questo apre la loro struttura interna e consente una maggiore croccatura
Prima di servire, friggere per l'ultima volta

Un altro vantaggio di fare patatine in questo modo è che lo sbiancamento, la pre-frittura e il congelamento possono essere fatti in grandi lotti in anticipo.

— Sobachatina
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sono d'accordo - Kenji non solo ti dice come farlo, ma ha decodificato PERCHÉ sono così singolarmente buoni, e lo spiega in modo che abbia perfettamente senso.

— franko,

Non lo dico spesso su nessuno. Kenji, tuttavia, è veramente The Man.

@daniel grazie per la condivisione. Questo è esattamente ciò di cui avevo bisogno. Ho letto l'articolo e oggi sono riuscito a farlo nella mia cucina :)

— Srikar Appalaraju,

Ti andrebbe di spiegarlo un po 'più in dettaglio?

— Ivo Flipse,

Vai al link È tutto molto, molto ben spiegato lì.

L'indagine di patatine fritte più dettagliata che abbia mai visto proviene dal Tech 'N Stuff Blog del French Culinary Institute. Puoi leggere The Quest for French Fry Supremacy Part 1 e The Quest for French Fry Supremacy Part 2 per una panoramica completa non solo della loro tecnica, ma anche dei come e dei perché dietro le decisioni che hanno preso.

— justkt
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Le patatine di McDonald sono molto diverse dalle vere patatine fritte secondo la mia onesta opinione.

— Mien,

Se ti interessano aspetti diversi dalla consistenza ... Potresti essere interessato a sapere che le patatine di McDonald's sono aromatizzate con carne di manzo.

Nel libro Fast food nation si sottolinea che il sapore caratteristico delle patatine fritte di McDonald deriva dal fatto che erano cotte in "sego di manzo" (lardo). Negli anni '90 hanno smesso di farlo e sono passati all'olio vegetale, ma hanno iniziato ad aggiungere aromi artificiali per mantenere il sapore dello strutto.

— Willbill
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