Trucchi per conservare le patatine fritte (patatine fritte)?

Da quando ricordo che sono sempre stato pazzo di patatine (patatine fritte per gli americani). Di conseguenza, faccio sempre troppo quando li realizzo per me. Il problema che ho e che ho sempre avuto è che non sembrano mai mantenersi molto bene. Nel momento in cui si raffreddano diventano farinosi e stantii. Trovo che ciò accada anche con le patatine al forno.

Quando ero piccola mia madre mi riscaldava le patatine al mattino, sciogliendole del burro, che aiuta a reidratarle un po 'e dare loro un po' di sapore, ma questo non ha mai funzionato molto bene.

Quello che vorrei sapere è se qualcuno di voi fosse a conoscenza di alcuni trucchi per aiutare a preservare le chips? E anche per interesse, perché questo accade? Questo non sembra mai accadere con patate o purè al forno. Perdono un po 'del loro sapore a volte, ma non allo stesso modo delle patatine.

Ecco una ricetta eccellente dei ragazzi di Cooking Issues (e anche un rapporto di follow-up ) con quasi tutto ciò che avresti mai voluto sapere sulle patatine. Quella prima ricetta è presumibilmente buona anche dopo che si sono raffreddate:

Le nostre patatine standard sono buone anche a freddo.

Un'altra opzione è quella di cucinare molte patatine ma fermarsi dopo la prima frittura e congelarle; quando vuoi mangiarli, metti semplicemente le patatine congelate nella friggitrice per la seconda frittura. Ciò ha anche aggiunto vantaggi:

Il congelamento si comporta come una disidratazione parziale. Quando le patatine congelate sono finite, liberano l'acqua liberamente, portando a una rapida disidratazione e una buona formazione della crosta con un interno poroso. Le patatine surgelate sono più croccanti di quelle fresche e rimangono più croccanti più a lungo dopo essere state fritte, ma tendono a friggere.

Ho scoperto che riscaldare patatine / patatine nel forno tostapane è il modo migliore per riscaldarle. Sono croccanti e non secchi. Finiscono bene come prima. se non hai un forno tostapane, forse un forno standard funzionerebbe per te?

Se prepari molte patatine e le sbollentate in acqua bollente per 5-7 minuti, quindi scolarle bene, puoi congelarle e poi semplicemente usarle quando ne hai bisogno. È così che preparano le patatine surgelate in fabbrica. ma non durano più di circa due ore quando sono stati fritti per primi - perdono consistenza e non friggono croccanti.

Ho saputo che molti negozi di patatine preparano le patatine fritte prima a bassa temperatura, quindi le mettono da parte e friggono le porzioni quando i clienti le richiedono, ma con le varietà cerose di patate utilizzate per le patatine nel Regno Unito non lo fanno tenere più di circa due ore quando sono stati fritti per primi - perdono consistenza e non friggono croccanti.

Non puoi fare molto per rianimarli quando sono stati fritti.

Mia madre sbucciava le patate e le tagliava a fettine sottili che cucinava nella padella - "patatine fritte" come venivano chiamate nella nostra famiglia.

Molto spesso sbucciava le patate il giorno prima, poi le lasciava da parte in una ciotola, coperte d'acqua. Hanno sempre avuto un sapore migliore quando lo ha fatto ...

Penso che dovremmo semplicemente mangiarli quando escono o riscaldarli di nuovo in acqua. Puoi semplicemente rimetterli nella padella o far bollire a fuoco sotto di loro.