Quali varietà di patate sarebbero buone per patatine fritte / patatine fritte?

Quali varietà di patate sarebbero buone per fare patatine / patatine fritte che possono essere cotte in una friggitrice per dare una bella scricchiolio dorata all'esterno, ma essere comunque carini e soffici nel mezzo?

Probabilmente la patata non è così importante come il metodo. Semplicemente friggerli non ti darà la patatina che desideri. In sostanza li fai bollire, quindi friggili due volte. Ecco i passaggi per The Perfect French Fry :

ingredienti

2 libbre di patate ruggine (circa 4 grandi), sbucciate e tagliate a 1/4 di pollice con patatine da 1/4 di pollice (tenere le patate conservate in una ciotola d'acqua)

2 cucchiai di aceto bianco distillato

Sale kosher

2 quarti di olio di arachidi

Procedura

1. Metti le patate e l'aceto nella casseruola e aggiungi 2 litri di acqua e 2 cucchiai di sale. Portare a ebollizione a fuoco alto. Far bollire per 10 minuti. Le patate dovrebbero essere completamente tenere, ma non cadere a pezzi. Scolare e stendere su una teglia da forno bordata foderata di carta assorbente. Lasciare asciugare per cinque minuti.

2. Nel frattempo, scaldare l'olio in un forno olandese da 5 litri o un grande wok a fuoco alto a 400 ° F. Aggiungi 1/3 di patatine fritte all'olio (la temperatura dell'olio dovrebbe scendere a circa 360 ° F). Cuocere per 50 secondi, agitando di tanto in tanto con il ragno della rete metallica, quindi rimuovere sulla seconda teglia da forno bordata foderata di carta assorbente. Ripetere l'operazione con le patate rimanenti (lavorando in altre due partite), consentendo all'olio di ritornare a 400 ° F dopo ogni aggiunta. Lasciare raffreddare le patate a temperatura ambiente, per circa 30 minuti. Continuare con il passaggio 3 o, per ottenere risultati ottimali, congelare le patate almeno durante la notte o fino a 2 mesi.

3. Riportare l'olio a 400 ° F a fuoco alto. Friggere la metà delle patate fino a quando diventano croccanti e dorate, circa 3 1/2 minuti, regolando il calore per mantenerlo a circa 360 ° F. Scolare in una ciotola foderata con tovaglioli di carta e condire immediatamente con sale kosher. Le patatine cotte possono essere mantenute calde e croccanti su una gratella posta su una teglia in un forno a 200 ° F mentre viene cucinata la seconda partita. Servire immediatamente

Vale la pena leggere anche la scienza dietro le patatine perfette .

Nel Regno Unito le patate Maris Piper sono buone per fare patatine. Molti "chippies" nel Regno Unito li usano.

Gheppio, se ne puoi trovare. King Edward, anche se oggi le persone non le coltivano molto perché sono sensibili alle malattie. Golden Wonder, la classica patatina fritta.

Sembra che la patata preferita per i Paesi Bassi e il Belgio sia il Bintje , che viene menzionato in vari luoghi. Sembra anche che una patata leggermente farinosa dia risultati migliori di una cerosa.

I diamanti bianchi sono fantastici, vengono dal Sud Dakota negli Stati Uniti. Producono una patata che ha il contenuto di amido perfetto per patatine.