Come posso ottenere croccanti involtini primavera?

Ho provato a preparare involtini primavera la scorsa notte e per qualsiasi motivo si sono rivelati molliccie e sono rimasto generalmente deluso.

Li ho cucinati in circa 5 cm di olio vegetale in un wok che era a fuoco piuttosto alto usando "carta" di involtini primavera generici, ma non si sono croccanti.

Ho la sensazione che forse era perché le mie otturazioni erano un po 'bagnate (ma non troppo) ma sono un po' sconcertato da ciò che le ha rese mollicce.

Eventuali suggerimenti su come posso farli croccare la prossima volta sarebbero molto apprezzati

Come menzionato da Brendon, l'olio deve essere molto caldo. Prova questo facendo cadere un cubetto di pane nell'olio. Se "sfrigola" e inizia a colorare, l'olio è abbastanza caldo. Inoltre, cuoci gli involtini primavera in piccoli lotti, diciamo 2 o 3 alla volta. Il sovraccarico della padella o del wok non aiuta.

Se non hai un termometro per friggere, la parte importante della frittura sono le bolle che escono dal cibo nell'olio. Se non hai bolle, l'olio è troppo freddo. Il trucco che uso per misurare la temperatura (dato che non ho un termometro per friggere) è quello di immergere la fine di un cucchiaio di legno nell'olio: il legno contiene abbastanza umidità che, se l'olio è abbastanza caldo, dovrebbe bolle.

Mentre aggiungi il cibo, se le bolle diminuiscono, stai raffreddando troppo l'olio e devi compensare il calore.

L'olio era caldo quando li hai aggiunti? Per ottenere qualcosa di croccante e non inzuppato, l'olio deve iniziare a scaldarsi.

Fidati di me, mia zia si guadagna da vivere involtini primavera fatti in casa - Congelali e friggeteli da congelati. E controlla il calore in modo che quando li aggiungi all'inizio, è abbastanza caldo che l'olio bolle e si stanno croccando, non hanno l'olio troppo basso che stanno solo assorbendo l'olio, ma anche non troppo caldo che stanno rosolando troppo rapidamente o bruciando, perché hanno anche bisogno di tempo per cucinare correttamente anche all'interno. Abbassa il calore se necessario. Se stanno rosolando troppo velocemente, puoi toglierli completamente dal fuoco fino a quando non si stabilizzano un po ', a volte se l'olio è troppo caldo, anche posizionandolo sull'impostazione più bassa non smetterà di bruciare. Ma ovviamente è meglio non lasciare che l'olio diventi troppo caldo in primo luogo :)

P. S Se si uniscono dopo essere stati congelati, mettili in un sacchetto di plastica e stendi qualcosa come un grosso giornale o un tappeto sul pavimento (per proteggere il pavimento) e sbattono leggermente o lasciano cadere gli involtini primavera congelati sul pavimento fino a quando non si separano. E se stai riempiendo è troppo denso e sei preoccupato che non cucinino, io ho potuto congelarli parzialmente in modo che l'interno non fosse troppo congelato. Spero possa aiutare :)

1. Il riempimento

È necessario tenere conto del contenuto di umidità, delle dimensioni / dello spessore dei pezzi e se necessitano di una precedente cottura e / o drenaggio. Tutti gli ingredienti dovrebbero cuocere contemporaneamente o non richiedere cottura.

2. The Wrapper (e avvolgimento)

Presumendo l'involucro è l'involucro cinese convenzionale scongelato (farina, acqua, olio) appositamente realizzato per involtini primavera. Assicurati di arrotolarlo stretto e fermo (un rotolo sciolto permetterà all'olio di inondare e sigillare l'estremità finale idealmente con una pasta di farina, ma il lavaggio delle uova dovrebbe funzionare.

3. Pastella (o nessuna pastella)?

A seconda del tuo aspetto desiderato del tuo involtino primavera e quando li servirai (cioè subito dopo la frittura, o più tardi come in festa o riscaldati prima di servire) ti aiuteranno a decidere di Batter. Gli involtini primavera non pastellati non si riscaldano bene, specialmente nella friggitrice.

4. Frittura

Il tipo di olio, la quantità e la temperatura dell'olio sono importanti. È necessario un elevato punto di fumo / combustione e un volume sufficiente di olio per evitare che la temperatura scenda mentre si aggiungono gli involtini primavera. La temperatura dipenderà dalle dimensioni (lunghezza e spessore) e dalla necessità di cuocere il ripieno. I tuoi involtini primavera dovrebbero sfrigolare mentre entrano nell'olio e bolle via. Non sovraccaricare la tua friggitrice, i tuoi involtini primavera inizieranno ad assorbire l'olio e forse inizieranno a sgretolarsi. Potresti anche voler controllare la tua friggitrice, una padella più profonda sarebbe meglio di una padella poco profonda - gli involtini primavera di solito sono pesanti all'inizio e affondano. Quando galleggiano o quando smettono di gorgogliare molto è un segno che sono fatti.

5. drenante

A seconda che tu abbia ingredienti bagnati, potresti aver bisogno di fare una piccola puntura a due estremità e impilarli sulle loro estremità per drenare l'olio in eccesso o il liquido. Inoltre i tuoi involtini primavera devono essere distanziati l'uno dall'altro mentre drenano, questo li riduce assorbendo l'umidità l'uno dall'altro.

Spero che il tuo risulti migliore!