Come si fa la birra fritta?

Ricordo di aver letto del vincitore del cibo fritto più "creativo" della Texas State Fair del 2010, che ha prodotto birra fritta . Le notizie che ho letto sono state tutte pubblicate in quel periodo (agosto 2010), in cui Mark Zable (l'inventore della birra fritta) ha dichiarato di avere un processo di brevetto in attesa di brevetto per poter friggere la birra.

Non voglio fare alcuno dei miei esperimenti per capire il processo - apparentemente i primi tentativi di Zable hanno portato all'esplosione di birra e olio - ma non ho visto nessun articolo di follow-up che descriva il suo processo. Posso immaginare che i due maggiori problemi sarebbero: a) mantenere la birra all'interno di una tasca per impasto crudo eb) impedire che l'impasto riempito di birra esploda nella friggitrice.

Il brevetto di Zable è stato approvato e il suo processo pubblicato? In tal caso, dove posso trovarlo? Qualcuno qui ha una birra fritta con successo e ha una tecnica da condividere?

deep-frying beer

— Laura
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In effetti, il signor Zable ha effettivamente richiesto un brevetto - domanda statunitense n. 0014320 , depositato il 13 settembre 2010. (Naturalmente, solo perché ha fatto domanda non significa che l'Ufficio Brevetti degli Stati Uniti rilascerà un brevetto su di esso.)

Il suo processo è, in sostanza: (1) gelificare una bevanda liquida; e (2) avvolgere un'aliquota del gel in un "impasto farinaceo" crudo, selezionato dal gruppo di impasti pretzel, pizza, pane e pasta.

L'applicazione dice che ha usato la gelatina come agente gelificante, ma il brevetto (se emette) non si limiterebbe alla gelatina. Una volta avvolto, lo spuntino crudo può essere fritto immediatamente o congelato per un uso successivo.

— Bruce Goldstein
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Hmmm ... gelatina significa che la birra si fluidifica mentre si riscalda. Sarei interessato all'utilizzo di carragenina o qualcosa di simile, che manterrebbe il gel stabile al calore. ( Khymos riferisce che Achatz produce (prodotto?) Un gel di birra a base di carragenina.)

— Erik P.

@ErikP. - grande idea. Potrebbe valere la pena aprire un paio di birre e fare un piccolo lotto con ciascuno di alcuni diversi gelificanti per vedere come si presentano!

— Bruce Goldstein,

Hmm ... sembra simile al modo in cui sono fatti gli gnocchi di zuppa. Interessante ...

— Laura

@ErikP .: carragenina non è che molto più stabile al calore di gelatina è. Se sei davvero preoccupato per questo, probabilmente vorrai guardare di più verso la gomma di gellan o l'agar-agar, o anche la metilcellulosa se rimarrà calda.

— Aaronut,