Come mantenere il mio olio per friggere il più a lungo possibile?

Ho una nuova friggitrice. Finora sono soddisfatto dei suoi risultati. Non sono un "utente pesante", per esempio una volta ogni 2-3 settimane. Voglio riutilizzare l'olio un paio di volte. La friggitrice è coperta ma non ermetica, tuttavia.

La nuova friggitrice ha una zona fredda, il che significa che l'olio non si sporcherà a causa dell'eccessiva frittura delle particelle. Neanche io surriscaldo l'olio. Quindi, in linea di principio, sto friggendo correttamente, penso.

Quindi, per quanto tempo il mio olio può rimanere tranquillamente nella friggitrice, se accerterò che sia riscaldato completamente la prossima volta che friggo? Dovrei permettere all'olio di raffreddarsi e conservare il grasso in contenitori (sigillati), invece, se ci sarà un intervallo così lungo tra gli usi?

Modifica: sì, ho visto questa domanda e risposte: riutilizzo dell'olio per friggere

Non riuserei quell'olio. Il riutilizzo dell'olio di frittura che si verifica nelle catene di fast food viene riutilizzato per lo stesso giorno o per alcuni giorni. Inoltre lo memorizzano correttamente e non solo sono seduti esposti nella friggitrice.

justkt ha ragione sul fatto che più grassi saturi sono meno sensibili alla rottura, ecco perché il grasso di pancetta può essere conservato per un tempo piuttosto lungo.

Tre fattori svolgono un ruolo significativo nella degradazione dell'olio:

Ossidazione

Qualsiasi contatto con l'aria provoca l'ossidazione in olio. Alte temperature, leghe metalliche, esposizione superficiale e persino luce UV fungono da catalizzatori per questa reazione.

Idrolisi

Quando l'acqua interagisce con l'olio, provoca un sapore contaminato o acido. Ciò è esacerbato da alte temperature, cicli di riscaldamento / raffreddamento e prodotti di ossidazione.

Polymerizaton

Quando l'olio di frittura si deteriora, i prodotti risultanti formano composti sia volatili (o reattivi) che non volatili. I composti non volatili rimangono all'interno dell'olio di frittura e possono produrre polimerizzazione a temperature dell'olio di frittura superiori a 200 ° C (390 F) o in punti caldi isolati all'interno del sistema di frittura. Queste molecole si uniscono per formare ammassi di dimensioni diverse che si accumulano sulla superficie dell'olio. Dal momento che non si dissolvono, causano la formazione di schiuma; intrappolando l'aria sotto l'olio e aumentando la possibilità di idrolisi.

Alla luce di tutto ciò, l'ambiente migliore per qualsiasi olio è un luogo freddo, buio e ermetico. Le basse temperature possono causare opacità, ma questo non è motivo di preoccupazione.

Fonte:

http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf

Per prima cosa, una zona fredda non impedisce l'accumulo di particolato, ma riduce la quantità che rimarrà sospesa nell'olio. Dovresti comunque filtrare se vuoi mantenere il tuo olio il più a lungo possibile. Puoi rilevare l'olio cattivo (che significa rancido) in alcuni modi, come punto di fumo o odore.
Dovresti conservare il tuo olio in un luogo buio e fresco, che potrebbe essere l'interno della tua friggitrice finché filtra e pulisci i lati prima di reinserire l'olio. Un'altra cosa che puoi fare per prolungare la durata del tuo olio è passare a sego (grasso di manzo) o grasso di maiale ingrassato (strutto) poiché i grassi saturi durano molto più a lungo del poliinsaturo.

Ancora una volta, dovresti perdere l'olio quando il punto di fumo scende, o se è buio o se sviluppa odore sgradevole. E come ho detto prima, una volta che usi l'olio una volta, NON dovresti usarlo negli ultimi sei mesi in nessun caso, se lo fai, stai prendendo il tuo tratto gastrointestinale nelle tue mani.

Una nota importante è utilizzare un olio più saturo per evitare rotture che formano il composto tossico HNE. Vedi Science Daily per un riassunto della ricerca. Uno degli autori della ricerca citata ha scritto molti altri articoli sulla questione. Se usi un olio altamente insaturo puoi usarlo solo per mezz'ora a temperatura di frittura prima che inizi a formarsi l'HNE.

A PARTIRE DAL

http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES

Se hai intenzione di riutilizzare l'olio, filtralo attraverso un panno o un setaccio di formaggio. Conservare l'olio usato in un contenitore sigillato e resistente alla luce per un massimo di 3 mesi. Per la migliore qualità, refrigerare l'olio di frittura usato che si desidera riutilizzare. Se l'olio è annebbiato o se inizia a schiumare o ha un cattivo odore, sapore o odore, scartalo.

Conservo le mie vecchie lattine di plastica per conservare l'olio dopo l'uso. Sono abbastanza grandi e ben sigillati. Lo conservo anche in frigorifero. Diventa un po 'nuvoloso ma una volta riscaldato si schiarisce. Probabilmente usare 4 o 5 volte in 3-4 mesi a meno che non friggo il pesce e poi venga buttato via. In seguito tende ad avere un leggero odore anche se non è buio. Lo sforzo sempre prima di rimetterlo nella friggitrice.

Uso il mio olio circa dieci volte e non l'ho mai tolto dalla friggitrice. Di solito si trova tra gli usi circa 2-3 settimane ogni volta ed è sempre ok.

Prima di tutto lasciatemi dire che raramente friggo qualsiasi cosa. Quando lo faccio, uso una grande casseruola profonda per friggere. Al termine, lascio raffreddare, quindi metto il coperchio sulla padella e faccio raffreddare durante la notte. Poi verso attraverso un setaccio a maglie fini in un grande barattolo di vetro, sigillo e metto nel mobile superiore. È al buio per la maggior parte del tempo e lontano dal calore, non sopra la stufa o il forno, e questo sembra funzionare bene per me. Di solito scarto dopo circa 5 o 6 usi, a seconda di cosa sto friggendo.

Penserei che sarebbe meglio usare l'olio fresco, poiché anche se l'olio può essere filtrato e raffreddato in frigorifero, conterrà comunque una parte della sostanza cotta e la ricomposizione delle cose non è salutare.