Qual è l'intervallo di temperatura per il cibo per non bruciare la bocca?

Sto cercando di ottenere un intervallo di temperatura per sapere quando il cibo è troppo caldo per essere mangiato. La maggior parte di ciò che sto trovando sono invece gli intervalli di temperatura in cui il cibo uccide i batteri.

Ad esempio, se sto servendo una bevanda calda o una zuppa / stufato che è stata recentemente bollita o bollente, a quale temperatura dovrei lasciarlo raffreddare prima di servire?

Mi sono preparato un po 'di brodo piccante di pollo e maccheroni e l'ho messo in una ciotola mentre stava ancora bollendo. Ho messo un termometro mentre si raffreddava e ho iniziato a mangiare. Ho pensato che la zuppa fosse una buona cosa da testare in quanto potevo prendere grandi morsi che includevano liquidi e solidi che richiedevano la masticazione.

Ho preso un boccone ogni minuto o giù di lì e ho notato la temperatura, e ho ripetuto con zuppa bollente dopo che aveva raggiunto "troppo freddo per godersi".

A temperature superiori ai 190 ° F (87,8 ° C) non potevo metterlo in bocca senza dargli il tempo di raffreddare sul cucchiaio e "soffiarci".

A 180 ° C (82,2 ° C) stavo ancora "soffiando", ma non in modo spiacevole per i primi morsi di zuppa. Considererei che sia la temperatura di servizio ottimale per questo tipo di zuppa (vedi la citazione relativa alla zuppa di noodle cinese di seguito).

A 170F (76.7C) ho potuto mettere il morso direttamente in bocca senza pause o "soffiare su di esso", ma era ancora un po 'caldo, se fossi mangiando senza prestare attenzione alla temperatura, io avrei hanno "soffiato su di esso"

A 160 ° F (71,1 ° C) posso e ho mangiato comodamente. Faceva solo piacevolmente caldo.

A 150 ° F (65,5 ° C) faceva ancora piacevolmente caldo.

A 145 ° C (62,7 ° C) era ancora abbastanza caldo, piacevole per la zuppa.

A 140 ° F (60 ° C) andava ancora bene, ma per niente caldo.

A 135 ° F (57,2 ° C) era ancora OK, ma sicuramente andava bene per la zuppa.

A 130F (54.4C) ero contento di aver quasi finito.

A 125F (51,7 ° C) stavo pensando seriamente al microonde.

A 120 ° F (48,9 ° C) Era troppo bello per godersi questa particolare zuppa.

Ovviamente, diversi alimenti avranno temperature ottimali diverse. Non vorrei che la bistecca avesse mai raggiunto i 130 ° C (45,4 ° C).

Inoltre, considera che cucino da 35 anni. Sono abituato a infilare un cucchiaio in qualcosa che bolle sul fornello per assaggiarlo.

Considera anche che c'è (almeno ce n'è per me) qualcosa di divertente e vagamente confortante nella zuppa che è ancora un po 'troppo calda per essere mangiata. Alcuni di noi soffiano su di esso, i noodles sono spesso bevuti per questo motivo:

Slurping è di rigore tra i cinesi, per motivi pratici. “È un modo per introdurre aria fresca in bocca per rinfrescare i noodles e il brodo se si tratta di una zuppa di noodles. ... Il cibo cinese è generalmente servito caldo, spesso servito caldo. "- Chow.com

Quindi, non penso che ci sia davvero qualcosa di troppo caldo per servire la zuppa agli "adulti consenzienti".

Altri tipi di alimenti vengono raffreddati o riposati prima di servire per altri motivi. La carne deve essere sempre riposata per consentire alle fibre di rilassarsi in modo che i succhi rimangano nella carne invece di scorrere su tutto il piatto. Le cose di formaggio come la pizza sono più facili da tagliare e servire dopo che si sono raffreddate un po '. Alcune cose sono solo (soggettivamente) migliori dopo il raffreddamento (preferisco il pollo fritto a malapena caldo, per esempio).

Quindi, questo è il mio $ 0,02 in materia, la risposta della "migliore temperatura" è in gran parte soggettiva.

Questa è sicuramente una domanda sulla sicurezza alimentare. Lavoro in un distretto scolastico e abbiamo avuto diversi casi di bambini piccoli che si bruciavano sulla zuppa. Avevamo bisogno di scrivere la giusta temperatura di servizio nella nostra ricetta HACCP per garantire che ciò non si ripetesse. Abbiamo testato noi stessi e abbiamo scoperto che l'intervallo di temperatura 145-155 era ottimale per la migliore qualità e un trasporto sicuro su un vassoio da pranzo.

Ho lavorato con uno chef a Seattle per circa sei mesi. Tendeva a raccomandare di servire a circa 150 gradi Fahrenheit.

La zuppa che ho mangiato stasera era troppo calda finché non si è raffreddata a 140 gradi. A 145 gradi ho dovuto soffiare per primo.

Grazie per le risposte ben ponderate - a parte i commenti sopra, si prega di considerare quanto segue che ho osservato in quarant'anni di proprietà del ristorante:

Le persone anziane hanno sicuramente bisogno di cibi più caldi.

La temperatura che un pasto lascia la cucina è molto diversa da quella dell'ultimo boccone mangiato. I hat heavy plate sono di grande aiuto qui.

Alcuni alimenti che hanno una grande superficie e una piccola massa (come i calamari grigliati) si raffreddano molto rapidamente.

Nella cottura sous vide, oggetti come trote o carni rare cotte a circa 52 ° C (125 ° F) sono troppo freddi per essere serviti. Avranno bisogno di bruciature o scoppi di temperature più elevate per elevarli alla temperatura ottimale di consumo.

Se i primi bocconi sono piacevolmente caldi, il mangiatore raramente sarà insoddisfatto dei resti più freddi.

Buona cucina

Chef Nic

Puoi ordinare i lattes di Starbucks a temperature specifiche. Trovo che 140 è il più caldo che posso gestire senza dover aspettare, ma ho anche una bocca sensibile.

Beh, nell'ultimo anno o giù di lì, riscaldo la zuppa a 170F. Due motivi, uno a questa temperatura è circa la temperatura, una volta placcata, che la zuppa è commestibile immediatamente, non bruciare mai più la bocca. Odio aspettare. In secondo luogo, secondo l'USDA, a 170F, praticamente tutti i patogeni sono spacciatori. In terzo luogo, questa temperatura distruggerà meno nutrienti, quindi il riscaldamento fino all'ebollizione, un vantaggio. Sapendo questo, penso che i ristoranti che si occupano del turnover del tavolo dovrebbero far uscire la zuppa a questa temperatura, questo permetterebbe alle persone di mangiare zuppe abbastanza calde, senza aspettare, e ridurre il tempo che sono a tavola. Solo un pensiero.