cucinando salt

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Perché aggiungere sale all'acqua durante la cottura della pasta?

Qual è l'effetto dell'aggiunta di sale all'acqua durante la cottura della pasta?

159 pasta food-science salt boiling

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Ci sono dei vantaggi con il sale appena macinato?

Di recente, ho visto macine di sale vendute nei negozi. Capisco che il pepe appena macinato ha un vantaggio rispetto al pepe pre-macinato in termini di freschezza e forza. Tuttavia, il sale per me sembra un minerale, al contrario del pepe che è, beh, un pepe di una pianta. Quindi, …

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Qual è il punto di un mulino di sale?

Le saline e le macinapepe vengono spesso in coppia. Capisco lo scopo del macinapepe: si rompe il pepe e rilascia l'aroma. Ma per quanto ne so, non esiste un granoturco salato, almeno a livello macroscopico Quindi cosa ottengo macinando il sale a tavola o al fornello invece di acquistare solo …

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Come riparare il cibo che è diventato più salato?

Immagino che questo dipenda dal cibo. Con gli spaghetti, puoi aggiungere acqua o cambiare acqua se la rilevi in tempo. E la carne alla griglia? O una salsa di pomodoro?

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C'è qualche verità nell'idea che non dovresti moltiplicare i condimenti quando moltiplichi una ricetta?

Sento spesso i cuochi discutere quell'idea che se si sta moltiplicando, diciamo, una ricetta per 4 per essere una per 32, non si dovrebbero moltiplicare alcune erbe, spezie o sale. Non ho mai capito alcun motivo per cui questo dovrebbe essere vero. Forse qualcosa a che fare con la superficie …

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Perché il sale e il pepe sono il condimento da tavola "classico"?

C'è un motivo per cui usiamo sale e pepe su così tanti piatti e possono essere trovati in qualsiasi tavolo della cucina all'ora di cena? Ha a che fare con le loro sinergie di sapori o erano semplicemente più disponibili "back in the day"?

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Qual è la differenza tra sale marino e sale da tavola normale?

Spesso sale marino marino venduto in smerigliatrici da utilizzare a tavola, con commenti su come ha un sapore migliore. Che tipo di differenze di gusto dovrei notare usando il sale marino rispetto al sale da tavola e quali altre differenze potrebbero usare l'una rispetto all'altra? Ho anche notato che la …

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Per quanto tempo lasci che una bistecca dal frigorifero raggiunga la temperatura e quando la salini?

Prima di cucinare una bistecca, dovresti lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Dovresti anche salarlo. Qual è il tempismo corretto per questi passaggi? Quanto tempo lasci che la bistecca raggiunga la temperatura e quanto tempo prima di cucinarla la salini?

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Perché mettere le patate sul sale quando si cuoce in forno?

Molti dei miei libri di ricette richiedono la cottura di patate su uno strato di sale (di roccia) , ad esempio ne sto seguendo uno per gli gnocchi con queste stesse istruzioni. La ricerca produce molte ricette , ma non riesco davvero a trovare il " perché " di esso, …

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Puoi caramelle salate?

Sopportami... Sto lavorando ad un gelato davvero incredibile. È Dulce de Leche, fatto il tipo di spaventoso modo tradizionale di far bollire le lattine di latte condensato zuccherato, quindi mescolarlo con una crema pasticcera e congelarlo nel mio gelatiere. Come ricetta, ci sta arrivando. Uso i semi raschiati di un …

30 salt candy

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Perché mio nonno ha salato la sua birra?

Mio nonno è nato in Inghilterra negli anni '20 e ha combattuto nella seconda guerra mondiale. Da qualche parte lungo la linea ha acquisito l'abitudine di salare la sua birra prima di berlo, che ha persistito per il resto della sua vita. Sono curioso tanto della genesi culturale della pratica …

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Quanto ridurre il sale quando si utilizza il burro salato al posto del burro non salato

Normalmente non tengo il burro non salato a portata di mano poiché lo uso così raramente. Quindi, quando una ricetta richiede sale e burro non salato tra i suoi ingredienti, va bene usare burro salato e ridurre la quantità di sale? E se sì, di quanto dovrebbe essere ridotto il …

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Quali sono alcuni buoni sostituti del sale per quelli con diete a basso contenuto di sodio?

Cerco di mantenere la mia assunzione di sodio abbastanza bassa per garantire che la mia pressione sanguigna non si alzi troppo. Il sale è una parte così comune della cucina ed è particolarmente difficile cucinare cibi in stile asiatico senza molto sale a causa della sua dipendenza da salse salate …

28 substitutions salt sodium

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Cosa si può fare con la carne eccessivamente salata per errore?

Ho erroneamente marinato un po 'di carne sottile con sale normale per un giorno prima di grigliarlo, risulta che non dovresti farlo! Anche dopo averlo lavato, è insopportabile mangiarlo da solo. Sto usando la "Coxão Mole" brasiliana che ritengo traduca in alto. Pensavo che dovesse essere una specie di salsa, …

27 beef salt barbecue

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Perché è importante aggiungere sale durante la cottura?

Può sembrare una domanda sciocca, ma dato che i gusti di ogni persona sono diversi, perché il sale viene aggiunto durante la cottura? Sembra meglio consentire alla persona che mangia il cibo di aggiungere il proprio sale al gusto piuttosto che forzare la stessa quantità di salsedine su tutti allo …

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