Quanto ridurre il sale quando si utilizza il burro salato al posto del burro non salato

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Normalmente non tengo il burro non salato a portata di mano poiché lo uso così raramente. Quindi, quando una ricetta richiede sale e burro non salato tra i suoi ingredienti, va bene usare burro salato e ridurre la quantità di sale? E se sì, di quanto dovrebbe essere ridotto il sale? In altre parole, quanto sale è tipicamente contenuto in un cucchiaio, un'oncia o un grammo di burro salato?

substitutions salt butter

— Don O'Donnell
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Vado sempre al contrario. Rimango sempre non salato e mai non salato. Puoi sempre aggiungere sale ma è molto difficile da portare via.

— Brendan,

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il burro non salato non dura a lungo, e se compro una sterlina non riesco mai a usarlo prima che sia male. Quindi compro salato e provo ad adeguarmi.

— Kate Gregory,

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@KateGregory, non penso di usare una quantità particolarmente grande di burro (non salato), ma non ho mai avuto problemi con me. Se stai facendo scorta, metti le confezioni extra nel congelatore, ma la confezione aperta dovrebbe andare perfettamente bene in frigorifero e teniamo anche un bastone a temperatura ambiente per scopi di diffusione. È troppo difficile dire quanto sale sta aggiungendo il tuo burro; inoltre, ci sono momenti in cui non si desidera aggiungere alcun sale.

— Marti,

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Tutti i tipi di burro rimangono quasi per sempre nel congelatore e non fanno alcun male. Taglia il burro nelle dimensioni utilizzate per la cottura, ecc. E conservalo in una busta con cerniera nel congelatore

— TFD

Qual è il 5/16 di un cucchiaino? Come si fa a "bulbo oculare"? Oggi le bilance digitali sono quasi più economiche di un set di cucchiaini da tè.

— John Macdonald

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A seconda della marca, è circa 1 1/4 cucchiaino per libbra (US), o poco più di 1/4 cucchiaino per stick (4 once).

Per la maggior parte delle applicazioni, sì, è possibile sostituire e regolare; puoi semplicemente regolare il passaggio "sale a piacere" della tua ricetta in molti casi.

Ci sono pochissimi usi (come la pasta lievitata) in cui vuoi essere più preciso. Non preferirei burro salato per un impasto di lievito di preferenza, ma se dovessi, calcolerei la quantità di sale da rimuovere dagli altri ingredienti in base a questo rapporto:

1 1/4 cucchiaino di sale / 16 once di burro

— SAJ14SAJ
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Personalmente, penso che il pane possa sempre usare più sale.

— Sobachatina,

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@Sobachatina Forse, ma inibirà l'aumento in quanto le cose sono in equilibrio :-)

— SAJ14SAJ

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Se sei negli Stati Uniti, le leggi sull'etichettatura in realtà rendono abbastanza facile sapere esattamente quanto sale c'è nel tuo burro e, sì, varia a seconda della marca.

Il sale è cloruro di sodio, contiene il 40% di sodio in peso. Il burro salato Land O Lakes (il mio marchio preferito) contiene 90 mg di sodio per cucchiaio. Ciò significa che ha 225mg di sale per cucchiaio o 1,8 grammi per stick, 7,2 grammi per libbra. Il sale da tavola pesa 5,7 grammi per cucchiaino, quindi il burro salato Land O Lakes contiene 1,26 cucchiaini di sale per libbra di burro.

Cotto sempre con burro non salato, ma proprio ora sto preparando una brioche secondo una ricetta che richiederà fino a 6 once di burro in una pagnotta. Quello è un bastone e mezzo, un BOATLOAD di burro. Volevo renderlo speciale e usare un burro coltivato di alta qualità in stile europeo. Ho il burro, ma era disponibile solo salato. Va bene. Questo marchio ha 55 mg di sodio per cucchiaio. Sono 660 mg di sodio per tutto il burro nella ricetta. 660 mg di sodio = 1650 mg di sale (NaCl) o 1,65 grammi. La ricetta prevede l'aggiunta di 3,3 grammi di sale con il burro (non salato), quindi aggiungerò (stranamente) metà di quello, 1,65 grammi.

— Jolenealaska
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Secondo la gente di America's Test Kitchen, il contenuto di sale nel burro varia e può aumentare o diminuire la quantità di acqua nel burro. Se usi burro non salato, ci sono poche variazioni. Ho cotto muffin e biscotti con burro salato e non salato e personalmente preferisco il burro non salato in cottura ma burro salato quando lo aggiungo a un piatto finito (verdure) o produco cose come il formaggio grigliato.

— Liz W
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America's Test Kitchen / Cook's Illustrated è l' unica fonte che ho visto per l'affermazione sul contenuto d'acqua che varia per il burro salato (vedi cooking.stackexchange.com/questions/25014/… ), e i fatti nutrizionali contraddicono l'affermazione. Quindi, per quanto ne so, è solo il sale che conta e l'acqua non è un problema qui.

— Cascabel

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Se stai sostituendo il burro non salato che hai in una ricetta che richiede burro salato:

Se si utilizzano unità metriche, aggiungere circa l'1,5% di sale. Ciò significa che per 100 g di burro, aggiungere 1,5 g di sale.
Se si utilizza la misura inglese, aggiungere 5/16 cucchiaini per 4 once di burro.

Allo stesso modo, se stai sostituendo il burro salato in una ricetta che richiede burro non salato, rimuovi una quantità equivalente di sale altrove. Sii più cauto andando in questa direzione, però; ad esempio, se stai preparando un piatto in cui il burro viene aggiunto separatamente dal sale, dovresti pensare al motivo per cui il sale viene aggiunto separatamente prima di utilizzare il burro salato.

— willm1
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Qual è il 5/16 di un cucchiaino? Come si fa a "bulbo oculare"? Oggi le bilance digitali sono quasi più economiche di un set di cucchiaini da tè.

— John Macdonald