Qual è l'effetto dell'aggiunta di sale all'acqua durante la cottura della pasta?
Qual è l'effetto dell'aggiunta di sale all'acqua durante la cottura della pasta?
Risposte:
Il sale aggiunge sapore, ma aiuta anche a ridurre la gelificazione dell'amido nella pasta. L'amido negli alimenti è la forma di grani microscopici. Quando questi granuli entrano in contatto con l'acqua, ne intrappolano un po '(pensate all'amido di mais in acqua fredda), ma quando l'acqua è calda si gonfiano come palloncini e si fondono l'uno con l'altro e si ha la gelazione dell'amido.
Un'altra cosa che potresti voler aggiungere all'acqua della pasta è un po 'di acido (limone o crema di tartaro). L'acqua del rubinetto nella maggior parte delle città è resa alcalina, il che aumenta la perdita di amido dalla pasta all'acqua, rendendo la pasta più adesiva.
Significa che la pasta viene condita mentre viene cotta. Per vedere se questo è importante per te, cuoci un po 'di pasta in acqua normale e poi un po' in acqua salata e vedi se riesci a sentire la differenza.
L'aggiunta di sale ha almeno 2 cose da fare:
Si fa aiutare a mantenere la pasta dalla cottura in acqua, migliorando tessitura (meno appiccicoso / gommosa). Quando una quantità inferiore di amido e proteine viene lisciviata dalla pasta, anche la schiuma diminuirà! (Esegui il test a 2 lotti, fianco a fianco. L'acqua salata si schiumerà di meno e sarà meno torbida al termine della cottura)
Si fa migliorare il sapore (almeno per la maggior parte di noi). Basta non impazzire con il sale e starai bene!
Sì, puoi omettere il sale e puoi acidificare l'acqua, ma nessuno dei due produrrà un prodotto finito che mi piacerebbe mangiare.
Come è stato detto, se si aggiunge il sale o meno è per il gusto. Il sale diminuirà il tempo di ebollizione, ma solo se utilizzato in quantità significativa. 80% di acqua Il 20% di sale aumenta il punto di ebollizione dell'acqua di 4 gradi. Lo stesso volume di acqua diritta impiegherà più tempo a bollire per il semplice fatto che c'è più acqua.
L'adesione della pasta è in gran parte dovuta all'acqua stessa. La maggior parte dell'acqua di rubinetto si appoggia al lato alcalino del grafico. Aggiungendo un po 'di aceto o succo di limone all'acqua per aumentarne l'acidità, la pasta non si attaccherà. Quanto? Dovrai sperimentare.
Personalmente, aggiungo sale all'acqua per ridurre il gorgoglio mentre l'acqua bolle e mi permette di allontanarmi dalla pentola per un minuto. Lo odio quando la pentola bolle e un po 'd'acqua cade sui lati della pentola. Qualcosa sul sale cambia la capacità delle acque di creare bolle. Questa è solo la mia osservazione.
Ho scoperto che l'aggiunta di sale all'acqua della pasta aiuta la pasta a trattenere l'acqua quando viene a contatto con il sale nella salsa. Quando la pasta non è stata cotta in acqua salata piange quando la salsa viene servita sopra la pasta non condita. Non sai perché? Solo un'osservazione.
Immagino sia come cercare di scottare una carne a fuoco molto alto; maggiore è la temperatura dell'acqua, più veloce sarà la cottura della pasta (in modo che non assorba troppo che espanderà il contenuto di amido nella pasta) nel frattempo lasciando al centro un piccolo punto bianco che crea uno schiocco quando si piega. Inoltre, anche io credo che oltre ad aggiungere sapore alla pasta, aggiungendo olio d'oliva alla pasta sia evitare che la pasta si attacchi insieme come un grumo nel frattempo mescolandoli per garantire che un calore uguale sia su tutta la pasta che si sta cuocendo. L'olio d'oliva aiuta a ricoprire la pasta che ridurrà l'assorbimento d'acqua e allo stesso tempo aumenterà la temperatura dell'acqua ancora più alta.
L'acqua non ha bisogno di essere salata come totalmente salata ma aggiungendo solo abbastanza sale quanto basta per la degustazione sarà abbastanza buona.
Sono davvero sorpreso che non ci sia stata una risposta sopra relativa al semplice fatto che aggiungere anche mezzo cucchiaino di sale all'acqua bollente serve a questo scopo:
Questo è anche il motivo per cui ho smesso di sciacquare i noodles bolliti, che si lavano via e rilasciano più vitamine nello scarico del lavandino.
Se scarichi le tagliatelle dopo l'ebollizione e non vuoi che si attacchino tra loro, esegui uno stick di burro molto velocemente attraverso l'intero lotto, il che migliora immediatamente il sapore o metti il pollice quasi totalmente sulla cima di una bottiglia di prima- spremuto olio d'oliva e cospargere un cucchiaino di circa quel lotto di noodles e mescolare velocemente.
In questo modo non ho mai avuto problemi di grumi appiccicosi, se conservato in frigorifero, e ho conservato un migliore livello di nutrizione.
in realtà serve ad aiutare la pasta ad assorbire l'acqua .. è fatta anche con carne di pollo e pesce ..
A parte le implicazioni sul sapore dell'aggiunta di sale, l'acqua salata ha un punto di ebollizione più alto rispetto all'acqua pura, quindi puoi cucinare tutto ciò che stai bollendo a una temperatura più elevata. Più sale, maggiore è il punto di ebollizione, fino al limite di una soluzione completamente satura.
Ha a che fare con l'osmosi ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Più salata è l'acqua, meno acqua viene assorbita dalla pasta. L'aggiunta di sale manterrà la tua pasta bella e compatta e non troppo gonfia. Questo è anche il motivo per cui non dovresti mai bere acqua distillata durante le lezioni di chimica. Accadrà l'esatto contrario, poiché non ci sono Sali nell'acqua distillata, le tue cellule con un livello di sale più elevato assorbiranno letteralmente tutta l'acqua facendole esplodere.