Perché mio nonno ha salato la sua birra?

Mio nonno è nato in Inghilterra negli anni '20 e ha combattuto nella seconda guerra mondiale. Da qualche parte lungo la linea ha acquisito l'abitudine di salare la sua birra prima di berlo, che ha persistito per il resto della sua vita. Sono curioso tanto della genesi culturale della pratica quanto della sua scienza dell'alimentazione - c'era forse qualcosa nella birra in tempo di guerra che la rendeva sgradevole senza sale? So che c'erano altre abitudini alimentari in tempo di guerra come il pane e la raschiatura, quindi non sembra plausibile, ma il "perché" di questo non è così ovvio.

Posso pensare a diversi motivi per cui potresti salare la birra:

• Il sale è un esaltatore di sapidità naturale, quindi potresti assaggiare di più il luppolo e il malto
• Il sale riduce l'amarezza percepita, quindi la birra eccessivamente saltata avrebbe un sapore meno amaro
• I cristalli di sale possono nucleare la formazione di bolle, dando alla birra più testa (brevemente)

Ne ho sentito parlare prima, ma mai con una buona birra, solo una scarsa qualità. Ma poi, poiché all'epoca c'erano più problemi di qualità con birre a basso costo, questo era probabilmente molto più comune.

Ci sono circostanze in cui lavorare in un luogo caldo farà sudare così tanto le persone che devono prendere il sale per evitare una carenza. Ho sentito per la prima volta parlare di questo da un uomo che stava facendo un lavoro sul campo nelle Blue Mountains del Queensland, poi ne ho scoperto di più lavorando in una fonderia di metallo, dopo di che ho lavorato in una fabbrica dove venivano prodotte compresse di sale.

La maggior parte delle persone prende il sale sotto forma di compresse, a volte le compresse si dissolvono in acqua per dare una bevanda effervescente. Una carenza di sale può comunemente causare crampi muscolari molto spiacevoli, tra le altre cose che può accadere è uno stato che ricorda l'ubriachezza (ma senza euforia).

Ho visto i lavoratori della fonderia mettere un pizzico di sale nel loro caffè, se torni alla storia scopri che il caffè salato è accaduto nelle caffetterie del 18 ° secolo.

La mia ipotesi è che l'uomo in questione in qualche momento della sua vita abbia lavorato in un luogo caldo, dove era necessario prendere più sale a causa della sudorazione. Potrebbe essere stato, diciamo, il Nord Africa durante la seconda guerra mondiale, o una fonderia di metallo in un luogo temperato. Poi ha avuto il gusto di salare la birra e ha continuato a farlo, dopo aver smesso di lavorare in quel posto caldo.

Come hanno notato altre risposte, il sale migliora il sapore e riduce l'amarezza percepita. Aumenta anche il corpo percepito / la sensazione in bocca della birra.

Mio nonno salava sempre i meloni melone e melone. L'ho provato e sono rimasto piacevolmente sorpreso da come ha intensificato il sapore del melone.

Da segnalare anche Gose , uno stile di birra prodotta a Lipsia, in Germania. Include coriandolo e sale.

Questo mi ricorda una storia raccontata da mio nonno: nei Paesi Bassi, subito dopo la guerra, c'era una grande carenza di molti tipi di cereali, che rendevano la birra un cattivo sapore. I baristi dei caffè più eleganti mettevano una fetta di limone nella birra per mascherare il cattivo gusto. Questa abitudine è rimasta, e lo facciamo ancora oggi.

Non ho idea di quanta verità ci sia nella storia (mio nonno è piuttosto il narratore), ma forse può far luce su questa domanda.

Per me, alcune gocce di sale nel mio bicchiere di birra sembrano ridurre l'effetto bolla. Io rito meno ... inoltre mi piace il sapore aggiunto ... Ho 83 anni e non mi ha ancora ucciso!

Nei miei giorni più giovani avrei traspirato alla menzione della parola calore. Non ho mai pensato di aggiungere sale per ricostituire ciò che il mio corpo aveva perso, l'ho fatto solo perché sembrava rendere la birra meno amara e migliorarne il gusto. Inoltre, nessuno dei miei amici lo ha fatto, quindi mi sono sentito unico. È stato qualcosa che ho raccolto da mio nonno e mio padre (non ho mai potuto forzarmi a fare l'uovo crudo nella tua birra).

Il sale rilascia la carbonatazione. Altre bolle nella birra. Questo gli conferisce un sapore migliore per molti. O un po 'di sale sul bordo della tazza. Oggi non lo vedi tanto. Spesso anni fa i barili perdevano un po 'di carbonatazione. O la birra andrebbe un po 'piatta. Ciò ha ripristinato la carbonatazione. Quindi puoi abituarti al piccolo sapore di sale in più. Il sale aiuta a tagliare la bocca secca se si lavora sodo. Come fare un sacco di balle per 1/2 giornata, poi una birra fredda faceva parte del tuo pranzo. Un po 'di sale taglia la sete. Negli anni '50 era più comune vederlo nelle piccole città intorno agli agricoltori. Un pizzico di sale nella birra. Ma non nelle grandi città. Una persona dei suoi tempi.

Mio nonno ha salato la sua birra. Non gli ho mai chiesto perché. Era un minatore di carbone nella Virginia occidentale. Salgo anche il mio, solo perché lo ha fatto. Un po 'come portare avanti una tradizione. Ho notato che lo fa bolle un po '. Qualcuno mi ha detto che rimuove il gas dalla birra in modo da ottenere meno gas. Niente di peggio delle scoregge di birra. Haa.

Modo eterico, fa sempre conversazione a qualsiasi tavolo a cui bevo. tutti dicono qualcosa al riguardo. e tutti si divertono a vedere le bolle extra.

Come uomo la cui sopravvivenza dipendeva maggiormente dalle sue condizioni fisiche, non poteva permettersi di diluire la fornitura di minerali del suo corpo aumentando il volume del fluido corporeo privo di sale e lisciviando tali minerali dall'interno delle sue cellule per raggiungere l'equilibrio prima di fare pipì su tutto. La mancanza di sale provoca crampi, delusioni e affaticamento. Le persone possono sopravvivere in questo modo quando non vi è alcuna minaccia e le regole sociali sono in atto per la protezione, ma in tempo di guerra? No. La birra ha calorie e talvolta è più sicura da bere rispetto all'acqua, ma il sale in più assicurerebbe che il fluido possa rimanere in circolo e essere usato. Occorrono 9 grammi di sodio per litro d'acqua per ottenere una soluzione isotonica. 9.000 milligrammi devono avere la stessa concentrazione di sodio che si trova in genere nei fluidi corporei. Saluti!

Il mio patrigno (passato molto tempo fa) ha prestato servizio nelle Filippine in epoca Corea / Vietnam. Gli ho chiesto una volta perché ha salato la sua birra. Disse che la birra che beveva nelle Filippine era di pessima qualità e l'aggiunta di un po 'di sale la rendeva appetibile. Ha continuato a farlo perché è diventato un "gusto acquisito". L'ho provato ... ha rovinato una bottiglia di birra perfettamente buona. Naturalmente da allora non sono più riuscito a trovare Ritterbrau. Ma poi, Ritterbrau è anche un gusto acquisito.

Ho sempre sentito che salare la tua birra ti avrebbe fatto ubriacare più velocemente, quindi non dovevi bere così tanto. Immagino perché dicono che l'alcol assottigli il sangue. Certo che sia vero o no non ne ho idea, ma ho sempre pensato che avesse senso.

Ho pensato che avrebbe potuto avere qualcosa a che fare con lo stomaco giusto. Il bicarbonato di sodio è usato in acqua per spegnere di tanto in tanto il fuoco ed è una base di sodio. Forse le persone l'hanno fatto quando avevano i tubi caldi.