Come riparare il cibo che è diventato più salato?

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Immagino che questo dipenda dal cibo. Con gli spaghetti, puoi aggiungere acqua o cambiare acqua se la rilevi in tempo. E la carne alla griglia? O una salsa di pomodoro?

salt flavor

— Vinko Vrsalovic
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Determina il corretto rapporto tra cibo e sale.
Aggiungi più cibo fino a raggiungere il rapporto corretto.

O semplicemente servire birra extra con esso.

— Shog9
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Servire birra extra durante un pasto può coprire una moltitudine di errori. :)

— Bryant,

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Funzionerebbe con salsa di pomodoro o spaghetti, ma è difficile coltivare un pezzo di carne :-), specialmente durante la cottura.

— Vinko Vrsalovic,

@Vinko: beh, potresti sempre cambiare e fare hamburger ...

— Shog9

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Questo consiglio generale "la birra ti fa notare meno in generale" o la birra ha effettivamente una qualità specifica che diminuisce il sapore del sale?

— DVK,

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A volte aggiungo un po 'di succo di limone ... funziona fino a un certo punto.

— Tobias Op Den Brouw
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Sì, l'acido riduce la percezione di quanto sia salato (o dolce, per quella materia).

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Anche il succo d'arancia aiuta. (Lo stesso principio del succo di limone, suppongo.)

— Neil Fein

concordato. stai compensando il sale con sapore e / o dolcezza, che cambia la natura del sapore, ma l'ho fatto molte volte

— zanlok,

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Taglia una patata cruda e aggiungila alla salsa troppo salata. Mentre cucina attira il liquido salato.

Potrebbe essere necessario aggiungere più liquidi per evitare che la salsa si secchi.

— kev
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Sì, il trucco delle patate. Lavori! +1

— Stefano Borini,

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Il trucco con le patate non ha mai funzionato per me. Penso che sia un mito, come ho detto in un thread simile.

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Non ho mai provato questo trucco, ma ora sono ispirato a qualcosa di troppo salato questa settimana solo per provarlo.

— Stephennmcdonald,

1

Questo non ha funzionato per me con il peperoncino. Mia moglie dice che non funziona neanche con la zuppa.

— Neil Fein,

2

La cosa della patata è un mito. Google "mito del sale di patate" e troverai molti riferimenti.

— SAJ14SAJ,

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La buona pratica è quella di sotto-stagione alimentare durante la cottura e, se necessario, regolare il condimento alla fine. È molto difficile riparare cibi troppo stagionati alla fine della cottura.

— LeopardSkinPillBoxHat
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cattivo consiglio - il sapore dei condimenti alle erbe in alcune (la maggior parte?) ricette si sviluppa correttamente solo se le cuoci per un po ', specialmente quando lavori con cibi secchi come la popolazione della cucina domestica. mentre ciò non si applica al sale, è comunque molto meglio lasciarlo assorbire in cose come gli elementi delle zuppe. ps: concordato @Garden

— zanlok il

@zanlok - vero, ma sarà piuttosto difficile ridurre la salsedine del cibo se in eccesso per iniziare. Molto più facile aggiungere altro alla fine, se necessario, anche se non avrà necessariamente un buon sapore come se lo mettessi all'inizio.

— LeopardSkinPillBoxHat

Se questo è un cattivo consiglio o meno, non risponde alla domanda che è stata posta. Presumibilmente qualcuno che ha sopravvalutato un piatto sa fare attenzione la prossima volta. Dire loro di stare attenti non è utile né risponde alla domanda.

— Kurt Fitzner,

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Aromatizzalo generosamente con pepe, curry e / o peperoncino piccante! Quando fa molto caldo e piccante non assaggi più tanto il sale. Ma avrai molta sete.

— nalply
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Sì: Cayenne è il mio metodo preferito, soprattutto dopo che un tocco di zucchero e / o limone / aceto non ha funzionato completamente :)

— zanlok,

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Prezzemolo o altre cose molto frondose. In particolare, ho notato che l'aggiunta di prezzemolo a un piatto troppo salato fa miracoli. È buono per quasi tutte le salse che stai preparando, così come la pasta o la casseruola. Probabilmente non funzionerà così bene con carne troppo salata. Forse una salsa di prezzemolo e menta per la carne?

— Carmi
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È interessante, perché trovo che il prezzemolo abbia un sapore salato naturale (anche se potrei essere di parte dai pasti tradizionali in cui veniva servito in acqua salata).

— Ocaasi,

Erbe fresche e verdure come il prezzemolo aggiungono più amarezza che salsedine. Aumentare l'amarezza distoglierà il palato da uno qualsiasi degli altri quattro gusti primari, il che significa che il tuo cibo non avrà un sapore salato.

— Vince Bowdren,

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Se il curry diventa troppo salato, l'aggiunta di 2-3 rotoli di pasta di farina di grano aiuta molto. Assorbe semplicemente il sale come fa la patata cruda. E per cibi cotti a secco (ovvero cibi senza curry) l'aggiunta di succo di limone funziona perfettamente per me.

— neyo
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Ho preparato una zuppa di lenticchie di patate e usato una base di prosciutto ..... Wow ... Troppo salato .... Aggiunti un paio di pacchetti di spllenda e due TAB di aceto balsamico .... Davvero aiutato ... Leggermente preoccupato a proposito di come si consuma ... Chiedendosi g se il sapore salato tornerà come alcuni evapori ....! ???? Stai pensando di aggiungere altra patata per aiutarti ??

al contrario .. man mano che il mix si asciuga, aggiungi acqua prima di riscaldare .. la salinità e il sapore dovrebbero tornare. Faccio questo per quasi tutto ciò che scrivo.

— zanlok,

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Bene, sciacquare il maiale stirato ha funzionato a meraviglia! Nessun problema perché volevamo aggiungere salsa comunque.

— Arby
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Non è possibile rimuovere il sale da un piatto una volta aggiunto, quindi Shog9 ha l'unica risposta corretta a questa domanda: aggiungere più ingredienti per diluire il sale.

Il "rimedio" comunemente suggerito di aggiungere la patata in varie forme sta solo cercando di mascherare il sapore del sale. Non fa nulla per rimuovere effettivamente il sale dal piatto.

Qualsiasi amido ridurrà la tua percezione della salsedine, quindi perché così tanti piatti amidacei (pensa alla patata al forno) richiedono livelli più alti di sale per avere un buon sapore.

L'aggiunta di amido al piatto (fecola di patate, amido di mais, ecc.) O servire il piatto con un amido (pane, pasta, patate, ecc.) Può ridurre la salinità percepita del piatto.

Tieni presente che l'amido non è una panacea, poiché alcune parti del piatto possono ancora avere un sapore salato. Inoltre, mentre l'amido maschera la nostra percezione della salsedine, maschera anche altri sapori, quindi il tuo piatto avrà un sapore più blander.

— JS.
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Come ci ha detto uno chef istruttore in una delle nostre prime lezioni: la crema pesante aggiusta tutto. In particolare, il grasso corregge in eccesso se il piatto è in grado di gestire più grasso. Il grasso ricopre la lingua che impedisce a tanto sale di colpire le papille gustative. Se hai una salsa molto pesante e grassa, avrai bisogno di molto più sale di, per esempio, una salsa di pomodoro. Questo rende le salse pesanti difficili da condire, ma può salvarti il culo se sopravvaluti qualcosa.

— ChefAndy
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Se c'è del liquido nel piatto (zuppa, salsa, ecc.) Puoi aggiungere carote sbucciate per aiutare ad assorbire il sale. Le carote pretagliate e sbucciate funzionano meglio. Alla fine non sono facili da scegliere come lo è una patata, ma non rischi di far scartare la patata e far soffrire troppo di amido / addensare il tuo piatto.

— lostinthespiral
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La cosa della patata è un mito; perché dovrebbero funzionare le carote?

— SAJ14SAJ,

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Aggiungo una grande patata sbucciata o diverse carote sbucciate alla zuppa o al brodo mentre si raffredda. La cottura dell'ortaggio a radice desalinizzante interferisce con il processo osmotico. Mentre la zuppa salata si raffredda, gli ortaggi a radice amidacea assorbono il sale in eccesso. Questa non è una soluzione rapida e richiede diverse ore o refrigerazione durante la notte. Rimuovere gli ortaggi a radice e riscaldarli. PS: Il burro di arachidi (un cucchiaio grande) è una meraviglia per i piatti troppo salati, bruciati o altrimenti "rovinati". Buon appetito!

— Frederic Kahler
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