Ci sono dei vantaggi con il sale appena macinato?

Di recente, ho visto macine di sale vendute nei negozi. Capisco che il pepe appena macinato ha un vantaggio rispetto al pepe pre-macinato in termini di freschezza e forza. Tuttavia, il sale per me sembra un minerale, al contrario del pepe che è, beh, un pepe di una pianta. Quindi, c'è qualche vantaggio in termini di gusto e freschezza nell'uso di sale macinato fresco da una macinacaffè? (Ovviamente non sto parlando di sali aromatizzati speciali che contengono altre spezie ed erbe che trarrebbero beneficio dall'essere macinati di fresco)

Non proprio in termini di sapore, no. Il sale non ha un numero sostanziale di composti volatili che vengono rilasciati mediante macinazione, in contrasto con qualcosa come il granello di pepe intero, che rilascia una serie di sostanze aromatiche quando lo scafo esterno viene violato. Anche i sali di origine speciale che contengono una gamma di minerali saporiti non li rilasciano realmente nell'aria, si dissolvono invece negli alimenti a cui vengono aggiunti e / o vengono raccolti dalla tua lingua mentre mangi.

Un vantaggio offerto dalle smerigliatrici è che molte sono regolabili e possono essere modificate per qualsiasi cosa, da una macinatura molto fine a cristalli di grandi dimensioni. Questo può essere utile a seconda dell'effetto che stai cercando, ad esempio condire popcorn con sale molto fine o guarnire una bistecca con grossi pezzi croccanti, per esempio. I cristalli più piccoli con una maggiore superficie tendono generalmente a essere percepiti come più salati a causa del maggiore contatto con le papille gustative e si dissolveranno più rapidamente in liquidi (ad es. Zuppe o stufati). Mi piace usare cristalli più grandi a volte per contrasto sapore / consistenza e richiamo visivo per alcuni piatti.

Un altro vantaggio menzionato da altri è che il sale pre-macinato finemente può contenere anche agenti antiagglomeranti per evitare che si aggreghino. Se questo ti dà fastidio, un macinino ti aggira perché i pezzi più grandi non si attaccano tanto prima di essere polverizzati dal meccanismo di macinazione.

Alcuni produttori confezionano il sale in smerigliatrici usa e getta proprio come fanno con il pepe e condividono gli stessi problemi: le smerigliatrici economiche semplicemente non sono molto brave a ottenere una dimensione di macinatura coerente o hanno meccanismi che si consumano rapidamente. Le smerigliatrici riutilizzabili sono spesso molto migliori e, come hai visto, stanno diventando molto facili da trovare anche nei negozi non specializzati. Mi piacciono personalmente i meccanismi di macinazione della ceramica, perché ritengo che ottengano una migliore "presa" sulle particelle e una migliore consistenza, ma anche i buoni meccanismi in acciaio andranno bene. Ecco alcuni suggerimenti per la cura che ti aiuteranno a ottenere il massimo da essi .

Personalmente mi piace avere una smerigliatrice di sale per popcorn. Quando salare i miei popcorn, voglio che i cristalli siano completamente polverizzati con una macinatura molto più fine di quella disponibile nella confezione.

Il sale macinato fine tende a cuocere senza additivi, quindi mettere il sale grosso in una smerigliatrice mi darà polvere di sale pura senza additivi.

Un altro buon motivo per avere le smerigliatrici di sale è che sono DIVERTENTI!

La qualità percepita influenza sicuramente il nostro godimento di cibi e bevande, molte ricerche lo hanno dimostrato.

Ma un altro fattore nel piacere dei pasti è quanto è divertente mangiare. Molti modi in cui mangiamo implicano fare cose che non sono strettamente necessarie per il sapore, ma rendono comunque il processo più piacevole. I bambini che camminano rosicchiando zampe di tacchino giganti lo capiscono. È più divertente che mangiare da un piatto. Non è solo il cibo, ma l'esperienza di mangiarlo.

A tavola, ci sono molte semplici procedure che il commensale può usare per trasformare il cibo in qualche modo minore al tavolo.

Immergendo le patatine in una ciotola di formaggio, caricando la forchetta per la fonduta e facendola cadere nella pentola, cospargendo un po 'di formaggio e pepe rosso sulla pizza, componendo la tua insalata in un'insalata, anche cose come aggiungere zucchero al tè o al caffè, tutto fornire un'opportunità per il commensale di influenzare il prodotto finale.

Quel ragazzo che mette sempre il sale su tutto? Riguarda solo in parte la salsedine, in parte riguarda il rituale.

Il sale conservato in forma grossolana può essere conservato senza bisogno di alcun antiagglomerante o additivi simili (controlla l'elenco degli ingredienti su una confezione di sale da cucina, ci sono spesso altri additivi minerali a tale scopo), poiché il sale incrostato non è un problema con una smerigliatrice (a meno che non sia bagnata).

E come accennato in precedenza, essere in grado di controllare la finezza della macinatura è vantaggioso e ti consente di conservare solo uno stile di sale e di averlo macinato a seconda delle necessità.

Il punto principale per me manca dalle altre risposte:

Il sale macinato molto fine ha una superficie maggiore (a causa della dimensione delle particelle più piccola e della superficie irregolare) rispetto al sale da tavola "normale". Questo lo fa dissolvere più rapidamente.

Quando si dissolve completamente il sale (ad es. In una zuppa), non vi sarà alcuna differenza tra sale finemente macinato e sale grosso. Ma se usi un macinino per aggiungere un po 'di sale al tuo piatto a tavola, avrai bisogno di meno sale per lo stesso gusto. E anche, a seconda del macinino, essere in grado di distribuire il sale in modo più uniforme.

Verificare ciò che ho appena detto è abbastanza semplice: assaggia un granello di sale grosso e la stessa quantità di sale finemente in polvere. Il sale grosso avrà un sapore meno salato ma per un tempo più lungo e il sale finemente macinato avrà un sapore davvero forte ma andrà via più rapidamente.

Se la tua casa è umida, il sale inizierà a intasarsi. Questo rende più difficile servire correttamente.

Le smerigliatrici risolvono questo problema.

Il sale è sale e, come hai detto, la dimensione del granello non è importante se stai cucinando con esso (di solito). Importa quando aggiungi sale a tavola, tuttavia, dove di solito si preferisce un sale più fine.

In particolare, le dimensioni fanno la differenza su come il sale assorbe l'umidità dall'aria. Quanto più fine è la macinatura, tanto più veloce sarà il sale che diventerà "bagnato" e inizierà ad attaccarsi. Il sale grosso può durare per mesi e anni senza problemi, ma il sale fine può iniziare a raggrupparsi dopo alcune settimane in un clima umido (come dove vivo).

Per risolvere questo problema, i produttori hanno inserito un agente antiagglomerante nel sale finemente macinato, di cui il sale grosso non ha bisogno.

Alcune persone (me compreso) preferiscono non mangiare le cose anti-caking. Per risolvere il problema dell'umidità, acquistiamo sale grosso e utilizziamo un macinino per ottenere sale raffinato su richiesta al tavolo.

Punti di stile! Immagino anche che potresti comprare sale di qualità superiore per andare nel macinino.

A parte questo, se è un buon macinino, ti permetterà di selezionare la dimensione di macinatura, cosa che potresti voler fare per aggiungere un po 'più / meno scricchiolio al tuo sale.

Non ci dovrebbero essere differenze di freschezza o gusto.

Non si tratta di essere macinati di fresco, si tratta di preparare sale di alta qualità che arriva in grandi cristalli utilizzabili a tavola.

I miei pensieri sulle differenze effettive sono già stati dettagliati in altre risposte. Ma in realtà avrei desiderato averne una a portata di mano qualche giorno fa, quindi non avrei dovuto comprare una scatola di "sale da tavola" (polvere fine) che non uso quasi mai. Ciò che rimane nello shaker del servizio da tavola formale è tutto ciò che ho. Basta macinare i fiocchi di sale kosher, se abbastanza facile, significa non averne bisogno.

Oh, potrebbe esserci una differenza: ricordo di aver visto uno spettacolo sulle caramelle in cui venivano usati diversi sali di roccia poiché avevano sapori diversi. Avere la tua scelta, in polvere, sarebbe disponibile con una smerigliatrice.