Qual è il punto di un mulino di sale?

Le saline e le macinapepe vengono spesso in coppia. Capisco lo scopo del macinapepe: si rompe il pepe e rilascia l'aroma. Ma per quanto ne so, non esiste un granoturco salato, almeno a livello macroscopico

Quindi cosa ottengo macinando il sale a tavola o al fornello invece di acquistare solo la versione più piccola per cominciare?

Capisco che ci sono diversi tipi di sale, ma sembra che dovrebbero essere indipendenti dalla dimensione dei pezzi.

Cercando di approfondire il problema, ho deciso di scattare alcune foto di alcuni diversi tipi di sale. Le immagini mostrate di seguito sono state scattate da me e sono tutte proporzionali (la fotocamera era alla stessa distanza da ogni tipo di sale, quindi stai ottenendo un confronto accurato delle dimensioni).

L'immagine illustra i miei sospetti, la differenza è la superficie (ignorando naturalmente il contenuto di minerali e i diversi tipi di sale di macinazione). Il sale da tavola standard è un cubetto compatto, efficace quando deve essere disciolto in un liquido, ma non tanto quando si tratta di contatto diretto con le papille gustative. Metti un cubo sulla lingua e ottieni 1/6 della superficie a contatto, il che significa molto sale senza molta salsedine. Il sale marino, con una forma più rettangolare, è più vicino a 1/4 della superficie che tocca la lingua. Il sale macinato è più simile a frammenti di vetro, quindi quasi la metà dell'area esposta potrebbe essere in contatto per rendere le cose molto più salate. Anche con una consistenza molto più fine, ti rimangono molte più particelle in un'area più ampia, il che significa un gusto più salato con meno sale.

È un buon modo per finire un piatto quando il sale sarà leggermente spolverato sopra o mescolato con un olio dove non si dissolverà affatto. Quando lo stai dissolvendo in un liquido, fa davvero poca differenza quale tipo usi. Quando si tratta di esso, si tratta di quanto schizzinoso si voglia stare con esso.

Userai meno. Almeno applicato a tavola, il sale è un aroma che funziona solo nell'interfaccia tra lingua e cibo. Non hai bisogno di molto, quanto basta per rivestire la superficie e facilitare il trasporto degli aromi. Un po 'come grattugiare il formaggio piuttosto che coprire un piatto con esso. A volte meno è sufficiente e si qualificherebbero piccoli fiocchi di sale. I fiocchi più piccoli riducono anche il rischio di eccesso di salsedine o di colpire punti salati in cui non si sono rotti grandi cristalli di sale.

Alcune smerigliatrici hanno un output di dimensioni regolabili.

Mi hanno dato un paio di macinapepe e sale.

Inizialmente ho pensato, hmm, non è il sale di solito non un macinino.

Quello che ho ha un senso però, perché le sue dimensioni di rettifica possono essere regolate (c'è una piccola manopola nel mezzo del macinino che stringe o allenta l'area in cui fuoriescono i cristalli.

Quindi il contenitore è pieno di sale marino di dimensioni più grandi, più grande di quanto potresti mai cospargere su qualsiasi piatto, quasi come una piccola caramella di roccia (in apparenza, non il gusto ovviamente) e in base a ciò che sto facendo con esso, posso controllare le dimensioni .

Normalmente uso solo la mia scatola di sale Kosher, ma almeno ho l'opzione di sale marino di varie dimensioni senza dover tenere un sacco di contenitori diversi.

Userai meno - ci vuole più sforzo per macinare il sale che per scuoterlo semplicemente sul cibo.

Sospetto sia solo marketing. Non credo che ci sia molto senso a meno che non sia necessario macinare il sale grosso. Se hai bisogno di un sale a grana fine, acquista sale da cucina o un sale marino pregiato. Se vuoi grani più grossi, usa un sale kosher o un sale marino grosso.

Tengo il mio sale kosher in una cantina simile a questa . Quando cucini, è conveniente aprire e afferrare un pizzico o immergere un misurino. Non fornisco nemmeno gli shaker al mio tavolo da pranzo per gli ospiti.

I cristalli più grandi assorbono meno umidità. Ma può essere un po 'scomodo per il palato. Inoltre, i sali "culinari" (prodotti dalla natura, con diversi oligoelementi) sono naturalmente più grandi.

Puoi davvero assaggiare la differenza? Credo che posso.

Questo è un po 'un tratto. Superficie.

Se stai acquistando i sali marini che hanno grandi cristalli, puoi semplicemente cospargerli sul cibo. Tuttavia, macinandoli si aggiunge superficie al sale e migliora il sapore in modo più efficace.

Non hai questo problema di superficie con sale da tavola macinato finemente. Puoi distinguere tra sale da tavola finemente macinato "normale" e molti pacchetti di sale in ristoranti da asporto macinati in modo molto fine. Ancora una volta, la superficie.

Qualcuno è d'accordo?

Non serve a niente per un mulino di sale. Ha molti miti che lo circondano, ma alla fine della giornata è semplicemente più "alla moda" di un normale distributore di sale.

Tutti quelli che ho provato a macinare il sale molto peggio del previsto, portando effettivamente a usare più sale o disgustosi pezzi di sale.

Quando si cucina, è semplicemente fastidioso, poiché il sale si dissolve comunque.

Un mulino o una malta ti consente di utilizzare il sale senza gli additivi che la maggior parte del sale da tavola pre-macinato deve impedire che si trasformi lentamente in un grande pezzo solido.

Inoltre, se il mulino ti consente di ottenere una macinatura più grossa o più fine, è utile - sale molto fine, ad esempio è molto utile se vuoi fare patatine fritte fast food (dal momento che il sale fine si aggrapperà effettivamente a loro e otterrà molto rapidamente dissolto e notato in bocca).

EDIT: macinatura a dita -> macinatura più fine, poiché è improbabile che un mulino a sale ...

Ho bisogno di qualcosa per macinare il sale nero. Ho trovato sale nero in un negozio ma è disponibile in enormi pezzi, come pietre. Immagino che un mulino di sale sarebbe molto importante avere per questo scopo. Altrimenti, molti sali che puoi ottenere nei negozi specializzati non vengono macinati molto finemente. Come il sale rosa e alcuni sali marini. Immagino che un mulino di sale sarebbe prezioso se non vuoi grandi pezzi di sale per il tuo pasto.

A meno che non si stia utilizzando un contenitore completamente a tenuta d'aria e di umidità, che potrebbe essere, piccole particelle di sale attirano l'umidità dall'aria e si attaccano insieme. Per combatterlo nei normali agitatori di sale le persone usano spesso il riso, che è strano e icky e funziona a malapena. Dispensare il sale da, diciamo, un contenitore per evacuare i preparati, poiché si tratta dell'unico contenitore senz'aria privo di umidità che conosco, che è conveniente da usare per gli ingredienti secchi, è estremamente inefficiente e sta solo chiedendo di salare inavvertitamente il tuo cibo. È un dato di fatto, la maggior parte degli agitatori di sale standard salterà anche il tuo cibo se non stai attento. Una smerigliatrice di sale ha diversi scopi. Usando pezzi di sale più grandi, mentre attirano ancora l'umidità, non vengono raggruppati nello stesso modo e vengono suddivisi in pezzi più piccoli solo se necessario. Anche l'interno della maggior parte delle smerigliatrici di sale, sebbene lungi dall'essere ermetico sulla maggior parte dei modelli, almeno non lascia entrare molta aria, ed è generalmente un buon posto per conservare il tuo sale, perché, ammettiamolo, devi tenerlo da qualche parte . Inoltre, è esteticamente gradevole, è alchemico e divertente, e quando si tratta di cibo e cucina, queste cose sono importanti.

Non ha senso - il sale è una roccia, alla fine. È un'affetto carino ma per il resto non serve a fini culinari considerevoli.

Simmetria con il macinapepe?

Altrimenti non è un brutto modo per dispensare sale senza ingrassare troppo.

Non è solo marketing. Fa davvero la differenza nel sapore. È semplicemente cortesia comune mettere sale e pepe sul tavolo da pranzo. Non tutti reagiscono allo stesso modo alla quantità di condimento negli alimenti. Spesso voglio più sale di quanto il mio ospite abbia usato per condire un piatto. Le persone anziane, in particolare, hanno spesso bisogno di usare più sale poiché diminuisce la sensibilità delle papille gustative. Gli uomini spesso non hanno un acuto senso dell'olfatto come le donne e potrebbero volere più sale.