Il lievito secco attivo scade davvero?

Stavo ripulendo il mio armadietto delle spezie e nel fondo ho trovato due pacchi (ad esempio, sei buste) di lievito rosso secco attivo che è scaduto nel marzo 2009, 15 mesi fa, quando ho scritto questa domanda.

Con il pensiero che il lievito secco sia sostanzialmente liofilizzato e dovrebbe avere una buona conservabilità, ho provato una busta in acqua calda con dello zucchero per vedere se "scade" davvero. Si è schiumato subito, quindi sembra che la risposta sia, almeno per un anno dopo la data segnata, no.

Sebbene in questo caso "scaduto" significhi davvero "meno efficace" o "avrà un sapore divertente"?

Ho usato lievito ancora più vecchio del tuo e anche se il gusto del pane risultante era buono e si era schiumato correttamente quando testato, ho scoperto che dovevo usarne circa il 50% in più per ottenere la stessa densità del pane . Alla fine, l'ho buttato fuori perché era troppo difficile sperimentarlo ogni volta.

Il lievito scaduto avrà un sapore minore e aumenterà meno o per niente.

Credo che la data di scadenza sia una stima prudente per il lievito conservato sigillato a temperatura ambiente per aumentare ancora in modo affidabile. Se l'ambiente di archiviazione è migliore e sei disposto a testare prima di ogni batch e utilizzare più lievito se necessario, non vedo perché non potresti continuare a usarlo.

Ho usato con successo lievito secco attivo che ha più di cinque anni, tienilo in frigo. Quando è davvero vecchio, metto uno straccio di zucchero nella tazza di prova, per dare un po 'di vantaggio ai vecchi fan, e aspetto solo che sia davvero schiumoso, quindi lo uso come al solito, non aumentare le quantità. Sono gli stessi bug e hanno lo stesso sapore.

In conclusione: il lievito di 13 anni funziona, ecco l'intera storia: sto per usare un po 'di lievito secco secco Fleischman che è scaduto nel 1999 (pre-millennio). Mi sento fortunato perché oggi è il giorno della vigilia di Natale (2012). Lo sto usando in una macchina per il pane (normale modalità di cottura 4 ore) Scriverò in 4 ore per dirti i risultati. Su consiglio di mia moglie, l'ho provato mettendo un pizzico in una piccola quantità di acqua calda di zucchero. Stava sicuramente facendo qualcosa dopo circa 5-10 minuti, non quello che chiameresti schiuma, ma stava generando molte piccole masse opache e puzzava di lievito. Ho anche aggiunto il 50% in più di lievito (nell'apposito contenitore di lievito della macchina) come raccomandato dalla risposta 11. Per renderlo interessante, sto usando anche un latte secco altrettanto vecchio. La farina "migliore per il pane" ha probabilmente solo 4 anni. Il burro ha meno di una settimana, il sale è stato acquistato circa 6 mesi fa e l'acqua ha 13,75 +/- 0,11 miliardi di anni (per Wikipedia). La macchina del pane ha circa 15 anni. Ho 54 anni. Augurami buona fortuna .... OK, sono tornato e sono felice di riferire che ho una deliziosa pagnotta di dimensioni 3/4 (servita con vero burro) abbastanza per la famiglia insieme a un po 'di zuppa che ho fatto dalla Turchia dello scorso Ringraziamento azione.

Il lievito scade perché è un microrganismo (un fungo, in effetti) che alla fine muore. Il tuo lievito schiumoso è ancora vivo e dovrebbe essere perfetto da usare; la data di scadenza è una stima decente della durata del lievito, ma varie condizioni (dove e come il lievito viene conservato tra le altre) influenzano la durata della sua vita.

Weel, ho provato a fare salatini e non è mai aumentato. E stavo usando il vecchio lievito, quindi sì, scade

Ho appena usato un pacchetto di lievito scaduto nel 2007 per una ricetta belga per waffle. È stato seduto in cucina, non refrigerato. Nessun movimento: gli insetti sono morti!

Aggiornamento: odiavo vedere che i waffle andavano sprecati, quindi ho comprato altro lievito. Per stimolare l'appetito degli insetti del lievito, ho dato loro un po 'di zucchero per banchettare oltre al loro pasto al latte. Il lievito RapidRise di Fleischmann si gonfiava così tanto da diventare persino pastoso. 1 ora dopo era raddoppiato di dimensioni. Immagino che avremo i waffle per cena adesso!

Il lievito scade. Il lievito durerà più a lungo della data stampata sulla confezione se viene conservato in frigorifero. Durerà più a lungo nel congelatore (fino a un anno o anche di più).

Bene, provare un pacchetto del 1998 (nel congelatore) oggi - sembra aumentare - spero che abbia un buon sapore.

Avevo diversi pacchetti di lievito vecchio, il migliore per data 5 anni e circa 6 o più anni. È stato appena conservato a temperatura ambiente e potrebbe essere di 90 ° + in estate perché non gestiamo l'aria condizionata molto in estate.

Ho seguito un test di freschezza del lievito da http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test per vedere se il mio lievito avesse avuto vita.

Ho usato 1/2 tazza di acqua molto calda (110-115 ° F) in una misura da 1 tazza. Ho usato un termometro per essere sicuro. Ho aggiunto 1 cucchiaino. zucchero e il pacchetto di lievito secco (dal 2009) e mescolati insieme. La miscela dovrebbe iniziare a schiumare dopo 3-4 minuti e dopo 10 minuti dovrebbe raddoppiare fino al segno di 1 tazza. La mia miscela di lievito è arrivata a circa 3/4 di tazza dopo 10 minuti. Non pensavo che fosse abbastanza buono, quindi ho provato un altro lotto con lievito più vecchio (dal 2008) per vedere se fosse buono. Aveva circa lo stesso risultato, quindi ho gettato un altro pacchetto di lievito, sperando che il lievito della stessa data / condizioni di conservazione avrebbe funzionato nella mia ricetta se avesse avuto una doppia forza.

Devi usare immediatamente il tuo lievito lievitato, quindi ho preparato un lotto di pasta per dolci. L'impasto impiegava molto più tempo a sollevarsi prima di essere punzonato, e molto più a raddoppiare dopo aver fatto i rotoli, circa 7 ore prima di cuocerli. Avrei dovuto metterli in un luogo più caldo, li ho appena coperti e li ho lasciati a temperatura ambiente normale (circa 72 ° F). Li ho messi accanto a una pentola di stufato di manzo che stavo cucinando sul fornello per circa un'ora per aiutarlo.

Riepilogo: ci è voluto molto tempo, ma alla fine abbiamo avuto i panini alla cannella alle 21:30! Ed erano deliziosi! Forse è stato perché abbiamo dovuto aspettare così tanto a lungo per loro. Non mi preoccuperò del lievito di età superiore ai 5 anni. Suggerisco di conservare il lievito in frigorifero o in congelatore, ho sentito che può prolungare la vita del lievito in quel modo. O fai involtini di cannella più spesso !!!

Vecchio lievito secco attivo:

Meglio con l'età: lievito preistorico chiave per la birra a combustibili fossili:

Il lievito è stato effettivamente intrappolato nella resina dell'albero appiccicoso durante l'epoca dell'Eocene, 20 milioni di anni dopo la morte dell'ultimo dinosauro. Le alte temperature e gli oceani caldi hanno creato un ambiente mite in tutta la Terra, con palme che crescono nell'attuale Alaska. E, per fortuna, il lievito è un antico parente dei Saccharomyces di oggi, o lievito di birra.

Se il lievito può sopravvivere a 45 milioni di anni intrappolati nella linfa degli alberi birmani, un paio di decenni sigillati in un involucro di alluminio non dovrebbero essere sudati.

Ho appena sfornato una pagnotta di pane di segale con lievito secco che aveva una data di scadenza del 2004 e la pagnotta si è rivelata magnificamente! Tutto quello che ho fatto è stato mescolare 1 pkg di lievito con 1/4 di acqua calda e 1 cucchiaino di zucchero e lasciarlo riposare per 5 minuti. Questo era un consiglio che avevo letto su Internet e ha funzionato. Sono elettrizzato perché ho circa 12 kg di lievito scaduto nel mio frigorifero! Quindi non lasciarti intimidire da queste date! Oh! Devo anche far lievitare il mio pane in un forno che ho acceso a 250 gradi per 1 minuto a. Non ho una luce pilota nel mio forno. Anche senza le condizioni ottimali per cuocere il lievito, può essere fatto !

Ho messo una pagnotta fatta a mano in forno con lievito che tecnicamente è scaduto 2 mesi dopo aver aperto la latta (lievito secco attivo Allison - granuli) ... si è schiumato magnificamente; 1 cucchiaio di livello (misurino) in 150 ml di acqua calda (1 parte di ebollizione 2 parti di temperatura ambiente).

Per quanto riguarda la pagnotta che sale ... L'impasto è salito perfettamente ... Una volta in forno? Affatto. Non al di là di quello che era già aumentato. Ora si sta raffreddando, è sicuramente a forma di pagnotta e di dimensioni decenti (nonostante sembri leggermente piatto in cima), ma devo ancora conoscere la densità o la briciola.

Quindi, nel complesso, direi solo di spendere qualche nuovo lievito, che è quello che farò.

Ho un pacchetto di lievito attivo destinato all'uso commerciale che è "scaduto" nel 2009 (ora è il 2014) e funziona ancora come mi aspetto. L'ho conservato nel congelatore per tutto il tempo. Ho ottenuto il mio da Smart e Final più di 5 anni fa.

L'anno scorso ho avuto esperienze positive e negative usando entrambi il lievito scaduto. La maggior parte dei lotti non è cresciuta altrettanto bene, ma ha funzionato ancora - l'unico lotto che non ha funzionato - il singolo pacchetto di lievito aveva circa un decennio. Sei ancora deludente perché fai tutto lo sforzo extra di far lievitare l'impasto, colpirlo e stenderlo per imburrare il burro, cospargere cannella e zucchero. Quindi arrotolalo, taglialo con filo interdentale e lascialo risorgere prima di infornare. Quello che ho deciso è di andare avanti e usarlo se non sono trascorsi più di cinque anni per i singoli pacchetti e nel frigorifero per il barattolo o il barattolo. Proverò due lotti oggi. Il primo lotto con un barattolo di lievito di 4 anni che è stato sigillato ma NON refrigerato "lievito istantaneo a lievitazione rapida" e un lotto con un pacchetto di lievito non scaduto e confrontare i tempi di lievitazione. Immagino che un piccolo esperimento sarà il modo migliore per determinare se sarò in grado di salvare il prodotto e poi cuocere di più se funziona per usarlo - i miei fortunati vicini :)