Come rimuovo il sapore amaro dalla scorza di lime nella zuppa?

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Ho appena fatto una grande pentola di zuppa. È un caldo de res messicano. Ho aggiunto un po 'di succo di lime e ho pensato, ehi, forse potrei buttare anche le scorze di lime per un po'. Questo è stato un errore enorme. Ora il tutto ha un sapore davvero amaro. Ho rimosso le scorze, ci sono suggerimenti su come salvarlo?

— Ryan Elkins
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Qualcuno ha una copia di "Come riparare gli alimenti"? Ho appena setacciato gli scaffali e ho smarrito la mia copia.

— Joe,

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Mentre cose come lo zucchero e il latte hanno aiutato - nessuno di loro ha aiutato abbastanza prima che l'additivo iniziasse ad avere effetti negativi (come renderlo troppo dolce). Ho finito per scaricare il brodo (che non è molto forte per cominciare), aggiungendo acqua calda e ricostruendolo. Non l'ho rimosso completamente, ma sicuramente ha avuto il miglior effetto complessivo.

— Ryan Elkins,

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Sì, fa schifo. Per riferimento futuro la parte bianca di qualsiasi buccia / scorza di agrumi è brutta e amara. La prossima volta che lo fai, prova a scoraggiare la buccia di lime. Questo ti darà il pugno di lime extra che stavi cercando di ottenere, senza l'amarezza.

— hobodave,

D'oh! Ho fatto la stessa cosa facendo anche Caldo de Res ... grazie a Dio ho trovato questo post. Ho aggiunto un mucchio di peperoni e un po 'di sale ... ha un sapore migliore ... riesce a malapena a

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Il sale impedisce alle papille gustative di rilevare l'amarezza. Invece ti permette invece di assaggiare le altre note (come la dolcezza dei peperoni). Immagino sia per questo che il tuo metodo ha funzionato.

— talon8,

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Potresti essere in grado di controbilanciarlo con altri sapori (sale, acido, dolce, caldo), ma probabilmente avrai ancora delle note amare, è solo una domanda se è tollerabile o meno, e alcune persone non mi piace l'amaro più di altri. (Non riesco a capire come le persone possano bere birre diverse dai lambic)

Nel guardare una discussione simile su Chowhound , una delle raccomandazioni è un po 'di latte o panna. Se non sei intollerante al lattosio, potrebbe valere la pena provare.

Questa potrebbe anche essere un'opportunità per un esperimento: aggiungilo a un mazzo di bicchieri, prova alcune cose diverse (zucchero, aceto, soia, salsa piccante, latte, Worcestershire, combinazioni di esse, ecc.) E segnalacelo con quello che pensi abbia funzionato meglio.

— Joe
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Commento anonimo: "Ho appena provato la purea di zucca per salvare la mia normale zuppa di verdure e ha funzionato come un miracolo! Ho aggiunto bucce di limone. Era impossibile da mangiare. Rocce di purea di zucca!"

— BaffledCook

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Questa non è una risposta diretta, ma piuttosto un aneddoto per esperienza personale.

Una volta ho preparato il purè di patate al parmigiano con aglio per un pranzo di fortuna in compagnia. Ho preparato questa ricetta una dozzina di volte prima. Tuttavia, questa volta ho deciso di diventare creativo e andare con i formaggi parmigiano, asiago e romano anziché solo parmigiano. Ho anche commesso il peccato cardinale di non assaggiare mentre andavo. Bene, non mi rendevo conto di quanto fossero più salati i formaggi asiago e romani rispetto al parmigiano. Inutile dire che quando l'ho finito e assaggiato, era quasi immancabilmente salato. Essendo il sale una cosa difficile da contrastare, e essendo riluttante a buttare 5 libbre di purè di patate, ho deciso di provare la diluizione.

Ho fatto circa 7 libbre di patate in più, ho omesso tutto il sale e usato solo parmigiano. Sorprendentemente ha funzionato piuttosto bene. Erano ancora un po 'salate, ma deliziose.

In breve, forse prova a raddoppiare o diluire la tua ricetta la prossima volta che commetti un errore. Che in combinazione con alcuni dei metodi di latte / crema suggeriti da altri potrebbe salvare il tuo piatto.

— hobodave
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Lo avrei considerato - ma questo è stato realizzato nel mio più grande brodo (era MOLTA zuppa - motivo per cui ero davvero così arrabbiato).

— Ryan Elkins,

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All'unica cosa che posso pensare di aggiungere un po 'di zucchero alla pentola, ma non aggiungere molto tutto in una volta. Basta aggiungere un po 'e assaggiare ...

— impulso
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Lo zucchero o il miele fanno miracoli contro il sapore amaro. Avevo un'indivia non commestibile ed ecco, con un condimento al miele era OK.

— BaffledCook

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Spero che questo aiuti, prova a tagliare un sacco di sedano, sembra assorbire l'amaro e nutrire il gusto, ha funzionato per me quando ho fatto una base per il riso con il modo di menthi spezie indiane e l'amarezza era insopportabile, ha funzionato per me e spero che questo ti aiuti! Ho anche aggiunto un po 'di vinagar e zucchero.

— irene Nystrom
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Sì, il trucco con sedano, zucchero, aceto e miele ha funzionato! Ho appena salvato una zuppa di lenticchie che il mio amico ha preparato ieri sera, ma ho lasciato tutto il lime dentro durante la notte. Questa mattina è stata terribile. Ora ha un sapore eccezionale! Grazie :)

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Non una correzione, ma una nota a piè di pagina - la prossima volta usa solo la scorza e non la parte chiara della crosta - ecco dove risiede l'amarezza. Si chiama "midollo", ed è il rivestimento bianco tra la buccia e il frutto.

— 5arx
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