La radice di zenzero arrostita le darà un sapore più mite?

Ho appena pensato: l'aglio ha un sapore molto forte, ma diventa bello e delicato quando arrostito.

Lo stesso si può fare con la radice di zenzero? Non riesco a trovare alcuna ricetta con una rapida ricerca di Google.

La radice di zenzero arrosto è una buona idea?

La ragione per cui l'aglio arrostito ha un sapore molto più mite dell'aglio crudo è che contiene un composto di zolfo chiamato allicina , che si rompe. L'allicina è principalmente ciò che dà all'aglio la sua pungenza. Tecnicamente, l'aglio crudo contiene principalmente un composto chiamato allina , che reagisce con l' enzima allinasi per produrre l'allicina, e questa reazione è notevolmente accelerata quando l'aglio è "angosciato", cioè schiacciato o tagliato.

Lo zenzero non contiene allicina, quindi sicuramente non otterrai una reazione identica. Ciò che contiene lo zenzero sono due tipi di olio chiamati gingeroli e shogaoli , che sono principalmente ciò che dà allo zenzero la sua pungenza. La cottura li converte in un altro composto chiamato zingerone , che è molto meno pungente (è descritto come "speziato-dolce"). In realtà è leggermente più complicato; anche i gingeroli si convertono in shogaoli durante la cottura e gli shogaoli sono in realtà più pungenti (160.000 SHU contro 60.000), ma nel complesso lo zenzero diventa più mite.

Essa non diventerà perfettamente dolce come l'aglio fa, appena meno pungente e più aromatico. In effetti, lo zenzero cotto (arrostito) ha un sapore molto simile allo zenzero essiccato; molte delle stesse reazioni si verificano durante l'asciugatura e durante la cottura.

Quindi sì, puoi provare a tostare lo zenzero se vuoi che sia più mite, ma non aspettarti di essere in grado di mangiare l'intera radice da solo se non ami già il gusto dello zenzero. Non fa esattamente la stessa cosa che fa l'aglio, è solo un po 'simile.

È difficile trovare buone referenze online, anche se puoi trovarne molte in McGee. Per ulteriori informazioni puoi provare:

• Wikipedia: Ginger
• Chemicalland21: Gingerol
• Wikipedia: Shogaol
• Tutto ciò di cui ho bisogno: aglio crudo

Affettare lo zenzero sbucciato sottile sulla diagonale (con il grano) e arrostirlo fino a quando le fette non saranno dorate delicatamente (lo faccio sotto una griglia) si tradurrà in una piacevole caramellizzazione che non è presente nello zenzero crudo. Non lasciarlo andare troppo a lungo, sperimenta un po 'per vedere come ti piace.

Lo zenzero è tradizionalmente arrostito per il pho, la zuppa di spaghetti vietnamita. In effetti conferisce allo zenzero un sapore più mite e un aroma più profondo.