Convezione / Cottura a vapore in un forno normale?

Una ricetta che sto provando dice che è molto importante seguire le istruzioni alla lettera. Tuttavia, ad un certo punto si dice "Ogni pagnotta dovrebbe cuocere a 300 gradi Fahrenheit in forno a convezione / a vapore per circa 40 minuti o fino a quando la pagnotta raggiunge la temperatura interna di 155 gradi".

Tuttavia, ho solo un forno normale, non un forno a convezione / a vapore. Posso ancora cucinare questa ricetta? O devo comprare un nuovo forno?

oven steaming

— JJ Caldwell
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Un forno a convezione è un tipo speciale di forno che cucina solo per convezione? Puoi ancora cuocerlo?

— James Slagel,

@james slagel: un forno a convezione è uno che contiene un piccolo ventilatore che fa circolare l'aria riscaldata in tutto il forno, garantendo temperature più uniformi in tutte le aree. È una funzione davvero interessante per la cottura in forno, eliminando la necessità di trasformare i fogli di biscotti per ottenere una doratura uniforme e ti consente anche di cuocere su più rack invece di uno solo. Per quanto ne so, sono disponibili solo forni elettrici con questa funzione.

— bikeboy389,

Risposte:

Mi piace usare la regola del 15%. Per convertire una ricetta da convezione a convenzionale:

Moltiplicare il tempo di cottura per 1,15.
Moltiplica il calore per 1,15

Ad esempio, la tua ricetta diventerebbe:

"Ogni pagnotta deve cuocere a (300 * 1,15 = 345) gradi Fahrenheit nel forno a convezione / a vapore per circa (40 * 1,15 = 46) minuti o fino a quando la pagnotta raggiunge la temperatura interna di 155 gradi."

È possibile riconvertire moltiplicando per .85.

— Naomi Campbell
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Noterai che la matematica non è pronta per la conversione. Dovresti moltiplicare per (1 ÷ 1.15) = .869. Ad ogni modo, mi piace la mancia facile da ricordare del 15%.

— Mike Graf,

Wow. Vorrei poter comprare un nuovo forno.

Che tipo di ricetta è? Se è importante avere vapore presente, deve essere una pagnotta croccante, sebbene la temperatura sia piuttosto bassa per la promozione di una crosta. A causa della temperatura e delle indicazioni che dicono di cuocere 40 minuti, probabilmente non ha davvero bisogno di vapore (di nuovo, il vapore è necessario solo per la crosta). Normalmente, se si sta cuocendo un pane croccante, il vapore è presente solo per una parte del tempo di cottura (circa dieci minuti) e quindi tutto il vapore viene evacuato.

Comunque, quello che sto indovinando è che il vapore non è importante, sono focalizzati sull'attributo di convezione del forno. Se questo è il caso, basta alzare la temperatura di 50 gradi e dovresti stare bene.

Se è necessario vapore, prova a far bollire una pentola d'acqua sul piano cottura e ad aggiungerla nel forno con il pane, e usando una bomboletta spray per vaporizzare in modo intermittente l'acqua nel forno (per assicurarti che ci sia del vapore nella cavità del forno) . Tuttavia, questa è la soluzione di un uomo povero e non funziona così bene.

Questa è la migliore ipotesi che posso dare.

— mrwienerdog
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Quando cucino in un forno a convezione, abbasso la temperatura di 25 gradi rispetto a un forno normale (e le cose cucinano ancora più velocemente). Lo solleverei solo di 25 gradi in un forno normale rispetto a una ricetta per convezione.

— solo il

Se le cose cucinano più velocemente quando hai solo abbassato la temperatura di 25 gradi, quindi toglierne un altro 25 lo farebbe anche di più. Sono passati alcuni anni da quando ho usato un forno a convezione, ma in quella pasticceria, ricordo che la nostra regola empirica era 50.

— venerdì

piuttosto che appannare l'acqua nel forno con la conseguente perdita di calore per l'apertura della porta, puoi semplicemente aggiungere un po 'd'acqua in una bacinella poco profonda e metterla nel forno. Di solito uso la mia teglia ma qualsiasi padella funzionerà. Il calore del forno farà in modo di avere il vapore per tutto il tempo e puoi regolare la superficie dell'acqua per ottenere più o meno.

— sarge_smith,

Aggiungo dei cubetti di ghiaccio in una teglia quando cuocio il pane all'inizio e ne aggiungo altri a metà.

— Varuuknahl,